Kako kuhati biftek u tiganju: klasični recept

Klasični odrezak - to je komad serije govedine, debljine od oko tri centimetra, pečeno na svim stranama. Pričajmo o tome kako kuhati odrezak od govedine u tiganj. Recepti su različiti. Hajde da razumiju nijanse kuhanja.

sorti odrezak

Prije nego što se govori o tome kako kuhati odrezak u tiganj, morate shvatiti kakve odrezak.

Odresci se razlikuju po stepenu pečenja. Koji su najosnovnije one:

1. Steak krvlju. U gotov oblik unutrašnje temperature - 45-50 stupnjeva.
2. Meso Medium Rare čija temperatura - od oko 55-60 stepeni.
3. Steak jake pripreme - Temperatura unutarnjeg dijela 65-70 stepeni.

Naravno, idealno spremnost odrezak mora se utvrditi termometar za kuhanje. Međutim, u svakodnevnom životu nije baš zgodno i to je vjerovatno netko će to učiniti. Po pravilu, spremnost jela određuje oka.

Kada birate šta želite da peku, onda se setim da je meso gubi sok i postane tvrd i suv sa snažnim tretman. Krvlju mesa konzumiraju samo povremeno ljubavnici, ali većina ljudi više vole da slaganje sa uniformi nazdravljanje, klikom na koji stoji roze sok.

Ona također služi odrezak prilogom. Po pravilu, to povrće na žaru, ili salate sa svježim povrćem.

pripremanja hrane

Govoreći o tome kako kuhati odrezak u tiganj, trebalo bi prvo provjeriti koliko je meso je pogodan za ovo jelo. Dakle, za ovaj biftek samo treba uzeti meso govedine bez kostiju i vena, idealno bi trebalo biti Čovjek, jedini način da se sočno i mirisno jelo.

Meso se reže na komade debljine tri centimetra. Ako ste i dalje će kuhati od smrznutog mesa, bolje je za odmrzavanje u glavnom pretincu, naravno, da dugo, ali je meso će zadržati korisna svojstva. Da bi proces išao brže, možete staviti upakovanog mesa u hladnoj vodi. Ni u kom slučaju se može odmrznuti u mikrovalnoj pećnici, čak i sa posebnim režimom, ili u toploj vodi.

I još jedan savjet. Nikad pobijediti nazad odrezak prije kuhanja, ona će izgubiti sve svoje sokove i strukturu.

Osim mesa, potrebna nam je set začina i biljnog ulja (maslinovo ili suncokretovo). Imajte na umu da biftek ne soljeni prije kuhanja, to se radi neposredno prije posluživanja.

pripremanju jela

Za pripremu mesa treba za pan odreske. To može biti zajednički lijevanog željeza posuđe, ali u idealnom slučaju dobro da iskoriste pan-žaru. Osim toga, trebat će vam poseban nož za odrezak. Tako su master u ovom slučaju. Ako nemate takav alat, koristite običan oštrim nožem, što može biti dobro za rezanje mesa. Komada treba da lijepo i glatko. Biftek kuća nije tako teško kuhati.

Steak maslac

Idemo pripremiti odrezak od goveđeg mesa u tiganj. Recepti postoje mnogi, pogledajmo neke od njih. Ako ste pravilno odabrati meso, smanjiti i dobro spržiti, ti najukusnije steka na svijetu.

sastojci:

1. Butter - ¼ paket.
2. Ground biber.
3. Beef - 0,8 kg.
4. Soli.

goveđa pisanica potrebna za ispiranje, osušite peškirom, i izrezati na komade od tri centimetra debljine. Sljedeći moramo pan za odreske. Stavili smo ga na vatru i rastopiti maslac.

Pepper samo jednu stranu mesa i stavio ga na komadu pan. Nadalje, biber i okrenite drugu stranu odrezak. Vrijeme kuhanja se određuje, prije svega, svojim potrebama, neki stepen pečenje mesa želite.

Ako želite biftek pržiti samo malo, dovoljno je da ga pržite tri minute sa svake strane. Ako želite da biste dobili dobar koru na vanjskoj strani i roze meso unutar vremena će morati biti povećan na četiri minuta sa svake strane.

Pa, ako želite jesti dobro urađeno meso, a zatim kuhati bi trebalo biti za pet minuta sa svake strane. I ne zaboravite da dodate soli prije posluživanja.

Kuhanje odrezak u pećnici

Ako želite da se govedina je mekan, možete ga kuhati u pećnici. U početku, meso je pržene u tavi, kao rezultat kora ne teče iz njega sok. To je razlog zašto je takav odrezak dobiti sočan, tender, ukusna, posebno kada se koristi začin mješavina.

sastojci:

1. Beef - 1 kg.
2. Maslinovo ulje - 4 žlice. l.
3. Zbirka bilja (majčina dušica, ružmarin).
4. Soli.
5. Pepper.

Narezane odrezak Pickle u ulju sa začinskim biljem za jedan sat. Dalje meso brod vreloj tavi, obzharivaya za dva minuta sa svake strane. To bi trebalo da dobije koricu.

Onda smo stavili malo pržene odreske u pećnicu i dogotavlivaem još petnaest minuta.

