Korporativni kolača "Moskva": recept. "Moskva" - tortu sa orasima i kondenzirano mlijeko

Vraćanje globalnog kapitala Moskva: torta, recept od kojih dajemo ispod, ona je postala simbol ruskog kapitala.

Sve ključne tačke svijeta (grad i država) imaju svoje "brand" desert, jedna vrsta osoba u konditorskoj svijetu. Prosudite sami: New York cheesecake, Parizu i millefeuille, da, čak i sa Tula medenjak! I Moskva nema ništa ... S tim u vezi, javni natjecanje održano je, u kojoj su stotine hiljada ljudi su pokušali svoje ruke na kuhanje i izabrao najuspješniji recept. Osnovni zahtjevi učesnicima su bili: prepoznatljiv okus i pristupačnost na recept kolača "Moskva" kod kuće može dovesti svakog građanina ove zemlje. Naravno, neki kolača razlikovati proizvode koji su vjerojatno da će se naći na policama ruskih prodavnica proseka, ali u ovom članku ćemo ukazati sve opcije, uključujući i pobjednik - možda želite provesti konkurencije, kuhanje i degustacija uzoraka.

Ponuđač № 1. Egzotične

Da, posebno. Da, potrebno je tražiti komponenti. Ali to je vrijedno toga - uravnotežen, bogat okus završio kolač oduševit će sve ljubitelje neobičnih slatkiša. Recept izračunava na tortu promjera 21 cm i težine od 1,2 kg.

biskvit:

• bjelanjaka - 50 g;
• šećera - 165 g;
• Bademova Grit - 10 g;
• kokos piljevina - 35 g;
• brašno - 10 g

jelly:

• pire maline - 160 g;
• Šećer - 20 g;
• Želatina listova - 10 g

Egzotične mousse:

• egzotične voćne kaše (mango, ananas, passion fruit) - 400 g;
• želatina u listovima - 10 g;
• vrhnje sa sadržajem masti od najmanje 33% - 150 g;
• bjelanjaka - 45 g;
• Šećer - 45 g;
• vode - 20 g

kuvanje

Prije svega uživaju u biskvit.

• Zagrejte rernu na 160 ^° C
• Pokrijte posudu papir za pečenje.
• Umutiti proteina sa šećerom materije do vrha.
• Pomešajte brašno, bademe i kokos, prosijati u beli su tukli jaje i lagano umijesi.
• Pour ravnomjerno na pečenje keksa mase formirati krug promjera 21 cm.
• Pecite dok učinjeno, to će trajati oko 12 minuta.
• Ohladi u potpunosti.

U međuvremenu, biskvit pečen, krediti na druge komponente.

• Za bobica jelly potopiti želatin u hladnu vodu 5 minuta.
• Mix maline sa šećerom, zagrijati na laganoj vatri, sprečavajući ključanja. Kada se šećer potpuno raspušten, unesite natopljena želatina. Opet umijesi do uniformu.
• Sipajte masu u obliku promjera 18 cm i stavite u zamrzivač dok se želea nije u potpunosti stvrdne.

Sada pripremiti pjenu!

• Miješati šećer s vodom, dovesti do temperature od 120 ° ^C.
• U odvojenoj posudi umutiti proteina.
• Bez zaustavljanja na umutiti, sipati ključalu sirup. To bi trebalo da dobije paperjast puslice i otporan.
• Potopiti želatin u hladnu vodu 5 minuta.
• Topao pire egzotičnog voća do 70 ^o C. Ne kuhati!
• Dodajte pire želatin i dobro promešajte dok glatka. Ostavite da se ohladi.
• Whip kremu dok ne omekšaju vrhunac.
• Unesite ohladi pire prvi krem lagano vymeshivaya lopatu odozdo prema gore, zatim dodajte tukli bjelanjke. Get ponovno uniformnost.

Kako do sastaviti tortu.

• Sipajte u kalup promjera 21 cm keksa, centar, postavite zamrznute maline pire. Sipajte vrhu egzotične mus, nivou.
• Cool torta za 3 sata, zatim je izvucite iz kalupa i poslužite.

