Kako kuvati Kumyk hinkal: tajne nacionalne kuhinje

Svaki narod ima svoje sopstvene tradicije, a oni se ne tiču samo javnog ili praktičnog života. Na primjer, ljudi koji žive na istoj teritoriji često kombinuju navike u ishrani. Dakle, na Kavkazu, hinkal se smatra jednim od najpoznatijih i najpopularnijih jela. Priprema se ne samo radnim danima, već i praznicima, ukrašavajući stol sa omiljenim jelima. Ovo jelo ima nekoliko varijeteta. Tu su Hinkal Lezghian, Dagestan, Avar, Chaban, Lak, Kumyk i Chechen. Svaki od njih je dobar na svoj način. Na primer, možete razmotriti šta je Kumyk Hinkal, kako se kuva i kako se služi za stolom.

Classic Edition

Kumiki su najstariji autohtoni stanovnici Dagestana, koji su, prema nekim naučnicima, direktni potomci Hazara. Možda je ovo srodstvo nekako uticalo na formiranje nacionalne kuhinje. Kumyk hinkal - jelo koje se popularno naziva "beshbarmak". Za njegovu pripremu potrebno je imati četiri glavna sastojka:

• Jagnje;
• Salt;
• Brašno;
• Voda.

Tokom vremena postepeno se promenio recept za hranu. Danas, da bi se napravio pravi Kumyk hinkal, vlasniku će biti potrebni sljedeći proizvodi:

0,5 kilograma brašna, jaja, 1 kilograma jagnjetine, čašu vode, soli, 50 grama luka i 250 grama pavlake (može se zamijeniti 100 grama paradajza ili 300 grama kiselog mlijeka).

Priprema jela je vrlo jednostavna:

1. Prvo, meso treba staviti u tepihe, a zatim sipati vodom i dugo kuhati na niskoj vrućini, sjećajući se da povremeno uklanjaju pjenu.
2. Po svojoj spremnosti mora se odvojiti od kostiju, staviti u posebnu posudu i pokriti poklopcem.
3. Dodajte so, vodu i jaje do brašna, gnetite debelo testo. Za zrenje, trebalo bi da leži najmanje pola sata.
4. Gotovo testo uredno valjani u debljinu sloja ne više od 1 milimetra, a zatim ga presečite na kvadrate od 3 centimetra.
5. Pile se kuvaju u bujonu levo od mesa.
6. Odvojeno pripremite obrok od luka. Da biste to uradili, možete koristiti jednu od komponenti (kiselo mleko, paradajz ili pavlaka). Treba dodati samo slomljeni beli luk.

Na stolu, ovo jelo se servira na tri ploče. U jednoj je meso, u drugom - kuvano testo, au trećem - punjenje goriva. Na Kavkazu, skoro svi stanovnici veoma vole i poštuju ovo jelo.

Pojednostavljena verzija

U stvari, Kumyk hinkal - ovo je testo, koje se obično jede mirisnim oblačenjem. Nije potrebno hraniti meso. Zato je ponekad khinkal pripremljen u pojednostavljenoj verziji. Za takav slučaj biće potreban minimalan skup proizvoda:

200 grama karanfila i 100 grama paradajz paste.

Proces kuvanja je sledeći:

1. Brašno treba sipati vodom i gnetiti dovoljno tvrdo testo. I nije neophodno da se slane.
2. Gotovi poluproizvodi treba valjati u tanak sloj, a zatim pažljivo preseći na sitne dijelove. Obično su pravougaoni oblik.
3. Ukopati gajbe u slanu vodu. U idealnom slučaju, u ovom slučaju je bolje koristiti mesnu juhu.
4. Da bi pripremili obrok, testenine prvo treba razblažiti vodom, a zatim kuvati i dodati malo soli.
5. U ohlađenu masu da uđete u seckani beli luk.

Ovaj hinkal je pogodan čak i za vegetarijance. Delikatna i mirisna, to će biti odlična opcija za laganu večeru.

Brzo i lako

Promenom male tehnologije kuvanja, ne možete učiniti ništa manje ukusno Kumyk hinkal. Recept je praktično nepromenjen. Jedina razlika je u tome što se gajde iz testa kuva mesom ovog puta. Veoma je zgodno i mnogo smanjuje ukupno vrijeme koje se troši na kuvanje. Za takvu opciju, proizvodi će biti potrebni u sledećem odnosu:

Za 500 grama brašna, toliko jagnjetina, 200 grama vode, 3 čilapa luka, 5 grama soli, 2 kašike paste paradajza i 20 grama suncokretovog ulja.

Da se kuva takav hinkal još je lakši:

1. Prvo, meso treba dobro ispirati, a zatim ga sipati hladnom vodom i staviti na peć. Kuvati barem sat vremena na niskoj temperaturi ispod poklopca.
2. U vodi razblažite so, a zatim ga kombinujte brašnom i gnetite testo. Treba ga staviti u vreću i ostaviti da sazri 40 minuta.
3. Paradajzna pasta razblažena sa brozom do stanja grunde.
4. Grejano ulje u tiganju. Nakon toga morate dodati masu paradajza, dovesti do vrele i odmah isključiti vatru. Nakon hlađenja u smešu, potrebno je dodati beli luk, proći kroz posebnu štampu.
5. Testo se pretvara u vrlo tanke slojeve, koji se onda podeljuju u ravne pravougaonike oštrim nožem.
6. Pile se šalju u sudu, gde se meso kuva. Čim se pojavljuju, mogu ih uhvatiti bukom i staviti duboku ploču.

Sve komponente posude treba služiti odvojeno.

Nacionalni Hinkal Avar

Na Kavkazu, skoro svako jelo uključuje proizvode od mesa ili testa. Avar hinkal je veoma sličan Kumyu. Razlika je samo kako izgleda kuvano testo. Da bi pripremili ovo jelo, domaće domaćice obično koriste:

Govedina, voda, so, list luka, biber, brašno, kefir, soda, beli luk, paradajz, puter i sveže bilje.

Priprema ovog jela uključuje tri glavne faze:

1. Prvo, meso treba sipati vodom, a zatim ga kuvati najmanje pola sata, dodajući so i malo začina. Kad je spreman, proizvod mora biti umotan u foliju za hranu tako da se ne brzo ohladi.
2. U Avarsu, Hinkal je pripremljen u obliku pravougaonih kolača. Kuvanje nije teško. Prvo, brašno treba sipati na sto sa klizačem. Zatim, usredsređujući žljeb u sredini, dodajte soda i sol, a zatim, postepeno uvodeći kefir, gnetite meko dovoljno testo.
3. Polu-završni proizvod izvucite u sloj debljine 5-6 milimetara, isecite ga u pravougaone s bočnom stranom ne više od 4 centimetra.
4. Testirajte gajde u bujonu. Ovo će trajati 3-4 minuta. Proizvodi bi trebali povećati zapreminu.
5. Svaki komad mora biti prebačen viljuškom, u suprotnom nakon hlađenja, postaje čvrsta i potpuno neatraktivna.
6. Da bi pripremili sos, prva stvar je da se zagreje ulje. A onda, dodajući mu so, paradajz i biber, kuva oko 20 minuta.
7. Ukucajte seckane zelene i ispijte smešu još 10 minuta.
8. U zaključku dodajte zdrobljeni beli luk, razblažite vodom, mešajte i pustite da sos stoji neko vreme.

Pravilo služenja obroka za stolom može biti proizvoljno. Istina, ovog puta umesto uobičajenih tankih ploča na tanjiru biće delikatne i bujne kolače.