Med - diastaznoe broj: ono što zavisi, stol, GOST

Pčelinji proizvodi ljudi koriste još od davnina. Rock slike datuma meda procesa prikupljanja natrag u kameno doba. Poznato je da je veliki ljubitelji slatkog, uključujući med, bili su egipatski faraoni. Prvi istorijski pominje meda u drevnoj Rusiji datiraju iz IX vijeka.

Korisni svojstva meda

Med se već dugo smatra ne samo ukusna poslastica, ali i izliječiti mnoge bolesti. Tretiraju bronhopulmonalnom bolesti i gastro-intestinalnog sistema, bolesti oka, bolesti kože, i skorbuta. Do sada, liječenje pčelinjih proizvoda je jedan od efikasnih metoda tradicionalne medicine - cure prehlade meda u sezoni egzacerbacije i aktivno ga koristiti u kući kozmetologije. Danas je znanstveno dokazano da u pčela nektar dolazi ogromna količina vitalnih minerala, elemenata u tragovima i vitaminima.

Dakle, ono što je med?

Med je viskozna viskozne proizvođač nektar koji su pčele. Da biste sačuvali 100 grama slatkiša, ovaj radoholičar za prikupljanje polena od skoro milion boja. Oni prikupljaju polen iz raznih ukusnih cvijet klastera, miješanje sa svojim enzimima obrazložio žlijezda slinovnica. Kao rezultat njihovog života i dobiti hranjiv i zdrav proizvod.

Kvalitet proizvoda

Naravno, ljekovita svojstva meda su neosporne, ali samo pod uslovom da je zaista prirodni proizvod. Pčelinjeg meda - jedan od kompleksa organske materije, kvalitet koji se može odrediti na nekoliko načina. Smatra se da je najtačniji procjena gustoće, zrelost, i sastav proizvoda, možete pronaći samo u laboratoriju, gdje stručnjaci definirati diastaznoe broj meda.

Ipak, iskusni pčelari i prave gurmane ne samo da znaju kako razlikovati prirodni proizvod od krivotvorenja, ali pretpostavljam da Muster pčela nektar i biljaka koje oprašuju pčele. Stručnjaci definiraju ove parametre boje, gustoće, transparentnost, viskoznosti i miris meda. Diastaznoe broj ili identifikaciju svih drugih pokazatelja da im to ne treba.

Međutim, većina stanovnika odrediti pravi kvalitet i prirodnost meda je vrlo teško. Stoga, bilo koji pčelinji proizvodi su na tržištu moraju proći obavezne kontrole u laboratorijima.

Najvažniji enzimi u medu

Prirodni med sadrži različite enzime proizvodi pljuvačnih žlijezda rada pčela i spadaju u nektar prikupljeni. Ovaj biološki katalizatori, koji doprinose regulaciji metaboličkih procesa u organizmu. Oni igraju veliku ulogu u procesu formiranja meda od cvijeta nektara. Glavni enzimi su glukoza oksidaze, amilaze i invertaze. Ako je iznos od ovih elemenata u medu manje prihvaćenih normi, takvi proizvodi se smatraju falsifikovanog. Može se smanjiti enzim došlo zbog nepravilnog skladištenja.

Glukoze u interakciji sa drugim komponentama cijepa glukoze formirati vodonik peroksid i glukonska kiselina. Biti nestabilan element, vodikov peroksid je uništena, ali u početnoj fazi obrade nektar štiti budućnost meda iz različitih vrsta kalupa, gljivice i štetne bakterije i mikrobi. Ostatak glukonska kiselina utječe na kiselost meda i uglavnom određuje konačni ukus.

Invertaze dijeli saharoze u glukozu i fruktozu. Amilaza razgrađuje škrob, pretvarajući ga u maltozu. Aktivnosti ovog enzima se određuje vrijednost diastaznogo meda. Šta je to, sada ćemo pokušati shvatiti. U isto vrijeme smo saznati šta treba da bude jednaka figura u kvalitetan proizvod.

Diastaznoe broj meda - što je to?