Ponuđač № 2. badema i malina

Ovaj potencijal torta "Moskva" (recept sa fotografijama je prikazano u nastavku) nije osvojio, ali preporučujemo da ga pripremite kao kombinacija malina i badema je bio izuzetno uspješan. Recept izračunava na tortu promjera 21 cm i težine od 1,4 kg.

biskvit:

• bjelanaca - 275 g;
• šećera - 195 g;
• bademovo brašno - 195 g;
• Pšenično brašno - 40 g

krema:

• Mlijeka - 90 g;
• žumance - 75 g;
• šećer I - 105 g;
• maslac (82,5%) - 40 g;
• vanilin šećer - prstohvat;
• bjelanjaka - 50 g;
• šećer II - 105 g;
• vode - 135 g

jelly:

• Malina - 175 g;
• maline pire - 85 g;
• Šećer - 35 g;
• Želatina listova - 10 g

Berry premaz:

• maline pire - 100 g;
• Šećer - 15 g;
• Želatina listova - 5 g

priprema

Unatoč izuzetan ukus, deserta nije izabran kao pobjednik. Kolač "Moskva" (recept korak po korak smo dati u nastavku) treba da se sastoji od maksimalno dostupnih proizvoda, i badema brašna mogu se naći ne u svakom radnji.

Uzmite biskvit računa.

• Zagrejte rernu na 180 ^C. Pokrijte pečenje i papir za pečenje.
• Umutiti proteina sa šećerom dok stabilnim vrhunac.
• Mix mandelic i pšenično brašno, pažljivo dodati u proteine vymeshivaya lopatom dna do uniformu. To bi trebalo da dobije gusta masa zraka.
• Stavite tijesto na papir za pečenje u obliku promjera 4 identičnih krugova od 21 cm. Ako je kapacitet pećnice ne dozvoljava da ispeći kekse taj iznos u isto vrijeme, podijeliti tijesto na pola o proizvodima i za svaku fazu pečenja pripremiti novi batch. Zahvaljujući ove mjere, protein se neće blijede, i spužva kolača ispalo fluffy.
• Postavite ležišta u pećnici s komada i pecite 20 minuta dok zlatne boje.
• Cool potpuno gotove kolače i uklonite ih iz papir za pečenje.

U međuvremenu, badema torte su super, idemo želea

• Potopiti želatin u veliku količinu hladne vode i ostavite stajati 5 minuta.
• Mix maline i pire u tiganju, dodajte šećer i dovesti do laganoj vatri na temperaturi od 85 ° ^C. Miješati u procesu - šećer treba potpuno otopiti.
• Dodaj bobica težina želatin, mešati dok se potpuno ne rastvori. Mjesto jelly masu u frižider za 3 h.

Sada za kremu.

• Sipajte mlijeko u šerpi, dodajte vanilin šećer da ga i dovesti sve do kuhati na laganoj vatri.
• Odvojeno mix žumanca i šećer sam homogenost. Bez prestanka da se miješa, pour kipuće mlijeko, žumanca, pažljivo promiješati dok glatka, sipati masovni nazad u tiganj, i ponovo staviti na vatru. Zagrijavanje do 80 ° ^C, izvadite iz topline i neka cool.
• Mix vode u šerpu i šećer II, staviti na vatru i dovesti do temperature od 120 ^C. Dok se sirup kuva, umutiti meke proteina vrhunac.
• Bez zaustavljanja mućenje proteina, dodati ga ključanja sirup. povećanje težine do 3 puta. Tukli do potpunog hlađenja.
• Umutiti na pomp u posebnoj posudi maslac. Postepeno dodati krem, svaki put postizanja jednoobraznosti. Nakon pažljivo promiješati jaje krem proteina vymeshivaya gore.

Na kraju, završna montaža.

• Organizirati za različite peciva torbu krem i rashlađeno malina želeom.
• Sipajte u kalup od 21 cm promjera prvi kolač.
• Stisni ga u krugovima zauzvrat vrhnje i žele, naizmjenično ih sve dok ne ispuni sav prostor.
• Squeeze kreme sa želeom drugom Korzh.
• Novo Put krem sa želeom.
• Stisni treći Korzh.
• Opet pozornicu sa kremom i žele.
• Pritisnite četvrti Korzh.
• Oblik sa tortu stavite u zamrzivač na pola sata.

Sada je potrebno da ukrasite tortu.

• Za punjenje, potopite želatin u puno vode.
• Mix maline pire sa šećerom, stavite na laganoj vatri i dovesti do temperature od 85 ° ^C. Miješati u procesu - šećer treba potpuno otopiti.
• Dodaj bobica težina želatin, mešati dok se potpuno ne rastvori. Frižideru jelly do 35 ^{° C,} sipajte ih površinu torte i ponovo staviti u frižider da sipa.
• Spreman torta izvlačenje u formi, ako je potrebno, sa strane mogu biti ukrašene bademima.

Ponuđač № 3. pistacija i trešnje

Bilo je prilično rizičan potencijal kolač "Moskva". Recept, sastav, pristup hrani i kuhanje tehnologija - sve to je inherentna u francuskom, a ne ruski konditorsku škole. Prosudite sami: ako u svakoj prodavnici možete pronaći pistacija paste? Ali tortu ispada vrlo ukusna! Proizvodi su na tortu promjera 21 cm i težine od 1,2 kg.

biskvit:

• bjelanjaka - 90 g;
• Šećer - 115 g;
• bademovo brašno - 35 g;
• Pšenično brašno - 55 g;
• višnje bez koštica - 65 um.

