Za meso marinadu: najbolji recepti

Ako pitate bilo koga, čak i iskusni kuhar koji je njegov omiljeni meso marinadom, malo je vjerovatno dobiti jasan odgovor od njega. Zaista, za mnoge stoljećima svog postojanja, čovječanstvo je sakupio samo neverovatnu količinu svoje recepte. Da, nismo napravili rezervaciju. To je bilo za stoljećima. Jer su pioniri u ovom slučaju bili su drevni Egipćani. Da bi sačuvali svježinu mesa, morske soli se rastvaraju u vodi, a zatim ga potopiti u ovom salamuri. Tek kasnije, u južnoj Europi, mi smo zamenili soli i octa. I to marinada za meso kuha toliko zadovoljan da je danas, bez obzira na obilje recepata, pronalazi njegove primjene. Tokom vremena, ljudi su dovoljno pametni da dodate i raznim jelima - ljekovitog bilja, začina, - koji su dali mariniranog mesa poseban okus.

Glavne komponente marinade

Svaka postojeća danas za meso marinadu jednostavno mora biti sastavljena od tri osnovne sastojke. Ova aroma, bilo kiseline i masti.

Kiselom okruženje osigurava da se vlakna meso se ublažavaju, pri čemu je završio jelo je više nježan. Fat (obično ulje) jer obavija meso, a rezultat je da je u toku pripreme soka ostaje unutra. Pa, s okusima i bez objašnjenja je jasan. Oni daju ukusan okus mesa i ukus gotovih.

A sada nekoliko riječi o svakoj komponenti. Kao kiselina koristi, po pravilu, sve vrste na raspolaganju moderne sirćeta kuhanja. Također odlično za ove namjene kefir, jogurt, sok od kiselog voća (limeta, limun, šipak). Dobro dokazane i majoneze, koji u suštini sadrži tri osnovne sastojke (ako je aromatični aditiva).

Što se tiče masti, sve zavisi od "etničke" kuhinje. Na primjer, u Mediteranu vole maslinovo ulje, a na Istoku često koriste sezama.

Možda tih nacionalnih utiče na vrstu okusa. Na primjer, kineska kuhinja gotovo svaki drugi za meso marinadu sastoji češnjak, zeleni luk i đumbir. Francuzi željeli dodati povrće (mrkva + luk + celer). Meksikanci vole gori marinade, tako da gotovo svi od njih postoji oštra paprika.

U principu, u velikoj mjeri, a marinada za meso - plodno tlo za aktivnosti kuhanja. Možete eksperimentirati, i skoro svaki dan da kreiraju svoje remek, ne zaboravljajući, međutim, osnovna pravila mariniranja. Ono što je, u stvari, će se raspravljati dalje.

Osnovni osnove mariniranja

Po pravilu, gotovo svi koriste za marinadu meso ne zahtijeva kuhanje. Ali postoje izuzeci. Na primjer, francuski kuvar kuvano marinadu od crnog vina, dodajući da ga smreke. Ali Meksikanci ponekad peče prije dodavanja umak za svoj omiljeni paprike dati marinadu bogatijim, dimljeni ukus.

Što se tiče jela: poduzeti potrebne kapacitete, koji ne reagira na efekte kiseline. Iz tog razloga, metala ili aluminijuma posuđa ne odgovara. Uzmite posudu od porculana, zemljani ili staklo. Nije potrebno da se marinada je meso potpuno pokriven. Komada može biti s vremena na vrijeme samo da biste u svakom slučaju.

Što se tiče pečenja. Pratite zahtjevima recept. Principu "pusti ni malo ustane," ne odgovara ovdje. Meso, leži predugo u marinadi, jednostavno mogu postati neukusno, kiselo.

I zadnji. Prije nego direktno proces kuhanja je potrebno kako bi bili sigurni marinadu slaganje komada. Zato što su mokre, kao što je na roštilju će uskoro biti ugašena, a ne pržena.

