Vrste žitarica. Kashi: recepti sa fotografijama

Kashi može biti drugačiji. Heljda i pirinač, na vodi i na mlijeko, uzivajte i sa mesom. Ponekad je kaša ukusna i nedovoljna, "prazna" i hranljiva. Jedna reč - različita jela.

Koji je kaša

Kompozicija je viskozna, tečna i krhka. Friable se dobija od pirinča, heljde, prosa, bisernog ječma i nekih drugih žitarica. Tečna kaša - od manga, pirinča, prosa, ovsenih pahuljica. Viskos se može dobiti od pirinča, bisera i ječma, manga. U pravilno kuvanoj posudi, kašike su dobro kuvane, ali na ploči se ne širi i zadržava oblik.

Kaša se kuva na vodi ili mleku, na brokoli (povrće ili meso). Služi s puterom ili biljnim uljem, crnim lukom, mast, voće i povrće.

Vrste žitarica su više raznovrsne: heljde, proso, pirinač, ovsena kaša, proso, ječam, gomolja, grašak, kukuruz, medvjed, leča, Dubinuška, Gurejev, Suvorov, monaš. Koliko žitarica, toliko jela. A ne samo od njih možete kuvati kašu. Često se koristi za kuvanje povrća. Na primer, kašastu kašu je vrlo ukusna. Osim toga, postoje i manje poznati sorgum, raž, kino, teff, amaranth i polba. U toku kursa i mešovite verzije - Suvorov, Gurjev, Dubinuška, monaški.

I ako kinoa, amaranth i afrička te - srećni egzotiĉni stranci, a onda iz moljca i šolje, naši preci aktivno i mnogo pripremljeni.

Vrste kašice u Ukrajini

U Ukrajini ovo jelo je pripremljeno redovno i sa vještinama. Dovoljno je pročitati desetak ukrajinskih narodnih priča - a u polovini njih, likovi pripreme kašicu. Već pre 5 hiljada godina tokom tropilijanske kulture ljudi u ovoj oblasti znali su proso, ječam i pšenicu. Korišćenje kaše među Slovima uspješno je dopunjavala tradicija.

Najpoznatija ukrajinska kaša - kutya - pripremljena je za Božić.

Neki istraživači su od neolitskog vremena vodili doba ovog ritualnog jela. Ranije, kuti je koristio pšenicu i ječam, a sada češće - pirinač. Prema tradiciji, ovo jelo se kuva tri puta: na Sveti večeri, pre Starog Novogodišnjeg i na dan pre Vodokreshčenja.

Kutja nije bio samo među Ukrajincima: ovo jelo i slične ceremonije povezane sa njim su sa drugim narodima, uključujući Belorusije, Ruse, Poljake itd.

Kaša od Rusa i Belorusaca

Teško je jasno odvojiti neke Slovene od drugih, kada je u pitanju 12-13 vek. Olga Fomina u svojoj knjizi "Tradicije ruskog obroka" piše da je kaša jedno od najpoznatijih nacionalnih jela, na drugom mestu nakon kupusne supe. Koristili su ovo jelo ne samo kao hranljiva i pristupačna hrana, već i za ritualne svrhe.

Pripremili smo razne vrste žitarica. Kaša je bila pojedena tokom vjenčanja, na brijanju, na krštenju, pre i posle bitaka. Za svaki slučaj, recept je bio sopstveni - samo za Božić, za dan Agrafena Bathers - još jedan.

Običaj kuvanja za krštenje "kanta od kašice" prisutan je među modernim Beloruscima. Na kraju krajeva, ovo jelo je ukusno i, možda, očuvano do današnjih dana.

Kako kuvati kašu

Postoji nekoliko osnovnih načina za pripremu jela i puno varijacija "na temu". Glavne metode: kaša na vodi, na mleku, kombinacija prvog i drugog. Uređaj od krupa i komponenti za salatu često se pripremaju na vodi, a nezavisna jela, posebno za djecu, su na mlijeku.

Jedna od varijacija kuvanja je kuvanje kašice na biljnoj supu. Kao aditivi na njega možete koristiti povrće, voće, so, šećer, zelenilo, razna ulja i začine, orasi i suvo voće.

Posteljina na vodi

Da biste dobili ukusno jelo, potrebno je obratiti pažnju na kvalitet žitarica, na vodu, na posuđe i na peć. U ovoj stvari nema nikakvih sitnica, svaki trenutak kuhanja menja ukus u jednom ili drugom pravcu.

Mleko za žitarice ne sme biti od prljavštine i ljuski. Veoma korisna cjelokupna žitarica, na primer, nepolirani pirinač, ječam, biserni ječam. Sve, osim "Hercules" i manki, pre kuvanja treba oprati.

Kašičica na vodi ispostavlja se ukusnijom, ako se kuva na "mekoj" ili kuvani tečnosti. Sol, šećer, začini i drugi sastojci poboljšavaju i menjaju ukus posude na bolje. Najvažnije je da ih dodate na vreme i na pravi način.