Berry sos:

• Kukuruzni škrob - 10 g;
• želatina u listovima - 5 g;
• šećer I - 20 g;
• šećer II - 20 g;
• višnje bez koštica - 220

Mousse pistacija:

• Mlijeka - 80 g;
• Šećer - 10 g;
• bijele čokolade - 160 g;
• žumance - 30 g;
• želatina u listovima - 3 g;
• pistacija paste - 20 g;
• vrhnje sa sadržajem masti od najmanje 33%, šlag na meki vrh - 345 g;
• Zelena boja za hranu - 1 kap.

Crumb Biscuit:

• maslac (82,5%) - 30 g;
• pšenično brašno - 30 g;
• Šećer - 30 g;
• pistacija paste - 5 g;
• kakao maslaca - 15 g;
• Zelena boja za hranu - 1 kap.

Kuhanje koraka

Za biskvit Zagrejte rernu na 165 ° ^C Pokrijte pleh papirom za pečenje.

• Umutiti proteina sa šećerom materije do vrha.
• Pomešajte brašno sa bademom i prosijati sve proteina. Promiješati lagano na homogenost odozdo prema gore.
• Stavi pečenje biskvita mase u obliku kruga promjera 21 cm, ravnomjerno raspoređene na vrhu trešnje.
• Pecite 20 minuta dok uniformu. Ohladi u potpunosti.

Mi ćemo morati sos.

• Potopiti u veliku količinu vode želatina.
• U šerpi, miješati višnje sa šećerom i zagrijati ga sve dok ne ističu sok i šećer potpuno rastvara.
• Procijedite sok od višnje, dodajte u drugoj II skroba i šećera, temeljito pomiješana.
• Stavite tiganj sa mješavinom škroba trešnje na toplinu i dovesti do kuhati, stalno miješa.
• Ukloni iz topline, dodajte natopljen želatina. Miješati sve dok glatka. Dodajte trešnje u umak i pustite da mješavina potpuno kul.

Pripremite unaprijed dekor.

• Crumb grind dok glatko sve proizvode - Trebalo bi da je puter mrvice.
• Zagrejte rernu na 170 ^C. Pokrijte posudu za pečenje papir ravnomjerno posuti mrvicama i pecite 10 minuta, miješajući povremeno.
• Ohladi u potpunosti.

Nastavite za mousse.

• Potopiti želatin u hladnoj vodi.
• Rastopiti bijelu čokoladu u vodenoj kupelji.
• Sipajte mlijeko u šerpi i dovesti do kuhati na laganoj vatri.
• U međuvremenu, miješati žumanca sa šećerom do glatke. Bez prestanka promiješati, sipati u kipuće mlijeko, žumanca, pažljivo promiješati dok glatka, sipati masovni nazad u tiganj, i ponovo staviti na vatru. Zagrijavanje do 80 ° ^C, izvadite iz topline, unesite natopljen želatin, pistacija paste, boje i istopio bijele čokolade. Promiješati lagano dok se sve glatko. Cool i unesite šlag.

Stavljanje!

• Pour trešnje biskvit u oblik s promjerom od 21 cm, širi umak na vrhu.
• Stavite umak preko mus mješavina, pažljivo izgladiti.
• Ravnomjerno posuti površinu mus mrvice. Ohladiti tortu za 3-4 sata, zatim je izvucite iz kalupa i poslužite.

Ponuđač broj 4. Čokolada i jagoda

Kombinacija čokolade i jagoda - bezvremenski, to priznaje čak i Moskvi. Tortu, recept koji dajemo ispod nije osvojio, ali on je vrlo dobar. Recept za proizvod namijenjen promjera 21 cm i težine od 1,1 kg.

biskvit:

• zrnu jaja - 145 g;
• Kakao u prahu - 15 g;
• Šećer - 90 g;
• Pšenično brašno - '75

krema:

• vrhnje sa sadržajem masti od najmanje 33% - 315 g;
• čokoladnog mleka - 205 g;
• konjak - 8 g;
• svježe jagode - 75 g;
• žumance - 40 g;
• Želatina listova - 5 g

glaze:

• Gorke čokolade - 150 g;
• gel premaz kolača - 100 g

A sada stvarni recept! Moskva torta ovo nije izabran, ali vredi probati.

proces pripreme

Zagrejte rernu na 180 ^C. Pokrijte pečenje i papir za pečenje.