I zapamtite: Ne možete ponovo koristiti marinadu. To je previše bakterija. Čak i ako želite da ih vode u toku kuhanja, recimo, roštilj, ne budi lijen, staviti strukture u šerpi na šporetu i donijeti brzo (ali ne kuhati!) Da čir. Vjerujte mi, vi ćete biti zdraviji.

Pa, na ovom, mislim, dovoljno teorija. Idemo dalje sa praksom. Dakle, recepti marinada za meso. Prvi koraci!

Najlakši način

Naravno, to će biti marinadu za meso s octom. Sve u svemu, skoro svi koji se pripremao kebab ga prethodno držali u postavi. Ono što, u stvari, to daje marinadu? Soft meso. Ništa više. Ali ponekad je to dovoljno.

Za pripremu nam je potrebno tri stotine grama crnog luka, šoljica (volumena 250 ml) običnih sirćeta (devyatiprotsentnogo), grašak crnog papra i, naravno, sol. Preporučljivo je i paket začina - posebno, samo za roštilj.

Kako kuhati

Svinjetina (poželjno) cut proizvoljno u željenu veličinu nama, položiti meso u posudi. Sjeckani luk prstenje, miješati sa začinskim, soli i, naravno, ocat, dodajte sve to meso. Zatim prelivena vodom (hladno, ali kuvano), tako da marinadu u potpunosti pokriva naš sljedeći roštilj. Zaspati na grašak biber se može dodati i nekoliko listova lovora. Sve. Stavili smo na cijelu noć u frižideru. A ujutro možete ići na piknik i SRJ.

kompliciraju struktura

Kao što smo već spomenuli, pripremu marinada za meso - kreativni proces, tako da ne postoji ništa zaustavljanja nam da poboljšamo prvi recept. Zašto uzeti isti luk (dovoljno velika da ubace tri), četiri čena belog luka, tri žličice (ne preteruj!), Sweet paprika, prstohvat ljute paprike, velika limuna i nekoliko kašika suncokretovog ulja banalne. Nemojte biti u redu, i gomila peršina.

Izrežite luk prstenje i pomiješati ga sa seckanim belim lukom melenko. Dodajte paprike, dodajte ulje, sol, cijeđenje soka iz naše velike limuna. Zadržavamo minuta i trideset. Tokom tog vremena, što je put to će biti moguće pripremiti meso - oprati i izrezati na komade željene vrijednosti. I nakon tog vremena, dodajte meso u marinadu nas je, a onda zaboravi na to do jutra. Što se tiče peršun, onda se može smanjiti, zajedno s lukom i češnjakom. To će dati marinadu više zanimljiv okus. No, ovdje moramo biti oprezni. Neko ko nije jako voli zelenu boju, miris gotovog jela možda ne sviđa.

Međutim, ono što smo sve o roštilj. Ne tako često, nažalost, sada uspjeli izaći na piknik. I ovdje kod kuće samo da kuhati svaki dan. Dakle, da nastavimo da govorimo o drugim receptima koji su korisni za domaćice u svakodnevnim uvjetima.

Marinada za meso prženje u tavi

Koliko često se dogodi da se kuva dobro, samo jednom! Naravno, dobar komad mesa je u stanju da se zadovolji bilo, čak i zahtjevan i izuzetno prostran muške stomak. Međutim, kuhani na hitnu strane, to nije uvijek u mogućnosti da zadovolji naše nepce. Što učiniti u ovom slučaju? Naravno, da koriste marinadu za meso! Za prženje u tavi fit je ne samo svježe komada. Meso može i krastavac. Osim toga, i to učiniti u večernjim satima. I nakon posla brzo kuhati ukusna večera od toga.

