Mleko: vrste mleka i mlečnih proizvoda, proizvodnja i skladištenje

Šta je mleko? Vrste mleka i njegove korisne osobine biće predstavljene u materijalima ovog članka. Takođe ćemo vam reći o tome koje životinje daju ovom proizvodu i kako treba ispravno uskladištiti.

Opšte informacije

Mleko se zove hranljiva tečnost koja se proizvodi od mlečnih žlezda sisara. Njegova prirodna svrha je da nahrani mladunce, koji još uvek nisu u mogućnosti da probaju drugu hranu.

Mleko i mlečni proizvodi su deo mnogih vrsta ghjlernjda koje koristi čovjek. Njihova proizvodnja postala je ogromna industrija.

Mleko i mlečni proizvodi

Mleko se dobija kroz lučenje mlečnih žlezda. To je tečnost bele boje (ponekad može imati žućkast tinge) sa slatkim ukusom.

Najčešće u našoj zemlji, koristite kravlje mleko, obrađene u mlečnim biljkama. Međutim, u drugim nacijama ovaj proizvod se često dobija kao rezultat muženja drugih životinja. Na primer, ovce, kobile, kamile, koze i druge. Dakle, mleko kobila je idealno za izradu koumisa, ovce su napravljene od ovaca, a šubat je napravljen od kamile.

Kompozicija

Koje komponente uključuju mleko? Vrste mleka su različite. Zbog toga se njihov sastav takođe menja. Takođe zavisi od rasa životinja, faze laktacije, sezone i tako dalje.

Prema ekspertima, ovaj proizvod uključuje kompleksne proteine koji sadrže sve esencijalne amino kiseline.

Mammary žlezda životinje sastoji se od mnoštva ćelija, permeiranih limfnim, krvnim i nervnim sudovima. Isporučuju sve neophodne supstance za sintezu mleka.

Takođe treba napomenuti da ovaj proizvod uključuje masti i ugljene hidrate u obliku monosaharida i laktoze. Razdvajanje drugog u crevima dolazi prilično sporo. Zbog toga je fermentacija ovog proizvoda inhibirana.

Sadržaj masti u mleku se određuje količinom masti koja se nalazi u njoj. Oni su u stanju emulzije i predstavljaju složenu mešavinu triglicerida koji sadrže vitamine rastvorljive u mastima i lecitin.

Takođe treba napomenuti da sadržaj masti u mleku određuje svoju kaloričnu vrijednost. Iako stručnjaci kažu da čak i najmasovniji proizvod ne sadrži više od 60 kcal po 100 ml.

Kakvo mleko? Vrste mleka

Najčešće, pasterizovano mleko se koristi za hranu. Podijeljen je na nekoliko tipova:

• Cela. Ovo je normalno mleko, koje sadrži određenu količinu masti (tj. 2,5% ili 3,2%).
• Refurbished. Takvo mleko je delimično ili potpuno pripremljeno od mliječnih konzerviranih prehrambenih proizvoda, koje se čiste, pasterizuju, homogenizuju, hlađuju, flaširaju i slično. Ovaj proizvod se često dobija rastvaranjem suvog celog mleka u toploj vodi i drži ga četiri sata. Tokom ovog vremena proteini mogu da nadju, vodeni ukus nestaje, a normalna gustina i viskoznost se mogu formirati.
• Šipak. Nije nikome tajna da boje rastopljenog mleka imaju prijatan kremasti prst. To je zbog činjenice da sadržaj masti nije manji od 6%. On se podvrgava pasterizaciji i homogenizaciji na temperaturi od oko 95 stepeni, uz izlaganje četiri sata. Inače, ovakav tretman proizvoda čini boju rastopljenog kremastog mlijeka i daje mu poseban ukus i aromu.
• Mleko sa visokim sadržajem masti. Ovo je normalizovani proizvod koji je homogenizovan. Po pravilu, ima mast od 6%.
• Proteini. Nije samo mleko. U procesu normalizacije, kondenzovano ili suvo mleko se dodaje njemu. Takav proizvod karakteriše povećan sadržaj nemastnih komponenti.
• Vitaminizirana. Veoma je ukusno mleko i zdravo. Napravljen je od niskog masti ili cijelog proizvoda i obogaćen je vitaminima C, A i D.
• Lean. Kvalitet mlečnog mleka uvek ostavlja mnogo želja. Takav proizvod se dobija od pasterizovanog napitka svojim separacijom. Obično je sadržaj masti 0,05%.

Sada znate kakvo je mleko. Tipovi mleka su navedeni gore.

