Teriyaki sos. Učimo japansku kuhinju

Japanska kuhinja izdvaja se po svojoj boji. Poznato je da orijentalne kulture aktivno razmjenjuju iskustvo u pripremi određenih jela. Jedna od najpopularnijih kulinarskih užitaka japanskih specijalista bila je sos od teriyaki. Japanska kuhinja je poznata po bogatstvu sosova (slatki, kisel, oštar), koji se koriste za popunjavanje raznih kulinarskih proizvoda. To je "zest" koji daje takav kontrast najočekivanijim ukusima japanskih jela.

Dakle, na primer, sojin sos, koji je osnova mnogih benzinskih stanica, poznat je po korisnosti i mogućnosti smanjenja rizika od onkoloških i vaskularnih bolesti. Soja sos proizvede više od tri hiljade godina, a princip njegove proizvodnje se nije promenio u našim danima. Poznavajući njegov ukus i sposobnost kombinovanja sa ovim ili drugim sastojcima, lako možete saznati kako napraviti teriyaki - sos, koji se smatra tradicionalnim u japanskoj kulturi kuvanja. Ime se formira iz dve japanske kratke reči: "teri", što znači šećer sjaja, i "jaki", što znači prženo.

Kao dodatak, teriyaki sos može se hraniti mesom, ribama i čak povrćem. Mnogo zavisi ne samo od komponenti, već i od njihovih proporcija. Kako kuvati teriyaki sosu kod kuće, lako je saznati, ali često je mnogo lakše kupiti ga spremno. Iako su, naravno, kuvani sami, posuda je često puta tastiernija od prodavača.

Najverovatnije, znate da je sos terijaki, uprkos ekskluzivnosti njegovog ukusa, zasnovan na soja sosu. S obzirom na to da se ovo desilo u VIII veku. BC Nije ni čudo što su sve azijske kuhinje, na jedan ili drugi način, blisko povezane s njim. Prema tome, kvalitet terijaka direktno zavisi od pravilno izabranog sojinog sosa. Poslednje, ni malo ni malo, 16 vrsta, i proizvođači i brojanje nije vrijedno. Vrijedno je napomenuti da su kobasice kompanije Kikkoman već više od 300 godina lidera u kvalitetu i ukusu. Treba ih izabrati kao glavni sastojak za pripremu kvalitetnog i ukusnog teriyaki sosa.

Prva i najjednostavnija varijanta. Trebaće nam:

• Sojin sos i japansko vino - po 2 tbsp. Žlice;
• Sake (japanska vodka) - 1 kašičica;
• Med (cvjetni) - 1 sat kašika.

Proces kuvanja je jednostavan. Svi sastojci se zagrevaju i meša sve dok se ne formira homogena masa.

Takođe postoji tako popularan način kako napraviti teriyaki sos. Sastav:

• Soja sos - 3 tbsp. Žlice;
• Sake - 1 tbsp. Spoon;
• Biljno ulje - 2 tbsp. Žlice;
• Začini: komarac, kumin, karanfilić, biber (miran miris), mladi cimet, kardamom. Ukupna zapremina - 1 kašičica;
• Korijander - ½ st. Žlice;
• Šećer - 1 kašičica.

Svi sastojci su jednostavno pomešani. Ovaj sos teriyaki savršeno odgovara ptici, mesu i ribama. Odličan ukus je zagarantovan ako marinirate hranu u takvom sosu 30 minuta. Fraj marinirani troškovi hrane bez ulja, kao što je u teriyaki već uključio značajan deo ulja.

Varijante sosova su neverovatno velike, ali često fantaziraju u tolikoj mjeri da se obično oblačenje počinje transformisati u određenu kinesku marinadu. Kako napraviti teriyaki, sos u klasičnoj verziji, koje se cijele generacije koriste u Japanu? To zahteva samo 4 osnovna sastojka:

• Soja sos - 3 tbsp. Žlice;
• Sake - 3 tbsp. Žlice;
• Mirin - 3 tbsp. Žlice;
• Šećer - ½ tbsp. Žlice.

To je sve! U ovome nema ništa komplikovano, ispostavlja se. Da biste dobili još jasniji ukus, možete dodati malo đumbira i belog luka (dovoljno 2 zuba). Znajući kako pripremiti sos od teriyaki, vredi naučiti kako pravilno koristiti. Najčešće igra ulogu marinade, namirujući meso peradi i ribe. Sos može dati sasvim neočekivane i zanimljive kvalitete ukusa čak i za obične kokoške kokoške. Zato se ne plašite i eksperimentirajte smelo. Bon appetit!