Uzmite čašu bilo (brand nije bitno) piva, nekoliko (četiri stvari će biti dovoljno) čena belog luka, žličicu ove divne začina poput majčine dušice, limuna, prizemlje paprika (crvena). Sve ovo mix, ali ne zaboravite da smanji citrusa, a zatim stavite u marinadu a la carte komade mesa. Samo zapamtite: morate napraviti je potopiti u ovu mešavinu najmanje dva sata. Ali najbolje od svega, naravno, ostavite preko noći. Sve. Nakon što je u ovoj marinadi meso je vrlo nadmetanje, mekana i izuzetno ukusan. I niko ne bi usudio optužiti vas da "danas imamo za večeru ponovo overdried jedini."

"Instant" kiseli krastavci

Mi nemamo vremena kuhati meso za sutra uveče? Nije bitno! Postoje instant načina da se pomogne da je mekom i ukusno. Gledamo u hladnjaku. I ako postoji majoneza i paradajz sos, onda radujemo. ih miješati, dodati sjeckani češnjak + omiljeni začin. Pola sata mariniranja, kuhanja za deset minuta - i na vašem stolu prekrasan večeru.

A može se miješati sa jogurtom ili pavlakom melenko narezane luk i kiseli krastavci. Također veliki marinadu za kuhanje mesa. Samo ne zaboravite da dodate, naravno, začini. Bilo koji koji vole.

Marinada za meso sa soja sosom

Zadnje - odličan zamjena već prilično preeksponirana sve octa. Marinada sa soja sosom se slaže sa svim vrstama mesa. I to je vrlo lako kuhati. Da biste to učinili, uzeti sto mililitara umak, sok od pola limuna i miješati. Crush je čen belog luka, dodajte prethodnoj sastojaka. Luk ovaj mix četvrtinu kašičice tlo paprike. I dodajte schepotochku bosiljak.

Samo zapamti, nemojte dodavati sol u marinadu. Nakon što je samo po sebi sos sadrži mnogo toga, pa budite oprezni, pokušajte da se strukturira tijekom pečenja. Usput, ova marinada dovoljno "brzo". Beef ne može držati više od tri sata. Dakle, definitivno uzeti ovu metodu mentalnu komentar.

Mala digresija

A ako govorimo o soje, ja bih da kažem nekoliko riječi o drugi proizvod od toga, što neki zovu meso. Svi su, kako kažu, okus i zdrave hrane - je, naravno, vrlo dobro. Međutim, meso, iako vrlo korisna, ne uvijek zadovoljan sa svojim mirisom, a posebno ukus. I tu dolazimo do spašavanja marinadu. Soja meso za svoje opcije kuhanja još mnogo ne postoji u kulinarskim nešto prase da u svakom slučaju.

Dakle, naoružani zrna korijandera (biti samo pola kašičice), kurkuma (trećina od žlice), kardamom (uzeti koliko), kašiku soka od limuna, mešavina paprike (ovdje - na okus), rajčica (grama sto pedeset, a ne više), tri kašike ulja (bilo koji od povrća). Svi ovi sastojci se miješaju, a zatim popunite sastav dobiveni prethodno potopiti u kipuću vodu na deset minuta soje mesa. Pickle noć (držati u frižideru). Pa i dalje od takvih mesa mogu kuhati ništa. Na primjer, gulaš, ako ne i pečena na žaru. Znam da mnogi ljudi kažu da se pokaže da otkaže jelo. No, ovdje je, naravno, upravo u vrijeme kada o ukusu, kako kažu, ne moraju da raspravljati.

Marinade za pušenje

Tko od nas ne voli da jede dimljena delicija? Nažalost, nisu svi ima priliku da sami kuhati ove poslastice. Ali ako ona ima, onda, naravno, morate znati što je najbolje odgovara za dimljenje mesa marinadu. Receptima za kuhanje, postoje i dosta, ali mi ćemo govoriti o nekoliko - ono najbolje.

