Marinada za Dimljena riba: posebno kuhanje, najbolji recepti i recenzije

Pušenje - posebna obrada mesa, ribe, peradi, povrća, voća, dim, koji se formira spore sagorijevanjem strugotina.

procesa dimljenja daje proizvod ukusnu aromu, jedinstven okus, prekrasna boja. Naravno, pršut, kulen, losos odrezak ili tretirane dima skuša je malo vjerovatno da će neko ne sviđa.

Dimljeni proizvodi čeznemo zadrže svoje svježinu i aromu. Tokom tretmana dim ubija bakterije, proizvodi gube vlagu i djelomično očuvana.

Više naših primitivnih predaka tretiraju svoj plijen na otvorenoj vatri, koja se bavi pušenje. Od tada, ljudi su došli do različitih uređaja i marinade recepti za dimljene ribe, mesa i ostalih delicija.

Metode pušenja

Poseban okus i aromu proizvodi podvrgnuti pušenje prenese fenoli, octene i mravlje kiseline, frakcije od katrana tvari i aldehida. Izrađuju se u posebnom termičke obrade dima prilikom pušenja.

Postoji nekoliko načina dimljeni, dim koji ovisi o temperaturi i trajanje tretmana:

• hladno,
• vruće,
• dimljeni,
• mokar.

Bilo koja metoda se zasniva na principu mainstream dima biti kuhani proizvod kroz stalnu cirkulaciju nije dozvoljeno rukovanje otvorenog plamena (dimljeni proizvod ne treba pečena ili pržena).

Preradu proizvoda dima u poseban uređaj - pušnice.

Kakav način da odaberete pušenja

Hladno dimljenje pruža obrade dim sa temperaturom od 12 do 24 stupnjeva, vlažnost unutar 75-85 posto. Proizvod u takvim uvjetima priprema tri do pet dana, ponekad proces može potrajati nekoliko tjedana. Kada je hladno puše tečnost iz mesa ili ribe ide sporo, sporo impregniran sa aromama proizvoda dimljeni, dehidrirana, ali zadržati masnoće. Gotov proizvod se čuva za dugo vremena.

Semismoked sjaj izmaglica nastavio na temperaturi od 30 do 50 stupnjeva, a više od 80 posto vlage. U ovoj metodi, proizvod se priprema ne više od 24 sata, život polica to ne više od dvije sedmice.

Hot pušenja - najbrži i najlakši način da dobijete ukusnu ribu ili meso. Taj proces traje samo dva ili tri sata. proizvodi pušenja, koji je kasnije preuzela kuhanje javlja na temperaturi od 40-60 stupnjeva. Za potpuno dimljeni spreman za proces kuhanja korištenje proizvoda mora se obaviti na temperaturi od 100 stepeni. Spreman dimljeni ovom metodom se čuvaju za dugo.

Wet pušenja koristi kako bi se ubrzao "starenje" od sirovih kobasica ili šunke. Pušenje se vrši na temperaturi od oko 25 stepeni sa izmaglicom i visoka vlažnost (do 100 posto).

Pušenje: Priprema ribe

Kod kuće, dim može biti šta god hoće: meso, riba, kobasice, sir, piletina, povrće i voće.

Najpopularniji proizvod za pušenje, možda je riba. U cilju pripreme visokokvalitetnih delikates, nije dovoljno da ima pušnicu, podesite odgovarajuću temperaturu, pružiti željenu vlažnost. Dimljeni kvalitetama okus ovise o proizvodu predtretman. To je važno odabrati odgovarajući marinada za ribu pušenje.

Za sve metode pušenja treba pridržavati pravila:

• riba mora biti dobro isprati;
• velike ribe gut, izvadite iznutrice i glava;
• riba treba pickle (krastavac soli ili rešetkom Saline);
• prije pušenja u pušnicu riba mora biti pripremljen podvyalit.

U nastavku nudimo nekoliko jednostavnih recepata marinada za ribu pušenje u kući.

Marinada za ribu: univerzalni recept

Nudimo svestran marinadu za ribu pušenje u kući. Recept je jednostavan, zahtijeva mali broj sastojaka. Pripremljenu ribu moguće je da puše na bilo koji način (toplo ili hladno) po želji.

Potrebni proizvodi:

• riba - dva komada srednje veličine;
• soja sos - jedan kup;
• bijelo vino (slatki) - jedan kup;
• limunska kiselina - jednu kašiku;
• začinskim biljem (ružmarin, majčina dušica), začini za ribu - na okus;
• lovorova lista - po ukusu;
• šećera - 1/2 ili 1 žlica (čaj).

Riba je dobar za pranje, kore, stavite jedan sat u hladnjaku.

Limunska kiselina rastvara u čašu hladne vode (može zamijeniti jednu čašu prirodnog soka od limuna).

U šerpu sipajte soja sos, razrijeđene limunske kiseline, vino, dodajte biljaka i začina po ukusu, šećer, sve mješoviti.