Prema nekim nutricionistima, takav proizvod, koji je predmet sterilizacije, može prouzrokovati značajnu štetu. Ovo je zbog činjenice da se s takvim tretmanom denaturiraju kalcijum i mlečni proteini i uzrokuju zdravstveni problemi.

Obrada u fabrikama

Šteta mleka leži u činjenici da može negativno uticati na stanje ljudskog digestivnog sistema. Međutim, ovo se dešava samo ako je proizvod pokvaren.

Da bi se povećao rok upotrebe pomenutog pića, sveže mleko se prvo filtrira i ohladi, a zatim šalje u biljke. Tamo je podvrgnuto čišćenju, pasterizaciji, normalizaciji, homogenizaciji, kao i hlađenju i pakiranju.

Zbog ovog tretmana, ovo piće zadržava sve korisne osobine. Štaviše, sprečava se rast i razvoj mikroorganizama koji su zarobljeni u njoj.

Meke kamile, krave, koze, kobile, itd., Ne proizvode, ali se ekstrahuju od strane mužjaka. Međutim, u budućnosti se podvrgava posebnom tretmanu. Ovo piće se prečisti u centrifugalnim sredstvima za čišćenje mleka, a takođe se filtrira pod visokim pritiskom. Kao rezultat, sve nečistoće se uklanjaju iz proizvoda.

Za uklanjanje mleka bakterijskih ćelija koristite posebne centrifuge. Kao što je poznato, ovaj proces prečišćavanja naziva se bakterizacija.

Vrste obrade

Samo mleko ne može stići do prodavnica. U industrijskim uslovima, mora se podvrgnuti svakom tretmanu.

Normalizacija mleka se naziva povećanjem ili smanjenjem sadržaja kapljica masti u njemu. Uradite to da dovedete gornji indikator u normu.

Sadržaj masti u proizvodu ne smije prelaziti 3,2%. Da bi to učinili, obrađuje se sa separator-normalizatorom ili se pomeša sa celim mlekom.

Pasterizacija određenog napitka vrši se kako bi se povećao rok upotrebe pića. Za ovo, normalizovano mleko podvrgava se toplotnoj obradi na temperaturi ne više od 85 stepeni sa vremenom ekspozicije od 15-20 sekundi.

Pasterizacija je kratkotrajna, neposredna i dugotrajna. Za sve ove tretmane koristi se različita oprema.

Prema ekspertima, instant pasterizacija se izvodi bez ekspozicije nekoliko sekundi. Istovremeno, temperatura grejanja dostiže 85-90 stepeni.

Sa kratkom pasterizacijom, napitak se zagreva na 75 stepeni i drži oko 17 sekundi.

Kontinualna pasterizacija vrši se na temperaturi od 65 stepeni sa vremenom ekspozicije od pola sata.

Najčešće u mliječnim fabrikama, čija cijena je navedena u nastavku, podleže kratkotrajnoj pasterizaciji.

Homogenizacija

Homogenizacija je još jedna vrsta tretmana mlijeka. Takva metoda je neophodna za dalju proizvodnju fermentisanih mlečnih proizvoda.

Šta je homogenizacija? Ovo je mehaničko drobljenje kapljica masti u male čestice. Ovakva prerada napitka se vrši kako bi se dobila emulzija koja ne pepublira tokom skladištenja.

Posle homogenizacije, proizvod se brzo ohladi na 4-6 stepeni i uputi u tečnost.

Mlečni proizvodi se dobijaju samo od pasterizovanog mleka. Po pravilu, ovo se dešava na dva različita načina - rezervoar i termostat.

Sa metodom rezervoara, gotovi proizvod se već sipao u kontejner, koji je preliminarno star za sazrevanje i zrenje u posebnim kontejnerima.

U termostatskom procesu, homogenizovani napitak se ulije u kontejner i ugašava u termostatima, a zatim se ohladi na temperaturu od 8 stepeni.

U retkim slučajevima, metod aktivacije se koristi za sterilizaciju mleka . Zasnovan je na korištenju infracrvenog i ultraljubičastog zračenja.

Karakteristike mleka različitih životinja

Mnogi ljudi koriste da misle da je domaće mleko kravlje mleko. Međutim, u nekim naseljima, uključujući i našu zemlju, koriste se i druge vrste proizvoda. Dobija se molžom raznih životinja. Upravo sada razmislite o karakteristikama ovih pića.

Ovce

Ovo masno mleko, bogato proteinima. Karakteriše ga povećana gustina i kiselost. Zbog nedostatka karotena, on ima sivku senku.

