Basturma govedina: recept, vrste, karakteristike pripreme i recenzije

basturma izdvaja između različitih mesne delicije. Ako osoba nije principijelan vegetarijanac, povremeno se uvijek sebi dopušta da uživaju u ovom divnom puding. Jedan problem: to košta jako, jako skupo. Osim toga, u ukus stavove potrošača uvijek ne podudaraju sa stavovima proizvođača. I razočarenje nakon uklanjanja uzorak sa sitnice može biti vrlo bolno. Međutim, tu je utješno novosti: kuće može pripremiti basturma ukusna govedina! Recept zahtijeva kuhari da budu strpljivi. Ali rezultat će biti upravo onako kako šta i planirane dobiti za kuhanje.

Prvi korak: soljenje

Da biste dobili pravo, istovremeno delikatan i guste basturma govedine recept zahtijeva meso za početak prosolit. To možete učiniti na dva načina.

Prva metoda. Govedina obilato pour soli; možete čak i staviti ga na krevetu soli i sipati na vrhu snijega. Višak mesa će apsorbirati, tako da ne može biti strah da pretjerate. Kapacitet je pokrivena i stavljena na hladnom. Koliko će prosalivatsya kući basturma govedina recept ne precizira: snažno ovisi o veličini komada vremena, starost zaklane životinje i željeni stupanj saliniteta. Minimum - tri dana. Ali mnogi mogu izdržati do sedam dana. Glavno pravilo - ne zaboravi da preda redovno.

Druga metoda. Priprema salamuri stopu dvije kašike soli po litri vode. Dok su sipao hladne kriške mesa na vrhu i pritisnite i staviti na hladnom mjestu. Ovom metodom slane govedine brže - u dan ili dva, možete nastaviti na sljedeći korak.
predlažemo koristeći prvu opciju. Metoda salamuri je loše, jer je meso nakon što postaje mlohav. I naredne korake u njegovo liječenje će trajati duže.

Korak dva: sušenje

Solonina kroz predviđenog vremena posude se ukloni iz soli premaz i pažljivo oprati tekućom vodom. Preostali unharvested kristali soli jako pokvariti meso: prvo, na nekim mjestima to će biti više slano, i drugo - tvrdi i suha. Ako iz nekog razloga tekuća voda nije dostupna, govedina natopljenom u slivu pet sati sa čestim promjenama vode u njemu.

Nakon pranja meso dobiva vlažne maramice umotan u čistu helikopter, nalazi se između dva daske (može cijepanje) i jaram je pritisnutom. Takav postupak će omogućiti kapi stisnuti višak vode iz govedine. Pod jarmom budućnost basturma treba biti između 2 i 4 dana. Ne zaboravite da redovno promijeniti krpom.

Treći korak: sušenje

Bilo koji recept basturma govedine zahtijeva najmanje nedelju dana (i obično mnogo duže) provyalit slani meso. Da bi to postigli je trljao sa začinima. Njihov izbor može biti pojedinac; najčešći - biber. Nakon toga, kriška budućnosti vrši basturma rupu kroz koju iskorijeni iz konca ili debeli konac. Govedina omotana gazom (da se izbegne prašine i "okupljanja" insekata) i suspendovan na osami. Da ona mora ispuniti određene uvjete:

1. Okoliš ne smije biti mokra.
2. Basturma zahtijeva stalno ventilaciju. Tako tražiti mjesto gdje hoda nacrt.
3. Meso ne bi trebalo da bude izložena suncu. U stvari, dobra ideja da to i držati ga u mračnoj sobi, ali to nije sve tu. Tako da barem pritenit suspendovan poslastica.

Signal koji imate pri ruci već upotrebljive basturma govedine recept će uzeti suho vanjski sloj, a tamnjenje mesa u sredini. Ovo obično traje od 10 dana do dvije sedmice.

Važno: Chaman

Ako vam se najviše dopada armenski basturma govedine recept preporučuje upotrebu Chaman. Tako ga je nazvao pikantna mješavina u kojoj je sušenje treba da se odvija. Za to je napravljen u čaši tople vode topivih čašu piskavice miješa kašičicu šećera, sitni beli luk po ukusu, prizemlje piment, crveni i crni biber, drobljeni lovorov list i kima (kašiku). Mešavina bi trebalo ispasti vrlo gusta, viskozna. Pod krpom insistirala po dana, nakon čega se govedina je obložen chaman. Dalje akcije - kao iu pripremi drugih vrsta basturma. Jedina razlika - u tri dana sušenja chaman je potrebno ostrugati i nanesite novi sloj.

tajne basturma

1. U kategoriji soli mora nužno biti gruba frakcija. Inače će raspustiti prebrzo, i govedina će biti teško.
2. Poželjno je da kupi meso mladih životinja - jer je više delikatna basturma govedine. Recept također inzistira na pomoću reznica. Ali to nije potrebno: velika poslastica dobiti iz drugih dijelova trupa.
3. Ne pokušavajte da zavyalit komad govedine u jednom komadu: dugo vremena i ne garantuje uspjeh. Potrebno je smanjiti to uz zrno u duge uske trake.
4. Ako koristite chaman napomena: uključuje češnjak. Sa ovim začin basturma je više mirisno i začinjeno, ali cijelo vrijeme morate biti sušeni pomiriti s održivim češnjakom aroma u cijeloj kući. Osim od belog luka izgled basturma nešto pogoršali. Iskusni kuhari preporučuju u fazi "skoro spremna" za zamjenu starih sloj Thakbeer do drugog, sa uvođenjem belog luka, a prije toga, da biste koristili mešavinu bez njega.

Basturma govedina kod kuće: recept sa vinom

Neke od ovih delikatesa čini teškim i prosušen. Za njih - alternativni način čineći ga. govedina kilogram podijeljena u bendovima, obilno sa svih strana, a sol se utrljava u zatvorenoj posudi skriva u frižideru za pet sati. Onda je govedina osuši govoreći tečnosti nadkalyvaetsya u nekoliko mesta viljuškom, ponovo gumiran sa soli, ali sada - u mješavinu crvene paprike, češnjak i piskavica, i vratio se u soli premaz pot. Tako pripremljeni meso ispunjena suvo crveno vino, tako da nikada djelovao - će trebati oko litar i četvrt. Nalazi se na vrhu jaram - a nedelju dana u frižideru. Nakon basturma obsushivayut, umotan x / pamučne tkanine - i pod opterećenjem, u frižideru par dana. Sljedeći ona je suspendovan za četiri dana na pogodnoj lokaciji za primarnu odumiranje. I, na kraju, obložena mješavina crnog papra, soli i brašna, uzeti jedan kašičicu i popuštanje u pola čaše vina. Možete unijeti više korijandera i kima. Deset dana dovyalivaniya možete pokušati.