Bilo koja vrsta meda, pakuju i čuvaju u odgovarajućim uslovima, sadrže velike količine enzima. Jedan od glavnih katalizatora proteina je amilaze. Druge, zajednički naziv ovog enzima - dijastaze. To je ta supstanca utiče na razgradnje škroba. Diastaznoe broj meda je glavni pokazatelj vrijednosti i prirodnih pčelinjih proizvoda. Što je veća to je, to je bolje i korisnije proizvod test. Da biste utvrdili ovaj parametar je moguće samo u laboratorijskim uvjetima.

Određivanje glavnih indeksa kvalitete

Kako odrediti broj diastaznoe meda? Do danas, postoji nekoliko načina da se utvrdi kvalitet glavnih indeksa. U našoj zemlji, kao iu mnogim drugim evropskim zemljama, smatra se da je standardna metoda Gotha.

Osnova za metodologiju koju je usvojila posebnu sposobnost enzima za razbijanje škroba. Diastaznoe broj meda postotak se izračunava rastvaranjem skroba rješenje za jedan sat na 40 ° C u 1 gram meda. Iznos od otopljenog skroba mililitara od glavnih indeksa. Diastaznoe broj se izražava u jedinicama Gotha.

Takva metoda je prilično komplicirana i dugo, ali daje najprecizniji rezultat. Postoje posebni stolovi diastaznogo meda. I vođeni ih tokom istrage.

Tabela diastaznyh minimalan broj meda u nekim regijama:

Optimalnu količinu meda diastaznogo GOST regulirano u rasponu od 7-50 jedinica. Prema standardima Ujedinjenih nacija, minimalan broj dijastaze - 3 kom Goote (na taj način određuje sadržaj druge komponente - hidroksimetilfurfurala ne smije prelaziti 15 mg / kg). To je zbog činjenice da u svijetu postoje različite vrste meda sa oskudnom sadržaj prirodnim dijastaze (proizvoda prikupljene sa cvjetanja bagrema, pamuk i agrumi).

Nesumnjivo, što je veći indeks Gotha, proizvod je bolje i vrednije. Međutim, ovaj parametar može se mijenjati i ovisno o lokaciji prikupljanja nektara. Zbog toga, mnogi stručnjaci sumnjaju u efikasnost ove tehnike.

Ono što određuje broj diastaznoe meda?

Pokazalo se da su klimatski uvjeti područja u kojima je pčele sakupljaju med, igraju posebnu ulogu u formiranju najvažnijih enzima. Poznato je da proizvodi proizvedeni u južnim regijama, ima znatno lošije performanse od meda prikupljenih u sjevernim područjima. To je zato što, na sjeveru tog leta je kratka, a biljke cvatu dugo. Ali nektar prikuplja pčele iz tih cvasti, ukusna i mirisna. Stoga, na sjeveru regije pčele uvijek posebno poštovan od strane poznavaoci meda.

Za isti konvencionalni tabele diastaznoe broj meda iz toplog regije imaju loš učinak, a mogu varirati od 0 do 7 jedinica. Dok sjeverni Medo ponekad dostiže 50 jedinica.

Vrlo često, proizvođači nude pčelinji proizvodi, diastaznoe broj koji premašuje maksimalno znak. To može biti vrlo uspješan eksperiment sprovodi u jednom botaničkom vrtu. Ali, nažalost, najčešće to nije prirodnog meda i sintetičkih prisilno obogaćen amilaze proizvoda.

pogrešno shvatanje

Mnogi potrošači pogrešno vjeruju da sama dijastaze - vrijedan komponenta meda. Navodno, pogrešno mišljenje je formirana zbog činjenice da je broj odnosi na diastaznoe GOST. U stvari, iznos enzima određuje viskoznost nektar obrađuju - to je veći njegov sadržaj, više pčela uveden u svom sastavu. Postoje određene vrste meda s prirodno malom količinom amilaze, od kojih je jedan onaj koji je napravljen sa bagrema. Ipak, ova vrsta proizvoda je najskuplji na svijetu.