Pan sa marinadom i staviti na vatru da se zagreje (ne ključale!).

Uklonite posudu sa vatre, ohladiti malo marinadu.

Riba se izvadi iz frižidera, da cross-rezove, ulagati u njih lovor lišće. Onda stavi ribe u marinadu.

Riba mora biti u potpunosti prekrivena marinadom. Ako je fluid nije dovoljno, potrebno je dodatno pripremiti više porcija.

Natopljena riba marinadi u frižideru za osam ili deset sati (što duže, to bolje).

Marinirana riba izvadi iz posude, trljati sa začinima.

Proizvod je spreman za pušenje.

Predložene marinadi recept za pušenje ribe u pušnicu pruža mirisnu delicija s delikatan okus.

začinjeno marinadi

Da bi se pripremila pikantnom marinadom za toplo-dimljena riba je potrebno:

• Vode - dva litra;
• jestive soli - četiri žlice (sto);
• Limun - jedna stvar;
• Orange - jedna stvar;
• bow - dva komada;
• lovorom - šest komada;
• šećer - dve kašike (čaj);
• cimeta - po ukusu;
• tlo paprike (crvena, crna) - po ukusu;
• ružmarin, kadulja, majčina dušica - na okus.

Riba je dobro oprati, očistiti, gut, uklonite glavu, stavite u frižider jedan sat.

Limun, naranče, luk krupno sjeckani.

Sipati vodu u posudu, staviti na vatru, dovesti do kuhati.

U ključalu vodu sipajte so, šećer, stavite sjeckani luk, naranče, limun, lovorov list, biber, cimet i biljka. Marinadu kuvajte 10 minuta.

Pan sa toplote, marinadu cool.

Riba se izvadi iz frižidera, sipati hladne slane vode, ostaviti za 10 ili 12 sati da marinirati.

Marinirana ukloniti trupla iz slane vode, ostavite da se zrak za dva sata.

Nadimanje vruće metoda.

Spicy marinada za dimljena riba pruža poslastica sa delikatan ukus i začinjene citrusa arome.

Mariniranje za hladno pušenje (dugo)

Za dimljena riba hladnog uklapa bilo ribe, ali je bolje dati prednost šaran, skuša, losos i šaran.

Prije nego hladno dimljena riba treba pickle. Ovaj postupak dezinfikuje i dezinficira ribe iz bakterija i parazita.

Dva tipa kiseljenje (kiseljenje) ribe prije nego što puše hladan način.

Prva metoda obuhvata potapanjem očišćene i bez utrobe ribe u jakoj rastvora. Da biste ga pripremiti da se rastvoriti u 100 grama soli po litri vode.

Pripremljen trup je oduzet u posudu, prelijte rješenje i ostaviti na hladnom mestu za 12 ili 14 sati. Jedan od ribe oslanja pola rješenja, odnosno jedan kilogram ribe treba da uzmu 1,5 litara tekućine.

Rapid kiseljenje za hladno pušenje

Druga metoda uključuje sljedeće recept za marinadu dimljena riba.

Potrebni proizvodi:

• jestive soli - stopa 200 grama po litri vode;
• tlo biber (crno, bijelo) i slatko - po ukusu;
• lovorom - nekoliko komada;
• muškatni oraščić - na okus;
• origano - po ukusu;
• majčine dušice - po ukusu;
• dill - na okus.

Marinada pripremljen iz proračuna: Jedan kilogram ribe zahtijeva 1,5 litara rješenje.

Potrebnu količinu vode da raspusti soli, dodao začina. Očišćene i utrobe ribe sipati pripremljenu marinadu za dva sata.

Zatim uklonite trupla iz tekućine, a konca kravatu ostaviti na otvorenom za oko jedan sat. Riba treba biti suha. Zatim možete nastaviti sa procesom pušenja.

Savjeti doživjeli

Marinada recepti za pred-obradu prije dimljena mnogo ribe. Iznad su predstavljene neke od najjednostavnijih, ali oni će dati ukusan i mirisan fumade. Cook poslastica nije teško kod kuće. To nije potrebno ići u ribolov ili kupiti svježe ulov, čak i smrznute ribe iz supermarketa je u redu za pušenje. A pušnice, možete izgraditi iz kante ili drugim improviziranim kontejnerima. Kako kažu: "Bilo bi želja ..."

U svojim odgovorima ljubitelje ribe preporučujemo:

• za pušenje je bolje izabrati svježe plave ribe;
• ukusna mesa dobijeni od skuša, šaran, mokreli;
• Mnogi smatraju da je idealan proizvodi dobijeni od bakalara, deverika, smuđ;
• losos i dimljeni losos kada dobiti prosušen, ali ukusna, a mnogi od njih ne jedu;
• nadimanje mogućnosti na godine piljevine;
• Hot dimljena riba ima bolji ukus na drugi dan nakon pripreme;
• čak i najjednostavniji marinadu ili soljene make dimljena riba poslastica.

Bon appetit i ukusan ulov!