Sir kod kuće u trajanju od dva do tri sata

Domaći sir iz prodavnice na bolje se po pravilu razlikuje po ceni (za 20-40% niži), često najbolji ukus, kao i sigurnost proizvoda iz kojih je pripremljen. Da biste je pripremili, morate kupiti poseban starter, koji može biti pepsin, renin ili chymosin. Može se naručiti na mreži i primiti poštom.

Za proizvodnju mekog sira kod kuće, za 1,1-1,2 kg sira biće potrebno oko 7-8 litara mleka, 1/10 kesica kvasca, emajl sosčevi, cirkulac, termometar za tečnosti (ulje, voda), gaza.

Kvar se rastvara u hladno kuvani vodi. Mleko se zagreva na temperaturi od + 32-35 stepeni i kvas se ulijeva u njega, smeša se temeljno pomeša i ostavi sve dok se mleko ne uključi u žele (negde za 40 minuta). Zatim koristite dugačak nož da biste ga ravnomerno isečili.

Za proizvodnju sira kod kuće, kontejner mleka se prenosi u umivaonik, gde se nalazi u drugom kontejneru sa temperaturom vode oko 37 stepeni. Zatim, dodavanjem vruće vode iz slavine, temperatura vode u donjem rezervoaru dovodi do 38-39 stepeni i održava se na tom nivou. Sada mešavinu treba mešati svake pola sata. Negde za dva sata komponenta sira će se gustiti do elastičnog stanja. Nastala sirotka je isušena, a masa je postavljena u cirkulaciju. Meki sir treba slati i držati u suspendiranom stanju za potpuno uklanjanje sirotke. Proizvod se skladišti u frižideru i konzumira se nekoliko dana.

Tvrdi sir kod kuće se dobija od mekog sira. Za to se sirna masa ohladi, sruši u sitne komade i slani po ukusu. Zatim morate skinuti kontejner iz majoneze i napraviti nekoliko rupa na dnu. Kontejner je potpuno prekriven čistom pamučnom tkaninom i postavljen je mekani sir. Odozgo stavite tanjir ili poklopac, na kome je postavljen teret. Nakon 6 sati, tkanina ispod sira se menja, a težina tereta se povećava. Posle jednog dana, sir se uzima i postavlja na drvenu ploču u frižideru za zrenje i formiranje rupe u trajanju od 1-2 nedelje.

Dobijeni sirevi su veoma ukusni sveži, ali sir u panju je posebno ukusno jelo. Da biste to uradili, uzmite 0,2 kg sira, senfa, 2 jajeta, brašna i pšeničnog brašna 0,1 kg, fino iseckanog peršuna, bibera. Sir je isječen na sitne komade, srušen senfom i peršunom, dva puta raspala u sledećem redosledu: brašno ispražnjeno jaje, a zatim prženo u biljnom ulju.

Za one koji vole da šire sir na lepak, obaveštavamo da se kuvan kačkavalj kod kuće može kuvati i vrlo brzo. Da biste to uradili, potrebno je da uzmete sićušni ili nisko-masti sosevi (da se srušite u zrnu). U aluminijumskoj tepištu se zagreva mala količina maslaca, dodaju se tamni sir i na maloj vatri zagreju do topljenja.

Smeša mora stalno i intenzivno mešati dok se granule potpuno ne rastvore. Krem sir se dobija u obliku žućkaste mase, koja može i slatka i slati, dodati mu fino iseckanu šunku ili zelenilo. Dobijeni proizvod će verovatno nadmašiti analogne prodavnice i koštati mnogo manje.