Kako napraviti svoj vlastiti sir Osetije Recepti, Savjeti i tajne

Ljubitelji sira u posljednje vrijeme živi malo tužan. A dobra cijena proizvoda citat pokazuje jednostavno astronomske cifre, a ono što je dostupno na pošten čovjek, nažalost, potpuno neukusno. Međutim, ne očajavajte. Možete pripremiti Osetije sir i neće biti prepreka čak neiskustvo u sira. Malo strpljenja i temeljitost - sve što je potrebno u blizini peći. I za vrlo malo novca možete dobiti vrlo ukusan proizvod.

Ovaj izuzetan osetski sir

Mnogi zanemariti sirila sireva, bez zaslužuju solidan sorti. I apsolutno ništa! Isto osetski sir (fotografija u članku) ne samo da je nevjerojatno ukusna, ali izuzetno koristan. Sadrži sve esencijalne vitamine, plus najnužnije minerala. Zbog toga je Osetije doktori sir preporučujemo da svako ko ima težak fizički rad (ili sportista), kao i ljudi mentalnog rada. Handy volje sir za vrijeme trudnoće, dojilje, i mlađe generacije bilo koje dobi. I to je još uvijek nekoliko argumenata zbog toga što kuhati Osetije sir kod kuće.

Ono što je najbitnije - mlijeko

Originalni sir recept Uporabna bilo mlijeko dok mješavina različitih "proizvođača" - na primjer, može biti spojen na kravu i mare. Međutim, mora biti prirodno. Tako UHT ili sterilizirano proizvod nije pogodan. Što više je napustiti prahu verzija - od kojih je Osetije sir ne dobije ga. Međutim, kao i svaki drugi. Idealno bi bio pravi, rustikalno, ali morate potpuno vjerovati životinja: kipuće pod kategoričan zabrana. U urbanim sredinama potrebno je da koristite trajno mlijeko sa "plutajući" masti. Rok trajanja je imao manje od tjedan dana - upravo ono što je potrebno.

Prva faza sira

Oni koji pripremaju Osetije sir po prvi put, neka praksa na malom broju. Za početak će biti dovoljno četiri litara mlijeka. Osim njega, uzeti još pola litre kefira sadržaja normalne masti i pepsin na osnovu dvije tablete po litru mlijeka. Sve manipulacije se izvode u caklinu ili inox posuđe, kao Osetije sir kuvar u "aluminija" je jednostavno nerealno.

Mlijeko se sipa u kontejner za rasuti teret i zagrijava na 28 stepeni na ploču (ali ne više od 32 tako da se termometar ne boli kupiti). Kefir se može zagrejati malo ispod tople vode. Pepsin se drobi i rastvorena u hrpu toplom vodom. Prvo sipanje jogurt i miješati, pet minuta kasnije - razrijeđen pepsin. Mlijeko gotovo odmah počinje da se opustite. U ovom slučaju, to se mora ukloniti iz topline, ali zadržati toplo. Moguće je, na primjer, kako bi se omogućilo plamenika oko šerpu ili prebacite u baterije (zimi).

Nakon otprilike sat vremena sadržaju kontejnera je podijeljena u serumu i budućnost Osetije sira. Je skuta je odvojena nožem i komad ploče se ponovo zagrijava na mirnom požar na četrdeset stupnjeva. Samo četvrt sata sira se sabija trupac - da je vrijeme da ga prebace u cjedilo.

U drugoj fazi sira

Kada u osnovi ispraznite surutke, opterećenje stavljen na ugrušak. Nekoliko sati Osetije sira je okrenuo i ponovo stavljen pod pritiskom. Sat vremena kasnije je prebačen na formu, ponovo pritisnuta i skriva u hladnoću. Pod težinom sir treba da provede dnevno. Nakon toga, on je trljao sol (po prvi put može potrajati dva žlice, onda će se izmijeniti po vašem ukusu). Eksperimenti su dobrodošli: prskanje origano, biber, aromatično bilje daje novim okusima sira. On je spreman nakon samo dva dana, ali je stepen zrelosti - pitanje ličnim željama. Samo u frižideru Osetije sir čuva bez ugrožavanja kvalitete i okus manje od dva tjedna. Ako želite da produžiti zadovoljstvo, uronite ga u slanoj vodi napravljen od surutke. Nabavite varijacija na sir, čiji je rok trajanja je gotovo beskrajan.

Ljubitelji originalnoj recepturi: Ahsan

Ako želite isprobati autentične Osetije sir, morat će napraviti sirila umjesto pepsin. Za nju, kupio stomak - govedine ili ovčetine, sipa vrlo velikodušno sa solju, valjanih i izdvojiti dan za prosola. Nakon što je ispravio i sušenog - ili preko uključen štednjak, pećnica ili slabonagretoy. Kada sirila se potpuno osuši, što je smanjen sa komad i uronjen u grijanom i slani u serumu. Ahsan će uliti dan. A znak spremnosti da postane zamućena i mjehurića. Za svaku litru mlijeka se uzima pola šoljice kiselog tijesta.

Finese i nijanse

Nekoliko pravilima utvrđenim pokušaja i pogreške će vam pomoći iz prvi put dobiti veliki Osetije sira.

1. Ako koristite pepsin, sačekajte da se potpuno raspuštena, inače nije u potpunosti aktiviran.
2. Nakon dodavanja pepsin / kvasca i miješanje pan ne diraj, dok ne počne: rastuća.
3. Cjedilo mora biti odgovarajuće veličine: s velikog prečnika i mala količina mlijeka hoćeš tanak "pancake" umjesto kruga.

Uspješnih eksperimenata i bon appetit!