Prilikom skladištenja med šećer. Zašto kristalizirati?

Med izložena češće od drugih proizvoda falsifikovanje. Potrošači su umorni identifikuje svoje stupanj prirodnosti, pribjegavanja jednostavan test kod kuće. Često postoji takva slika: 2-3 mjeseca, kupio u prodavnici svježeg tečnog meda šećera. Zašto se to dešava i kako se ogleda u kristalizacije kvaliteta? Pčelari "Sadko" zovu ovaj proces i smatraju da je sasvim prirodno. Međutim, "sjesti" tokom vremena, a ne svih vrsta, a to dovodi do kupaca uznemiren misli.

Treba slatkiše pravi med?

Za produženo skladištenje meda kristališe, do njega dođe, čak u zatvorenim ćelijama koje su u košnici.

Koji je razlog da je jedan razred pod istim uvjetima skladištenja ostaje tečnost tokom godina, a drugi meda - šećer? Zašto različite prirode od kristalizacije svojih različitih vrsta? To je zbog odnosa glavnih komponenti: glukoze, fruktoze i vode u svakom razredu.

Fruktoza je lako topiv u vodi i ne formira kristale. To znači da je med, visoka fruktoza (kadulja, vrijesak, kesten) ne može kristalizirati dugo. Bagrem Proizvod je u stanju da ostane likvidna za više od dvije godine.

Glukoza ima najnižu topljivost. Što više ga u med, brže to "sjedi".

Odnos glukoze i fruktoze - nije konstanta. To zavisi od vremenskih uslova, vrsta biljaka, medonosnog bilja, pčele uzgajati i stepen zrelosti proizvoda njihovog života. Ako su izloženi određenim faktorima sredine povećan dodjelu fruktoze biljaka, med se prikupljaju u ovoj godini, ne može kristalizirati, dok je preostalih tečnost za dugo vremena.

Ostale sadržane u ovom šećera delikates takođe utiču na proces kristalizacije.

Melezitose - antikristallizator glukoze. Nizak sadržaj supstance (2-3%) može se uočiti u sorti prikupljenih iz uljane repice, uljane repice i suncokreta. Oni se brže, tako da je normalno da su takvi med šećer u 2 mjeseca.

Zašto ne kristalizirana medljika med? U ovim, kao iu kestena i lipe beloakatsievyh razreda melezitose veći postotak (6-9%). Sama po sebi je supstanca na visok sadržaj, može ubrzati kao peruta kristala.

Na kvalitetu proizvoda, zrelost i njenim botaničkim poreklo može suditi po prirodi kristalizacije i od toga koliko brzo meda šećera.

Zašto ne Harden filtrirani med?

Kukuruz polen prisutna u prirodni proizvod, su centri oko kojih kristalizaciju počinje. Ako izostavite meda kroz filtre koji uklanjaju pelud, sluz i proteina supstance, ne očvrsne dugo vremena i ima atraktivan prezentacije. Glavnih dobavljača u evropskim zemljama su Kina i Indija. Porijeklo meda može se pratiti samo u polen i ultrafiltriran slatki proizvod čak i zabranjena u nekim zemljama da imenuju riječ "med".

Kako se pravi med?

Bombone ili ne supstance, koji se proizvodi od pčela iz sirupa? oni stvoriti proizvod koji je sličan kemijska svojstva prirodnih meda cvijet. Procese koji se odvijaju u njemu na isti način, tako da sve ovisi o integritetu pčelar. Znajući zamršenost proizvodnje proizvoda može utjecati na njegovu konzistentnost. Sugarcraft lako ubrzati, dodajući da je novi stari med. Dodavanjem 1 g meda smanjenih 1 kg tekućine i dobro promešajte, moguće je dobiti naknadu u 1-2 dana.

Hladni Sugarcraft brže. Ona počinje na granici tekućine i zraka; tečnom i čvrstom. Neki sorte stvrdnjavaju naniže od drugih jedrom kristala pada na dno, a proces ide prema gore.

proces saharifikacije ne utiče na kvalitet proizvoda i smanjuje nutritivnu vrijednost. U sovjetsko doba, čak i zabranjeno prodavati na tečnost meda kolhoza tržištima nakon 1. oktobra s obzirom na to lažni i nepodoban za potrošnju.