Strudel Bečko je recept za kuvanje. Kako kuhati bečku štrudlu mesom

Svi znaju da je Strudel beski nacionalni simbol, neka vrsta vizit karte zemlje. Hrustljavo, mirisno, sa najslađenijim punjenjem jabuke i šlagom se prevrće, ukrašeno kuglom za sladoled. Desert se jede brže nego što punilo ima vremena da se istopi ... Kada posmatrate kako majstorska kulinarska priprema testo za štrudlu, čini se kao da radi tako naporno kao plesanje bečkog valca: izgleda lako i bezbrižno, samo početnik ga ne može ponoviti. Pa, i dalje ćemo pokušati. I istovremeno ćemo vam ispričati neke zanimljive priče o ovom austrijskom desertu iz testa.

Poreklo i diskusije o ovoj temi

Iako će Austrijanci i to žestoko poricati, ali strudel Beč je izašao sa Turcima. Izmislili su najfinije testo za baklavu. Inače, skoro sve zemlje pod osmanskom vladavinom usvojile su tursko iskustvo, što samo još jednom ukazuje na to da je ovaj delikat neuobičajeno ukusan. U Moldaviji i Rumuniji sada postoji vertuta, u Grčkoj - bugači, au Mađarskoj - retesh. Šta god da je bilo, i najstariji pisani recept pronađen je u kuvarici iz 1696. godine. Milhramshtrudel - ovo je ime posude pomenute u rukopisu. To je roln sa sosom i krem sosom, koji je uzet da služi direktno na tanjiru. Budući da su u Austriji bademi i grožđe bili skupi, uobičajena turska punjenja zamijenjena su jabukama. Tako da je postojao klasičan recept.

Trenutak slave

Zato štrajd bi ostao lokalni razgledaj za srce, ako ne i za jednu okolnost. 1814. godine evropske diplomate okupile su se u austrijskoj prestonici za bečki kongres da potpišu zajedničku deklaraciju o pobjedi nad Napoleonom. Posle zvaničnog dela, kao i obično, održan je banket. Pošto su francuski kolači za takav slučaj stavili na sto nekako nisu bili komme il faut, odlučili smo se tretirati goste sa austrijskim pecivarom. I svi su podmetnuli bečku štrudlu od laganog hrustljavog testa sa voćnim punjenjem, komadom sveže jabuke i loptom od sladoleda vanile, servirana zajedno sa kapućinom, da su svi gosti uzeli svoj recept za ovaj ukusni desert u svoje zemlje.

Sorte štrudla

Posle takvog dizzing uspeha u austrijskom desertu, njegove varijacije su počele da se pojavljuju u raznim zemljama. U okviru carstva Habsburga, njihov strudel je pripremljen u svakom gradu. Sa krušcima i čokoladom, s makom i kandiranim voćem, bobičastima, sirom, grožđem i orasima. Ako ste u Lavovu, nemojte zaboraviti da probate ovaj roln sa punjenjem breskve i uramljenim delicnim vanilijevim sosom. U Zucker-u na Starojevrejskoj je najkusnije. Pogrešno je misliti da je štrud je uvek desert. Takođe postoje i nesladeni rolni: sa kupusom, ribom, krompirom. Bečka štrudla sa mesom je veoma popularna među Nemcima i Austrijancima . Pa, klasika žanra je ovo: jabuka ili trešnja punjenje šlagom i lopta kremastog punjenja.

Priprema osnove

Ali koje vrste stvari koje smo izabrali, glavna violina u ovom jelu je testo. I ne mora biti Paganini da magično igra ovaj instrument. Sve što je potrebno za hrustljavo i istovremeno nežno rolanje, jeste brašno sa visokim sadržajem glutena i mala količina veština. Ovo drugo se takođe dobija s vremenom. Zato se usudjujemo. Prebacite kroz sito tri stotine grama brašna, vozite jaje, dodajte dve supene kašike biljnog ulja i malo soli. Počinjemo da sipamo malo čašu tople vode. I gnetite testo za bečku štrudlu. Zelenilo raste biljnim uljem, omotamo ga u film za hranu i stavimo je na toplo mesto na sat vremena. Ovaj put se može posvetiti pripremi punjenja.