• Beat jaja sa šećerom dok paperjast.
• Miješati kakao brašno, prosijati do jaja i lagano umijesi lopatom odozdo prema gore, tako da se masa ne riješi.
• Put mase biskvit na papir za pečenje u obliku promjera 3 identične krugove od 21 cm. Ako je kapacitet pećnice ne dozvoljava toliko kolača ispeći u isto vrijeme, podijeliti tijesto na pola o proizvodima i za svaku fazu pečenja pripremiti novi batch.
• Peći kolače za 10-12 minuta, dok ne omekša. Ohladi u potpunosti.

U međuvremenu, sedi kolača u pećnici, pripremite kremu će početi.

• Želatina potopiti u veliku količinu hladne vode.
• Mliječne čokolade otopiti u vodenoj kupelji.
• Sipajte trećinu kreme u tiganju i topline do 85 ^° C Brew od žumanca, mućenje temeljno za masovnu uniformnosti. Dodajte želatinu i miješati.
• Povežite otopljenu čokoladu i mase jaja kremasti na homogenost.
• Odvojeno umutiti do vrhunca preostalo vrhnje čvrsto, dodajte ih u čokoladnu masu.

Prikupiti?

• Jagoda slice.
• Put jedan kolač, pere svoju treću kremu i mjesto polovine jagoda. Stisni drugi Korzh.
• Ponovo podmazati treći krema od jagode i stavite ostatak. Gurnite treći Korzh i obmazhte sa svih strana preostalu kremu.
• Stavite u frižider za 1,5 sati.

Za glazuru, topi u vodenom kupatilu tamnu čokoladu i miješati dok glatka sa gelom i ravnomjerno sloj na površini torte za njih (vrh i strane). Dozvolite premaz da očvrsne u frižider - i možete počastiti.

Ponuđač broj 5 i pobjednik! Korporativni kolača "Moskva": recept sa orasima i kondenzirano mlijeko

I evo ga! Zaista, torta proizvođači su pokušali da pruže javnosti ukusnu tortu, koji se lako pripremiti u domaćoj kuhinji. Desert proizvodi su dati na promjera 21 cm i težine od 1,4 kg.

kolači:

• bjelanaca - 135 g;
• šećera - 155 g;
• lješnjak mrvice - 200 g

krema:

• maslac (82,5%) - 190 g;
• kuvano mleko - 375 g;
• ribani lješnjacima - 155 g;
• Cognac - '30

glaze:

• bijele čokolade - 75 g;
• hrana boja crvena - 2 g;
• gel premaz kolača - '50

Ako želite, možete zamijeniti šlag na onu koja vam se sviđa, ali preporučujemo da pokušate originalnoj verziji, koji je odabrao Moskvi. Tortu, recept koji pišemo u nastavku, treba da bude jarko crvena, što predstavlja glavni grad Rusije.

Pripreme tehnologija

Za kolače Zagrejte rernu na ¹⁵⁰ ° C i pečenje Prekrijte papirom za pečenje.

• Umutiti proteina sa čvrste šećera vrhunac oprezno dodajte sjeckani orasi, vymeshivaya mase prema gore.
• Stavite tijesto na papir za pečenje u obliku promjera 4 identičnih krugova od 21 cm. Ako je kapacitet pećnice ne dozvoljava toliko kolača ispeći u isto vrijeme, podijeliti tijesto na pola o proizvodima i za svaku fazu pečenja pripremiti novi batch. Zahvaljujući ove mjere, protein se neće blijede, i kolača na torti "Moskva" (recept sa slikom u prilogu) će dobiti fluffy.
• Stavite preform u rernu i pecite 5 minuta, a zatim smanjite toplotu na 110 ^C. i suho torte za 2 sata.
• Završio kolači su potpuno cool.

Krema se kuva vrlo jednostavno.

• Umutiti na pomp ulja.
• Bez isključivanja blender, dodati malo kuvano mleko. Mase treba da pruži jedinstven, snažan i bujna, sa debelim karamel ukusa.
• Dodajte vrhnje i naribanim lješnjaka rakiju mešati dok glatka.

A sada prikupljaju!

• Prvi kvartal torte ravnomjerno podmažite sve kreme. Stisni drugi Korzh.
• Re-mast krema kvartalu. Stisni treći Korzh.
• Stavite kremu na vrhu četvrtine i stavite na vrhu preostalih kolača.
• Spread preostalih kremu preko kolača i strane kalupa.
• Stavite u frižider za 1,5 sati.

dorade

Za pripremu glazure, topi u vodenom kupatilu bijele čokolade, dodati boju i gel mešati dok glatka. Pour šlag na površini torte, poravnavajući lopatu iz vrha i sa strane. Dozvolite premaz da očvrsne u frižideru.

To je to! Orah torta recept "Moskva" od nas za vas: kuhati sa zadovoljstvom!