Piletina u Kijevu stil: klasična receptura i tehnologija kuhanja

Jedno od najomiljenijih jela od pilećeg fileta svakako je kesica u Kijevu. To je hrustljava, mirisna i ukusno ukusna. Pored torte "Kiev", to je vizit karta ukrajinske prestonice. Ko je bio prvi kuvani kostur u Kijevu? Klasičan recept došao je u Rusiji tokom vladavine Katarine II. Tada su mnogi ruski kuvari poslati u Francusku da proučavaju kulinarsku umetnost. Dakle, recept Francuske "Cotlet de Voliai" prema receptu Nicolas Apppert stigao je u Rusiju. U početku, ove kutije su pripremljene samo za kraljevske porodice, ali su 1912. godine počeli da se serviraju u Trgovačkom klubu pod nazivom "Novomikhaylovsky". U Kijevu su došli tek posle revolucije, ali su bili široko primljeni 1947. godine. Tada su dobili naziv današnjice - "Cutlet u Kijevu". Klasični recept pretpostavljao je korišćenje dojke samo svježe rezano pilece, ali danas recept za ovo jelo pretrpio je mnoge promjene. Ako su ranije kokice bile punjene samo maslacima i lekovitim biljem, onda u modernim kutlicama koristite sir, pečurke, puno začina, itd., Kao punila.

Cutlets u Kijevu, klasični recept (za 4 porcije)

- grudi dve kokoške (sa humeralnim kostima);

- maslac - 80 grama;

- jaja - 3 komada;

- slatki kruh hleba - 1 komad;

- obrok - 3-4 kašike;

- začini: crni biber, so;

- peršun i koper - 2 grane;

- biljno ulje za prženje.

Šta je ova tehnologija kuvanja?

"Cutlets in Kiev": korak po korak instrukcije

1. Podijelite svaku dojku na 2 polovine, pobijedite, biber i sol.

2. Lagano omekšajte maslac, udarajte fino sjeckanim zelenilom, formirajte 4 udubljenja. Stavite ih na ploču pokrivenu hranom i stavite u zamrzivač.

3. Nakon učvršćivanja ulja, stavite ga na sjekačene filete, navijte valjke i stavite ih u zamrzivač.

4. U posudu, pretucite jaja. Potapajte pileće rolnice u jaje, a zatim u mrvicu, opet oborite u jajnu, a zatim u šipku, lagano pritisnite ruke, oblikujući pileće noge.

5. Ćurelići žare u biljnom ulju 12 minuta. To je spremna kesica u Kijevu. Klasični recept se malo razlikuje od modernog. Čak je i teško reći da li ovo poskakuje ili ne. Neki ostanu verni starim receptima, ali mnogi su kao kecelja sa punjenjem sira od gljiva . Oni su više hranljivi i aromatični.

Cutlet u Kijevu. Klasični recept sa nekim modifikacijama

Proizvodi za 4 kutije:

- pileće grudi - 2 komada;

- sir "Viola" ili "Hochland" - 1 pakovanje;

- Maslac - 50 g;

- konzervirane pečurke (cela) - 5-6 komada;

- Začini za pečurke: so, crni biber;

- mrvica od hleba i mrlje od hleba;

- jaja - 3 kom.

Upute

Filet se obrađuje na isti način kao u prethodnom receptu. Ovdje treba naglasiti proizvodnju punjenja. Da biste to uradili, u maloj čaši potrebno je bacati sir i malo omekšano maslo. Dodajte pečurke posečene na kocke, sezonite sa začinama i iz ove masne oblike konusa veličine malog prsta. Stavite ih u zamrzivač. Zatim uradite sve kako je predloženo u klasičnom receptu. Kao rezultat toga, na stolu imate veliku hrskavu kutiju sa mirisnim i neuno ukusnim punjenjem.