Piće ovaca sadrži 6% proteina. Istovremeno, 80% je kazein, a 20% proteini surutke.

Ovaj proizvod se aktivno koristi za pripremu sledećih vrsta sireva: pekarino, brynza, kaškaval, roquefort, kobi sir i drugi. Takođe treba napomenuti da se u Centralnoj Aziji stvara ulje.

Koza

Ovaj proizvod je bogat sa albuminom, fosforom, kalcijumom i vitaminom C. Zbog male količine boje, on ima svetlu boju. Nakon potrošnje, ovo mleko koagulira i formira male ljuspice. Zbog toga ga lako apsorbuje telo.

Kozje piće se konzumira u cijelom i obrađenom obliku. Sirevi i proizvodi od kiselog mleka su napravljeni od njega. Odlikuje ih kurativnim i preventivnim svojstvima, naročito korisnim za gastrointestinalne bolesti.

Ovo piće je često uključeno u prehrambenu i bebi hranu.

Kobila

Prema istoričarima, konj je izvorno udomljen da bi dobio mleko i meso. Malo kasnije ova životinja je iskorišćena za pomoć sa farmom.

Kobilijev napitak ima ukus slatkiša i plavičasto tinge. Osim toga, za njega karakteri su baktericidne osobine. Ovaj proizvod se vrlo često koristi za izradu koumisa. Koristi se u lečenju ulcerativnih bolesti tuberkuloze i anemije.

Camel

Ovo piće je glavni prehrambeni proizvod pustinje i polu-pustinje populacije Kazahstana, Centralne Azije, Gruzije i Jermenije. Ima slatki specifičan ukus i gustu konzistenciju.

Kamilovo mleko se može konzumirati i sveže iu obliku fermentisanih mlečnih proizvoda kao što su aran, sir, katik, šubat, šal i drugi. Takođe proizvodi sir i puter. Svi ovi proizvodi odlikuju visoki lekoviti svojstva.

Buffalo

Bufalo se uzgaja u mnogim zemljama. Takve životinje su prilično otporne na toplu klimu. Njihovo mleko ima prijatan ukus i aromu. Veoma je gusta, a sadrži i mnoštvo minerala, proteina i masti.

Ovaj proizvod se konzumira sveže. Takođe, iz njega se čine ulje i sirevi.

Magarca

Zbog svojih fizičkih osobina i hemijskog sastava, ovo mleko je veoma blizu kobi. Takav proizvod uključuje mnoge imunoglobuline. Zato se koristi za lečenje dece, uključujući i novorođenčad.

Od mlečnog mleka često se pravi koumiss.

Jahorina

Ovo piće ima prilično gustu konzistenciju, koja podseća na kremu. Po pravilu, pre upotrebe, razređuje se.

Povrće

Ovo piće je tropski stab sokova galaktodendron. U ljudima, biljka se zove krava ili mleko. Njegov sok veoma liči na životinjski proizvod, a ne samo po izgledu, već i po ukusima i hranljivim svojstvima.

Mlečni proizvodi

Mleko krava (GOST), kao i koza, kobila, kamila i drugi mogu se konzumirati ne samo u jednoj formi, već iu obliku mlečnih proizvoda. Najčešći od njih su:

• Cream.

Ovo je masni dio mleka, dobijen separacijom. Ima visok sadržaj masti, zbog čega ima visoku hranljivu vrednost.

Krema se konzumira nakon pasterizacije. Izvodi se pod visokom temperaturom. To im daje poseban ukus i ukus, kao i garanciju čistosti od različitih bakterija.

Pasterizovana krema ima kremastu boju, slatki ukus i homogenu konzistenciju.

• Mleko konzervirana hrana.

Da bi sačuvali mleko duže, može se sačuvati. U zavisnosti od proizvodnje, takva konzervirana hrana se deli na suvu i kondenzovanu.

Suhi proizvodi se dobijaju uklanjanjem vlage iz mleka. Zahvaljujući ovom tretmanu, oni ostanu dugo.

Mlijeko, kondenzovano šećerom ili bez njega, napravljeno je od svježeg cijelog ili bezalkoholnog pića. Iz nje se voda isparava, a zatim konzervisana ili jednostavno sterilizovana.

Glavni proces pripreme konzerviranih proizvoda je pasterizacija njihove baze, odnosno mleka. Posle toga se šalje u vakuum aparat, gde se temperatura održava ne više od 55-57 stepeni. Zatim se kondenzovano mleko ohladi i sipa u limenke.

Zahvaljujući upotrebi šećera, ovaj proizvod ima visok sadržaj kalorija, kao i dobre kvalitete ukusa.