Bečki strudel: apple recept

Toliko se zove. Samo je pitanje da je jabuka. U stvari, klasično punjenje je takođe grožđe, rum, orasi, cimet ... Počinjemo da pripremamo ovaj apetitivni punil iz činjenice da stavi stotinu grama rozina sa dve velike kašike ruma. Nakon što su grožđice odliješane pola sata, mi ga miješamo sa dvije kašike rastopljenog putera, malo više drobnjaka i vrećicu vanilinog šećera. Jabuke u klasičnom bečkom štrudlu moraju odabrati čvrste, zelene, kisele sorte. Očistite četiri komada i isecite meso na kocke. Sa četvrtinom limunovog reza i vrećke zedre, stisnite sok. Miramo citron sa jabukama.

Bečka štrudla sa mesom

Punjenje za ovo vruće jelo je vrlo jednostavno. Pripremite pola kilograma telećeg mesa ili mesa od svinjskog mesa - to je bolje uraditi sami, ne verujući u proizvode supermarketa. Dodajte mu sol i biber. To nije sve dugo. Postoji još jedan recept - lungenshtrudel. Svinjska pluća treba fino iseckati, pržena s sijalicama, jajima i šipkom marjorama. Međutim, štrajk mesa je sasvim drugačije pripremljen. Testo se povlači, obmotite punjenje u rolni. Zatim se štrudla iseče na komade i ostavi četvrt sat vremena. U tiganju sa visokim stranama ili tepisom, obrijite dva sitanog luka do zlatnog. Kuvamo u goveđem juhu pet krompira. Mora postojati malo tečnosti. Kada se krompiri polupereni, dodajte luk i rezine štrudla. Uspavajte se ispod poklopca na pola sata polako, nakon čega jedemo, kao sibirske knedle, sa bujnom.

Najteže

Nastavljamo u najtežu fazu pripreme štrudla - vraćamo testo. Neophodno je potreban materijal. Možete skinuti čistu listu. U mnogim austrijskim porodicama ovaj materijal se čuva godinama i čak se opere posebno. Pokrijte ga stolom i prašite ga brašnom. Rolobrimo kolobok u ravnu tortu. Metodično guranje na težinu ivica, povećajte ga dok ne postane tanak. Krenemo, krenemo sa strane na stranu - ako je gluten u brašnom dovoljan, testo ne bi trebalo da se razbije. Pokušavamo da dobijemo veoma tanku plast, poput cigarete, debljine 50 do 70 cm, stavljamo ga na tkaninu i podmazujemo rastopljenim puterom. Pa, sada ćemo formirati bečku strudelnu jabuku. Na dužini pravougaonika testa, koji je odstupio od ivice oko 15 cm, postavite put breadcrumbs i vanilin šećer. Iznad njih postavljamo jabuke limunom. Potom potresite "malo pijan" grožđice. Na vrhu je gomila sitnih orezanih oraščica, kašika cimeta, čaše šećera. Testo se lagano podiže i zatvara punjenje, kao pokrivač. Uzimajte oslobođeno tkivo za oba kraja i podići, čineći ivicu testa punjenjem i valjanjem u rolnu.

Pečenje i "pribor"

Vučeni štrudl postavlja se na vreću s vrelovim posudom za pečenje. Obnavljamo repove, tako da se ispuna ne isprazni. Podmazujemo valjak sa rastopljenim puterom. Rerna mora biti unapređena na 175 stepeni. Pečenje štrudla Beč je oko 30-40 minuta. Svoje remek delo damo malo hladnom, posipnim šećerom u prahu, serviranom sladoledom, kremom, bobicama. Možete se pripremiti za njega i posebni vanilin sos. Zagrejalićemo pola čaše mleka. U njemu se rastvara vreća vanile. Nastavljamo da grejamo mleko, a kada se vreo, postepeno ga dodajte 8 g skroba. Smeša će se postepeno gustiti. Malo ga držite na vatri, a zatim ga ohladite, dodajte vijoličasto žolje i miješajte. Ovaj sos se napaja hladnim hladnim strudelom.