Beef: jedan od najboljih komada - krnje! Šta je to i kako pravilno kuhati

Meso - je neophodan sastojak jela koja su na stolu većine ljudi. Ipak, vegetarijanstvo - u mnogo toplije zemalja i drugih religija. Međutim, mnogi gledaju svoje figure i zabrinuti su zbog ishrane ishrani. Stoga, svinjetina često ljudi nisu zadovoljni. I onda ljudi okreću pažnju na govedine.

Najbolji komad - na stolu!

Kao iu svinjetina, govedina vrlo tendera i sočne pisanica je. Na cijelom krava će kucati samo dva do tri kilograma, tako da je tradicionalno najskuplji komad. Drugo mjesto ide na goveđe krnja, nalazi se između zdjelice i sakruma maskara. On nije masna i teška, sa ispravnim tretmanom izlaz je vrlo sočno jelo. Tako mnogi ljudi vjeruju da je najbolje meso - krnje je u tome što je "pravo" komad trupa. A ako imate dio životinja nije vrlo mlada, ne brinite: samo dobro pobijediti off meso - i jelo će se sve isto nježna i meka.

O tome šta treba obratiti pažnju prilikom kupovine govedine

Naravno, trebalo bi biti u mogućnosti da biraju krnje. Izuzetno je važno da svako ko je napravio grešku pri kupnji reći. Većina građana smatra da ako meso ima tamnu nijansu, to znači da je krava bila stara, ili dio trupa je predugo u radnji. Najčešći uzroci - zlu krv silazak iz zaklane životinje ili suviše kratkom vremenskom periodu dodijeljeno za opuštene trupa. Prilikom odabira govedine (krnje kao dobro), važno je imati na umu da je starost krava određuje boju mesa nije, a masti na njemu: njegova žuta nijansa se samo o životinjama domove. Inače, mnogi preferiraju teletina - kažu da mekša. Mladih životinja može se razlikovati od svijetle ružičaste boje, tanka vlakna mesa i skoro potpuno odsustvo masti. Međutim, iskusni kuhari i dalje preporučuje odraslih životinja - recimo, meso se mora "sazri".

Ponekad je komad se formira nešto kao film, a ona postaje presušili. Međutim, to ne kvari okus, koji bi trebao imati krnje. Da ovo nije kvar i ne zavetrivanie lako provjeriti podizanjem "koru". Ako ispod su perle vlage - svježe ispred vas, samo rashlađeno meso, ne pate od smrzavanja.

Razlika između rashlađeno i smrznuto

Svi ljudi, ako nisu previše niska na novac, radije kupiti svježe meso, a ne zamrznuti. To je i razumljivo: nakon mraz izgubili ukus i većina hranjivih tvari u hrani. To nije izuzetak i govedine krnje. To je svježe (čak i ako je u frižideru) po komadu, li mi reći što je to uobičajeno pritisak. Ostaje produbljivanje prsta, napravio je kap krvi, mesa brzo uzeo isti oblik - kupiti bez oklijevanja. Ali ako govedina odmrzavati prije nego što se proširila na pultu, pit obično nije formirana, ili prikuplja vodu iz rastopljenog leda. Ako udubljenje pojavio, može ostati na površini za dugo vremena. U slučaju ispitivanja uvoza mesa može se uočiti u nekim "suho": shock zamrzavanje mesa lišiti značajan dio vode sadržane u njemu.

Kuhanje govedina

kreativno polje je jednostavno ogroman: od zgloba ukusa govedinu, odresci, šniclama i odreske. Prilično jedinstven sve prva jela na bazi govedine čorba, ali je šteta gubiti tako divno dio trupa, tako da je drugi ograničavaju sebe.

Međutim, morate slijediti neka pravila kako se ne bi pokvariti meso. Za početak, ako je kupljen smrznuta, odmrzavanje ga u frižider. Da, to je dugo vremena! Ali ukus je mnogo bolje nego da odmrznuti u hladnoj vodi, čak i ako je pakiran u plastičnu vrećicu. I mikrovalna pećnica odmah i ne primjenjuje se: to neminovno početi kuhati vrhu ljuske, dok je "interni" i dalje zamrznuti.

Ako krnje od junadi - ne briši! Pažljivu pripremu i tako čine je mekom, a zatim tukli vlakana i struktura je iskrivljena, a veliki dio soka izgubili.

Želim krnje sprži (na bilo koji način) - promarinuyte to. Ocat, vino, sok od limuna, jogurt - sve u redu. Vi ne želite da se marinirati - u procesu kuhanja, dodajte đumbir, papaje ili ananasa: oni omekšati čvrsti vlakana.

Želim porumeni - ne peku krnje hladno, a prije puštanja nekih u tavu osušite peškirom ili krpom.

U principu, pokušajte i maštaju!