• Mlečni prah je cjelokupan.

Takav proizvod se dobija sušenjem pasterizovanog celog mleka. Može imati slab ukus kruške i lagani kremni tinge. Takođe treba napomenuti da takav prah može sadržati zapaljene čestice.

Pored toga, na prodaji možete naći i posuđeno mleko u prahu. Pripremljen je od niskog mastnog napitka.

• Suva krema.

Takav prah je napravljen od pasterizovane kreme sušenjem. Pakuju se u zapečaćenom ili nepropusnom paketu.

• Butter.

Veoma malo ljudi zna, ali to je lako svarljivi proizvod. Sadrži sve osnovne komponente mleka. Nakon određenog vremena, ulje gubi svoj ukus. Napravljen je od kreme, urezujući u krevet. Ova mast se koristi i baš tako i koristi se za pripremu različitih jela.

Maslac može biti slan i nesavršen. Sadrži oko 25% vlage i 71% ili 72,5% masti i 1,5% soli. Ovaj proizvod karakteriše visok sadržaj mineralnih soli, vitamina grupe PP, B i C.

• Sladoled.

Takav slatki i ukusni desert izrađen je od kremastog ili pasterizovanog mleka mešanjem sa stabilizatorima, šećerom, kao i aromatičnim i ukusnim dodatcima. Svi sastojci su zamrznuti i bačeni temeljito.

• Sekundarne sirovine.

Takvi proizvodi se proizvode tokom proizvodnje maslaca, pijenja mlečnih proizvoda, sira i sireva. Ovo uključuje pinjenku, surutku i posuđeno mleko.

Skladištenje

Obično se mleko čuva na temperaturi od 2-5 stepeni u trajanju od oko 2-3 dana. Na industrijskoj obradi ovaj period se može povećati nekoliko puta. Ako je mleko upakovano u posebne kese ili bočice, rok upotrebe često traje nekoliko mjeseci. Međutim, prednost takvog proizvoda je vrlo sumnjiva.

Da bi se značajno povećao rok upotrebe pića, zagrijan je šećerom ili osušen.

Zašto ne bi pili mleko?

Šteta mleka leži u činjenici da s njegovom dužom upotrebom osoba počinje da iskusi jaku slabost. Prema nekim stručnjacima, amateri ovog proizvoda brzo akumuliraju masti i ubrzavaju proces starenja.

Takođe treba napomenuti da upotreba takvih proizvoda može izazvati osteoporozu, alergije, prebaljenost, nadimanje i blokadu arterije. Zbog toga mnogi nutricionisti preporučuju da mleko, puter i krema budu isključeni iz ishrane. Što se tiče jogurta sa niskim sadržajem masti i sireva, oni se mogu dati, ali samo u ograničenim količinama.

Korišćenje proizvoda i njegove cijene

Koliko mleko košta? Njegova cijena zavisi od vrste i načina obrade. Po pravilu, trošak jednog litra takvog pića varira od 30-65 rubalja.

O korisnosti mlijeka već dugo su sporovi. Neki eksperti kažu da je ovo štetan proizvod. Međutim, većina njih smatra da je ovo piće veoma korisno za normalizaciju metabolizma holesterola. Takođe ima blagotvoran efekat na digestivni sistem.

Pozitivan efekat ovog proizvoda na ljudsko telo je zbog sadržaja u njemu velike količine vode, kao i prisustva metionina, koji učestvuje u formiranju hemoglobina.

Takođe treba napomenuti da su tokom istraživanja naučnici utvrdili da mleko životinja promoviše stimulaciju bubrega. Osim toga, proizvodi kiselog mleka su najbolje sredstvo za normalizaciju crevne flore. Njihov redovni unos sprečava gnusne procese i obnavlja digestivni sistem.

Prema mišljenju stručnjaka, uzimanje mleka pomaže zaštiti tela. Smanjuje osjetljivost ćelija hormonskom insulinu. Osim toga, ljudi koji jedu maslac, mleko, sireve i jogurte svakog dana imaju mnogo nižu incidencu visokog holesterola i povišenog krvnog pritiska.

Ishrana mlijeka smanjuje rizik od sindroma gojaznosti i otpornosti na insulin, često izazivajući razvoj dijabetesa i kardiovaskularnih bolesti.

Prema nekim naučnicima, kalijumu, kalcijumu i magnezijumu, koji se nalaze u mlečnim proizvodima u velikim količinama, smanjuje se rizik od hipertenzije. Štaviše, zahvaljujući ovom piću, moguće je isključiti razvoj srčanog udara, dijabetesa i moždanog udara.