Ruske narodne jela: ime, povijest, fotografije

Naša kuhinja se smatra jednim od najvažnijih hranjive, ukusne i bogate u svijetu. Preci znali puno o hrani i vole dobru hranu. Za njega će za pet ili šest puta dnevno. Sve je zavisilo od doba godine, dužina dnevnog svjetla i ekonomska potreba. I to zove - perehvatka, ručak, večera, paobed, večera i pauzhin. Zanimljivo, ta tradicija pobožno poštovati do ukidanja kmetstva. Sa pojavom kapitalizma, broj dnevnih obroka je smanjen prvi do tri puta, a zatim u dva.

Glavni sastojci jela ruske kuhinje

Ruske narodne jela su uvijek bili vrlo raznolik. Djedovi izbornik sadrži i žitarice, meso i riba, i povrće, kao i gljive, i bobice i voće. Znali su kako da rade i ulja. Inače, laneno ulje za hranu ne konzumira. To je korišten kao baza za boje. Mirisna matica ulja kedra i lješnjaka su izuzetno popularan, kao hrana okusom konoplje, senf i makom. U principu, ulje nije zauzeta tako veliki mjesto u ishrani, kao što je sada. Ali je obrok bio različitih sorti i vrsta.

istorijske promene

Nakon usvajanja pravoslavne ruske narodne jela su postali raznovrsniji. To i ne čudi. Ako je više od polovine dana u godini, zabranjeno konzumiranje mesa, mlijeka, jaja, ribe i biljnih ulja moraju biti kreativni.

Nakon duge pozicije Rusi rado upustio Skoromniy slavlja, dobra goveda uzgajaju mnogo, i lovišta sjatile sa živim bićima - zečevi, fazani, jarebice, patke, tetrijeb, jarebica, jarebica. Lov medvjeda, jelena, jelena, divlje svinje. Pridruživanje mnogo zemlje je obnovila ruski nacionalni jela ljudi i naš izbornik je znatno proširio. Mnogi novi u ishrani sunarodnicima je kralj-reformator - Peter 1. On je počeo tradiciju pravljenja putera od krema i vrhnje, kao što je uobičajeno u Nizozemskoj. On pripada uvođenje novih usjeva i zabranu plodoreda na uzgoju amarant, koja je danas poznata kao amarant. U više navrata ažuriran način života u Rusiji, a mijenja tradicionalne ruske narodne jela. Povijesti zemlje s krug najvećih životnih tradicija je opisano u esejima na ruskom prošlosti Mikhail Ivanovich Pylyaevym, Vladimirom Alekseevichem Gilyarovskim, Nikolaj Ivanovič Kostomarov, Ariadna VIadimirovna Tyrkova Williams.

Poznati ruski kuhinje

Tradicije su se promijenile, ali neki su prošli test vremenske preferencije. Širom svijeta, je dobro poznato, kao što ruske nacionalne jela poput juha, palačinke, juha, žitarice, pita, pita, žele, hash, kvas, sbiten, medovina itd riba, gljive, žitarice - .. To od kojih češće pripremljen .

Pušenje, naši preci nisu znali. Ona je u Rusiju početkom dvadesetog stoljeća. Meso i riba kuvana, pečena, pirjana, soljeni, kvas, jesti sirove ili sušene u obliku stroganina. Jesetra, jesetra, beluga bilo nimalo bogat dijetu. Ukusna juha, zgusnut ili pite od plemenite ribe jeli i običnih ljudi. Palačinke s kavijarom, zec pite, želei stelatnih jesetre, kaša sa pjenom od rastopljenog krema - to je tradicionalni ruske narodne jela. Lista nije konačna. Premalo informacija hronika preživjela do današnjeg dana. Više ili manje potpunu potvrdu od 9. stoljeća.

