Šurpa iz govedine: recept

Shurpa je bogata supa, koja je vrlo česta u zemljama Centralne Azije i nekim afričkim zemljama. Naravno, svaka zemlja ima svoju vekovnu tradiciju kuhanja ovog jela. U zavisnosti od toga koja životinja dominiraju na tom području, pripremaju različite vrste šurpe. Najčešći ovčiji šurp, tu je i šurpa od piletine, od svinjetine, govedine i tako dalje.

Tehnika kuvanja ovog jela je takođe veoma različita. Ukus ove supe, ili kako ga neki nazivaju, gustog sosa, zavisi uglavnom od začina koje se stavljaju u njega. Može biti mešavina različitih paprika, korijandera, zire, kuma, kao i raznih biljaka: zelenilo od peršuna i kopra, korijander, ruzmarin, bosiljak, celera. Inače, u nekim obalnim područjima Turkmenistana pripremaju šurpu čak i od ribe, a šurpa od elka je omiljeno jelo lovaca.

Šurpa od govedine, čiji je recept bliži ruskoj kuhinji, bogato je i veoma zadovoljavajuće jelo, tradicionalno se kuva u kotlu. Sam proces pripreme šurpe je veoma dugačak, trebalo bi da bude u kotlu na malom vatru nekoliko sati ili u posudi na par sati. Proces laringovanja šurpe bi trebalo da bude veoma ukusan, a meso je mekano i nežno. Povrće koje se stavlja u ovu supu, obično se smanjuje veoma velikim. A sam kuvanje može biti od dva tipa: prženo meso i povrće; Bez pečenja, kada se povrće dodaju direktno u gotovu juhu.

Šurpa iz govedine, recept

Da bi pripremili bogatu srednjoazijsku supu, trebat će nam:

• Sveže meso govedine, celuloza, bolji sirup - jedan kilogram;
• Krompir, šest velikih gomoljaka;
• Paradajz - četiri komada;
• Luk - tri male glave;
• Beli luk - tri zuba;
• List za zalivanje - dva ili tri listova;
• Peppercorns - nekoliko komada;
• Sol, crvena i crna paprika;
• Korijander, različite zelene - po ukusu.

Ovaj recept je prilagođen ruskom gurmanu, ne svima će se svidjeti neobičan ukus mesa jagnjetine. Ali navikli smo da jedemo govedinu iz detinjstva, a takva bogata i ukusna supa, kao što je goveđa šurpa, čiji recept nas čeka ispod, apeluje na sve bez izuzetka.

Uzmite petliterov lonac i stavite čorbu u kuvanja. Da bismo ovo uradili, mi ćemo peruti govedinu, preseći ga na velike komade i staviti na vatru. Kada se bujon svodi, pažljivo uklonite penu za beljenje i stavite vatru na minimum. Sa zatvorenim poklopcem, juha treba da se kuva, u zavisnosti od toga da li je mladi meso ili star, od dva do četiri sata.

U to vrijeme pripremite ostatak proizvoda za šurpu. Odlučićemo krompir, preseći ga na velike kockice, lupiti šargarepu, iseckati ga u kruške debljine centimetra. Beli luk se oslobađa od ljuske i preseci na prilično velike komade. Paradajz se može opljuskati vodenom kuhnom vodom i skinuti kožu, ne možete to učiniti. Takođe ćemo iseći rezance paradajza. Odrezati zelenilo koje vam se sviđa, može biti tradicionalna biljka: peršin i koper, i amater: cilantro, celer, bosiljak. Ne zaboravite da bi sve povrće trebalo da bude u šurpi u velikim rezonima.

Kad je meso spremno, izvadićemo ga iz juha, malo ga hladiti i isecati u male porcije. Komadi ne bi trebalo da budu veliki, oko dva do dva centimetra. Sire ponovo zapaliti i baciti u njega krompir, šargarepa, luk, list luka i paprika. Kada se bujica s povrćem savijeva, bacićemo u njega sjebano meso. Ako je povrće skoro mekano, potrebno je u potpunosti baciti tri luka glave u šurp, bez ljuske, što ih je prvo presecao, tako da luk daje svoj miris. Malo kasnije ćemo dodati paradajz supu. Na kraju, stavite sol i biber po ukus, korijander na zemlji. Kada je šurpa spremna, može se sipati na pločama. Neophodno je, naravno, vruće, posipati svježim listovima peršuna.

Shurpa iz govedine, recept za koji smo razmišljali, je mesna supa sa povrćem, zelenilom. Izuzetno je mirno i korisno. I najupečatljivija stvar je što kod kuće možete svakoga zadovoljiti svježim i ukusnim šurpama, tradicionalnim orijentalnim jelima. Ali, bolje je, naravno, da idemo u šumu ili na reku i tamo, na svežem vazduhu, da se ponašamo sa šurpom. Bon appetit!