Odrezak sa crvenim sosom

Ako još niste odlučili kako kuhati biftek u tiganju, možda će vam se svidjeti meso recept sa crvenim sosom. Ovo jelo za prave gurmane. Služi se uz sok od grožđa, papar, crno vino. Rezultat će premašiti sva vaša očekivanja.

sastojci:

1. Meso (govedina) - 1 kg.
2. Maslac - 2 žlice. l.
3. Brašno - 3 žlice. l.
4. Crno vino - 70 g
5. Čorba - 300 g
6. ribizla sok - 70 g

Temeljno trljajte odreske sa biber i lagano ih pržiti za tri minuta sa svake strane. Narednih petnaest minuta pecite u pećnici.

U međuvremenu, početi kuhati sos. Istopite puter u tiganju. Onda ispržiti brašno do zlatne boje, dodajte čorba, neprestano mešajući, dovesti do ključanja i kuhanim za deset minuta. Zatim sipajte sok ribizle i crvena paprika i vina, ponovo dovesti do kuhati i odmah isključiti. Takva ukusna odrezak služio sa krompirom i sosom.

Korisni savjeti za početnike kuvare

Vodeći razgovor o tome kako kuhati odrezak u tiganj, želim da pomenem o malo nijanse koje će vam pomoći da se pripreme nezaboravan obrok.

Dakle, meso treba smanjiti preko žitarica, olakšava prodiranje topline u sredini komad.

Ako želite eksperimentirati, pokušajte kuhati odrezak na žaru. Da biste to učinili, prvo smeđe meso da dobije koru da neće dozvoliti da sok izliti, a zatim nastavite kuhanje preko ugljen, okretanjem komada jedan po jedan.

Pan prije kuhanja se grije preko visoke topline, ali ne dozvoljavajući ulja isparenja. U suprotnom odrezak će spaliti i SRJ treba. Kuhari kažu da je posuda spremna za kuhanje, ako cvrči, kad se meso stavi na njega.

Nakon kuhanja biftek samo treba da legne na deset minuta. Onda je meso mekše.

Da biste odredili dostupnost odrezak na njemu se pritisne prstom. Crveno meso treba da bude mekana. Dobro urađeno odrezak ima solidnu strukturu. A meso srednje pečen je negdje u sredini zemlju između dva granična stanja.

Koje vrste mesa treba uzeti za pripremu odrezak?

Da pripremi odgovarajuće biftek, morate odabrati dobrog mesa.

Ranije smo spomenuli da je biftek je najbolje kuhati sa svježim mesom. Morate uzeti samo govedina. Komadi su izrezati na komade debljine ne manje od dva i pol centimetra, ali ne više od četiri.

Najbolji smatra mramoriran odrezak. Napravljena je od Australije mramoriran govedine. Možete pretraživati domaće kolege, ako želite.

Japanske verzija odrezak

Želimo da dijele još jedan recept za odrezak, kuhana u pećnici. Meso ispada vrlo nadmetanje i ukusna. To se zove biftek teriyaki. Meso se priprema sa marinadom.

sastojci:

1. Beef - 0,6 kg.
2. Blagovaonica žlicu meda.
3. Luk - 2 kom.
4. Vino (poželjno suho bijelo) - 90 ml.
5. Ribani svježi đumbir.
6. Dva čena belog luka.
7. Soja sos.

Đumbir rub na rende, iseckam češnjak i luk. Zatim, napravite marinadu. Mix sljedeće sastojke: luk, umak, med, češnjak, đumbir i vina. Stavite mješavinu pripremljen biftek komada i ostavite da se mariniraju za nekoliko sati. Meso treba okrenuti periodično.

Dalje Zagrejte rernu na temperaturi od stotinu i osamdeset stupnjeva. Ako imate funkciju roštilj, možete ga koristiti i SRJ svaki odrezak na 5-7 minuta sa svake strane, ne zaboravite da sipa marinadu.

Ostaci smjese mora biti doveden do kuhati, a zatim kuvajte desetak minuta, tako da postane prilično gusta. Završio šnicle postavljeni na tanjir i prelijte teriyaki umak, kuhani iz marinade.

U principu, moguće je da se kuhati odrezak i više tradicionalan način. Da biste to učinili, meso je marinirana nekoliko sati u maslinovom ulju sa mješavinom Provencal bilja. Onda malo pržene na potpuno suv tiganj, a potom dovedeni u spremnosti u pećnici 10-15 minuta.

zanimljivosti

Šta mislite, zašto je u gotovo svim receptima promiješati prvo pržiti meso na visokoj temperaturi, a zatim dovedeni u spremnost? To je vrlo jednostavno. Kada topline protein tretiran mesa savija direktno na površinu komadu. Dakle, blokira izlazak tekućine. To je razlog da je meso se prvo tretira na visokoj temperaturi, a potom i na blagim dogotavlivayut. Ova tehnika čini vrlo sočan odrezak.

Kada je meso dostiže temperaturu od četrdeset stupnjeva, proteini su uništene, a nakon pedeset stupnjeva komprimirani kolagena. I na sedamdeset stupnjeva šnicla ne drži kisika i postaje sivo. Stoga bolje cut odrezak preko žitarica, to će osigurati prolaz vruće teče kroz meso.

Koliko brzo trebate početi jesti gotovog jelo, ne slažu se čak i poznatih kuvara. Neki ljudi vjeruju da je meso neophodno za deset minuta da legne i doći do ispravnom stanju, a drugi se preporučuje da ga odmah koristiti. Naravno, sve je stvar ukusa. Tako eksperimentirati i odlučiti koju opciju ti odgovara više.