Ruski supa od kupusa i pećnica

Juha - univerzalni jelo koje je dobro poznato ruskih posjetitelja restorana u inostranstvu. Ispravan izgovor te riječi je čak postao neka vrsta zabave. Na njemačkom, na primjer, da ukaže na slovo kombinacije "juha" se koristi čak 8 slova. Od tog broja, 7 - suglasnika. Pokušajte nekoliko puta kratko reći kombinaciju sedam suglasnika i jedan samoglasnik na kraju.

Juha može kuhati povrća, gljiva, mesa, ribe čorba. Kisela supa se kuva od kiselog kupusa ili slane vode iz drugog povrća. Ruski jela nacionalne kuhinje nisu podvrgnuti korak termičke obrade. Ako je kuhana juha, juha, kaša i tako dalje., Nema proizvoda nisu prženi odvojeno, kao što je sada. Ili kuhana ili pečena. Oni su pripremljeni u veliki kameni pećnicu. Jelo ne dođe u kontakt s otvorenim plamenom. To je, kao što su čamio na konstantnoj ili polako opada temperatura na sve strane, a ne samo od dna. To je dalo hranu poseban okus, teksturu i konzistenciju. Do brzog interval hrane nije prilagođen. Više smisla pokazatelji bili su različiti - na kruh, onda postoji vrlo visoku temperaturu, nakon što je kruh - to jest, na nižoj temperaturi i na slobodan duh. Hrana pripremljena za dugo vremena. Bilo koja juha ili kaša, a zatim u vruću rernu nekoliko sati, stekao prilično neverovatan ukus, i korisne tvari u takav tretman i dalje znatno bolje.

Na električni ili plinski štednjak je nemoguće za reprodukciju ukus, Kojima različite ruske narodne jela. Njihova imena su u starom kuharica - nargile, tyurya, zatiruha, čuvanje djece, Kurnik, Kulaga, Solodukha, logaza, Jour, nered, povaliha, Gamula, vole, Krupennikov, zobene pahuljice i drugi.

ovsena kaša

Zobene pahuljice - posebno pripremljen obrok zob ili ječam, koji se može koristiti u različitim jelima. Prečišćeni čvrsta od žitarica ljuske na pari, sušeni, pečene i mljeveni u brašno. Brašno od zobene pahuljice sipajte vruće mlijeko, voda, juha, čorba od bobica, voća ili povrća. To ne formira gluten, ali vrlo dobro nabubri i zgusne. Kuhati ili skuhati zobene pahuljice nije potrebno. U ovom brašno sadrži veliku količinu lecitin, koji je uništen na visokim temperaturama. Oatmeal ponekad zgusne juhu i Kalju. Toloknyanaya kaša masti uključeni u ishrani izbornika vojnika. Zobene pahuljice sa šumskim voćem i mješovite za nekoliko sati stavljen je u pećnici. Bobice su dobili sok, natopljene brašna i pečena kroz. Ispostavilo se da je najukusnija poslastica, koja se jede s medom.

Kalia

Modernim jezikom, a nargile - riba supa, odnosno solyanka. Međutim, stari Kalia je napravljen na salamuri od kiselog kupusa ili krastavci. Slane vode je dozvoljeno dodati kvas. Riba je uzeta jesetra, i kavijar. Često se pripremio na crnoj tele. Kalia razlikovala vrlo bogata juha sa začinskim ukus. U drugim prilikama je napravljen od patke, jarebice i prepelice. Kuhana u peći za nekoliko sati, što je dobila izuzetno ukusne i igra smekšati kosti u meko stanje. U vrtovima uzgajaju biljke -. Dill, kim, hren, senf i drugim mirisnim biljem, naši preci koristili vješto, ali s vremenom, mnoge tajne su potonuli u zaborav, kao mjesto domaćeg bilja uzeo začina dovedeni iz istočne Azije.

Trenutno Kalju se mogu pripremiti od soma ili iverak i bakalar srna. Salamuri je pogodan od bure krastavci, kupus, masline, lubenice i drugog voća. Važno je da ne sadrži konzervanse i octa.