Marinada sa kečapom

Uzmite pola šolje paradajza kečap, bijelo vino, maslinovo ulje i med. Zatim dodajte uz nju je kašičicu češnjak, preground, paprike mješavina, suha senf i soli. Ovaj sastav se popunjava u mesu. Ova marinada recept za dimljeno meso je dobro da držite ga ne može trajati više od tri sata.

kefir

Da biste napravili marinadu za dimljeno meso, morate uzeti čašu jogurta, žličicu šećera, pedeset grama, a ne više, maslinovo ulje, jedna trećina kup listova mente (drobljeni), stvari pet čena belog luka (drobljeni nožem). Sve ovo mix, dodajte sol, papar toliko. Marinirati najmanje osam sati.

Mi smo danas u ponudi samo dva recepte iz mnogih dostupnih vlasnicima pušnice. Svi oni su vrlo raznoliki, a većina njih imaju tendenciju da se autor. Tako da možete i uzeti kao osnova o kojima smo razgovarali, a onda sam došao na temelju vlastitih. Jedina stvar koja stručnjaci preporučuju da se razmotri. Ako ste Copt meso za buduću upotrebu, ne zaboravite da dodate u marinadi drugi sastojak - hrana nitrata. Da će omogućiti proizvod skladišti za što je duže moguće. Što se tiče njegove količine, obično ne traje duže od tri posto volumena željene soli.

I na kraju, pogledamo neke neobične recepte marinade.

voće

Ova marinada se obično koristi kada žele kuhati biftek.

Da bi se, prvo morate čist, a zatim naribajte kivi (dvije glavne instance će biti dovoljno). Zatim ih dodati po schepotochke ružmarina i miješati omiljeni paprike. Soli, a zatim ovu smešu turšije odreske. Vrijeme izlaganja - najmanje jedan sat. Pre kuvanja, ne zaboravite odreske suvom krpom. Pržiti po mogućnosti u grijanom tiganj. Iako marinadu malo neobično, okus krajnjeg proizvoda je jednostavno neverovatno!

"Pijani" kiseli krastavci

Stalni sastojak u takvim formulacijama - je ili vino ili rakiju. Možda čak i pivo. Na jedan takav recept smo gore spomenuli. A ti sad reći o još nekoliko, ali kriv.

Šargarepa (jedan komad je dovoljno), kao i dva prilično veliki luk sjeckani. Garlic (nekoliko kriški) zaljubljena. Svi ovi dodati prethodno upakovane u meso jelo, čašu vina (suho bijelo), kao i pola šolje povrća (bilo) ulja. Sol, baci nekoliko grašak crnog papra i par listova lovora. Oprezno mix. Marinirati oko osam sati. Usput, usput. Bez marinadu meso može se čuvati čak i koliko dva dana. Tako uzeti "long-playing" recept će svakako napomenuti.

Vrlo često, a bijelo vino pomiješana s voćnim sokovima. Na primjer, austrijski recept predlaže da se napravi mix čaše vina i tri čaše soka od ananasa. Kao što se koristi začinske zemlju crni papar. I Argentine verzija podrazumijeva postojanje dvije čaše soka od grejpfruta i pola šolje soka od limuna i vina. Osim toga, preporučuje se dodati kašičicu karija.

Odlična marinada za gotovo svaku mesa - mješavina soka od jabuke (tu su već uzeli čak pola litre piće) čaše rakije, jedan sitno sjeckani luk, majoran i kurkuma (ove sastojke treba uzeti prstohvat).

zaključak

Naravno, opisati sve postojeće recepte je gotovo nemoguće. Uostalom, kao što smo već spomenuli, svi kiseli krastavci mogu biti nezavisno, na osnovu preporuka kuhara i vlastite preferencije ukus. Ali samo jedna stvar koju mogu da kažem. Za potrebe meso marinadu. Na kraju krajeva, on čini ovaj proizvod mekom i delikatan. Pa, njegove komponente omogućavaju da se radikalno promijeniti ukus mnogih koje su postale poznate nam dugo jela. Dakle, ne boj se. Budite kreativni! Make up svoju marinadu i neka vaš dom su pohvalili na izvanrednoj maštu i kulinarske vještine.

Bon appetit!