Kurnik

To je drevna ruske narodne odmor jelo. Recept uključuje kvasca ili beskvasni tijesta. Ranije, da sitni kolači, koje su ispunjene kaša, gljive, riba i povrće u kombinaciji u jednom velikom pitu. Je ruski peć je vrlo dobro pečena kroz dobijamo bogate i bujne. Bez Kurnik ne uradite jednu svadbu. To je korišten za predviđanje budućnosti. U zavisnosti od toga koji su dobili ono što preliva, što interpretaciju.

smjesa

Hash pripremljen, po mogućnosti, u ljetnim mjesecima. To je hladno jelo, kao supu. U srcu - i kvas sitno iseckanog svežeg povrća. Moderni papazjanija ne samo s kvas, ali i kefir. Osim toga krastavci, zeleni luk, rotkvice, jaja, položite je kuvano meso sa ukusom pavlake i veliku količinu salata - mirođija, peršun, itd ...

med

Meda u našoj zemlji su uvijek bili veliki. U velikim količinama za izvoz. Pre pojave šećerne zaslađene samo s medom hrane. Sa njim kuvano smo bobice za zimu, što pića. Termički obrađene med nije bio tako svjestan velike prednosti ovog proizvoda za zdravlje. Piti iz njega učinio toplo ili hladno.

U samovar zagrijava vodu u njemu i pritisne trave. Ove čorbe su svuda se koristi. Lipe cvijeće, kamilica, vrba-biljka, brusnice, maline, jagode i druge biljke su bere i suši u ljeto. Pirjano voće s medom na starim receptima ponovo došla u modu.

Zgusnut mesa i želei

Stranci je istakao da u Rusiji vrlo dobro hladnih jela - Zgusnut mesa i želea. Njihova pivo od jesetre. U zimskom mesojed napravljen od sisanja svinje i perad. Govedina hrane gotovo nikada ne koristi jer je volova oranica i krave daju mlijeko. Svinjetina se ne žale. Kokoši i patke polažu jaja. Glavni dobavljač mesa je šumi. Igra je bila glavna meso u periodima izvan poruke. Zgusnut meso s okusom umaka i želei ren, senf, ocat i sol.

riba

Iz Belog mora u zimskom vožnja saonicama u centralnom ruske jesetre su uzeti. Jaja ove ribe nije bio poslastica. I siromašnih i bogatih ljudi jedu to u velikim količinama. U njene velike bačve uzeti su u inostranstvu. Svježe jaja jeo sa octa i soli.

Zaudarao do oštre države i pečen u pećnici na isti jelo služio za sto. Ona je tako pečena da kosti i rebara postala vrlo mekan i diskretan.

Od jesetre vyazigi napravio pitu plombe. Vyaziga ukloniti, očistiti i osušiti. Po potrebi ga slurried, izrezati i miješa sa kaša, napravio pite. Bare, ili riba kolača, napravljen od sirovog ribe.

Juha od jesetre, stelatnih jesetra, kečiga i beluga radi na složenom čorbu. Prva pivo malih rijeka riba, koji nije očišćen, a nakon kuvanja baciti. Ova čorba ili supa, poslužio je kao osnova za kraljevski supu.

Ruske narodne jela nisu pripremljeni od uboiny, u produkciji žene. To je također nije pogodna u stočne hrane koja se hrani na strvina, to je rak.

Nakon reforme Petra i pojavu "prozor u Evropu" u Rusiji uvezeno vino, šećer. Širom trgovački put zemlju iz Kine i Indije u Evropu je postavljen. Tako da smo imali čaj, kava, začini i tako dalje. D.

Zajedno i nove tradicije su došli s njima, ali ruski narod jela, slike koje su predstavljene u članku, i dalje voli i potražnje. Ako ih kuhati u pećnici ili multivarka, oni će biti malo kao autentične verzije.