Algoritam kuvanja je uobičajen za većinu žitarica:

• Ako je potrebno, prosipajte, isperite toplom ili toplom vodom (nemojte oprati manžetne i ovsene ljuspice). Iscijedite vodu.
• Stavite vodu na vatru u sudu.
• Kada se vriče voda, dodajte mu krunu. Odnos žitarica i vode je različit za svaku vrstu žitarica - sve u zavisnosti od toga da li viskozna, tečna ili pržljiva kaša koju želimo dobiti.
• Pirinač i heljda su pripremljeni na drugačiji način - prvo popunjavaju krup, zatim pije hladnu vodu i stavljaju na vatru.
• Kada krumpir apsorbuje vodu, vatra se isključuje. Ali kaša je ostavljena da "zreže".
• Kada je stajala, možete dodati orasi, voće, suho voće itd.

Mlečna kaša

Ovo jelo je odlično za doručak, večeru i hranu za bebe. Kašica na mlijeku se skuva skoro na isti način kao na vodi, ali umjesto vode u posudi se sipa mliječni proizvod. Pirinač, heljda, proso u mlijeku može se loše kuvati, pa je prvo neophodno kuvati ih u pola kuvanja u vodi, a zatim dovesti do "stanja" mlekom.

Opšta pravila kuvanja na mleku:

• Šipovi se sipaju u ključanje tečnosti;
• Prvo smo slatko mleko, a onda zaspimo u njemu grizu;
• Solu treba nešto više nego za posuđe na vodi;
• Nakon kuvanja kaša na mlijeku bi trebala "otići", ispariti (u klasičnoj verziji - onoliko koliko je stajala na vatri);
• Postoje žitarice koje morate prvo kuhati na vodi, a tek tada - na mlijeku, na primer, pirinač, heljda, proso.

Kašičica "Suvorovskaya"

Veoma ukusna jela se dobijaju na biljnoj i mesnoj brozgi. Princip ovde je isti kao kod kašice na običnoj vodi. Ali najhitnije, bogate proteinima, vitaminima i mikro- i makroelementima su vrste žitarica iz nekoliko žitarica. Na primer, kaša "Suvorovskaya".

Kako kaže legenda, ova priča se dogodila devedesetih godina XVIII veka. Tokom vojne kampanje poznati komandant je obaviješten da je ostalo malo proizvoda na malo - malo po malo ječma, proso i graha.

Da je vojnike zavarite hrani je nemoguće - ni jedan, ni drugi, a treći nije bio dovoljan. Suvorov nije izgubio glavu - naredio je sva tri proizvoda pomešati i kuvati iz mešavine žitarica. Upotreba kaše za zdravlje vojnika bila je nesporna, pa je ovo jelo često pripremljeno u vojsci. Pored toga, cijena žitarica je niska, što takođe doprinosi uspešnom uključivanju hrane u obim vojnika.

Oni danas znaju o Suvorovoj kaši. Domaćice često pamte svoje domaćinstvo. Recept za Suvorov kašu postoji u nekoliko varijanti. Lista sastojaka je slična. Skoro svi recepti imaju šargarepu, luk, i, naravno, žitarice. Koristite sve - od ječmena, proso i graška, do bisernog ječma, pirinča i heljde, graška i prosa.

Kako kuvati kašu u Suvorovu? Nužno uključuje crni luk, šargarepu i par žitarica jednako. Povrće se zamrzava u posebnoj ponudi, kaša se kuva odvojeno. Na kraju, svi sastojci su pomešani i servirani na stolu.

Gurjevska kaša

Ovo je vrlo zanimljivo jelo. Napravljena je od gljive, kremaste pene, oraha, suvog voća. Veruje se da je izmišljen od kuvara Georgija Jurisovskog, majora u orenburgskom drogu, penzionisan. Njeno ime je dobilo ime grofa Dmitrija Gurjeva, koji je neko vreme ostao kod majora. Druga verzija tvrdi da je kašu izmislio sam grof Gurejev.

Gurjevskaja se smatra tradicionalnim jelima u ruskoj kuhinji, iako se pojavila tek početkom XIX veka, dok su druge vrste kašica poznate nekoliko vekova. U receptu za jelo se koristi kajmak - postavljen je u slojeve u širokom tepihu, naizmenično sa mango, kuvan i pegnut sa orasima. Posle posude "dolazi" u pećnici i završava se sa džemom ili voćajem.

Ova kaša ima svoje tajne i nijanse pripreme. Veruje se da je ona bila omiljena hrana Aleksandra III. A legenda kaže da je on bio taj koji je jela pre pada voza 1888.

Kako kuvati Gurjevsku kašicu? Jedan od receptura savetuje da to uradi: zavarite dobar viskozni mango. Kul, udarite belce, mletite šećet sa šećerom, pržite orasi u maslacu i sve to miješajte. Uzmite tepih sa debelim zidovima, sipajte kremu i zapalite. Uklonite pjene stavljene u posudu ili odgovarajuću tiganj - sloj pene, sloj manga, sloj pene. Vrh bi trebalo da bude sloj kašice.

Složeni kašast-desert treba pečiti u pećnici na 180 ° C dok se ne pojavi zlatna korica. Možete služiti i toplo i hladno.

Za dekoraciju, džem, raščmarene orasi, voće ili suvo voće, kao i piće - kokteli za mleko i kafu, slatki likeri.

Kaša "Dubinuška"

Još jedna vrlo ukusna i zanimljiva vrsta kašice - "Dubinuška". To, kao i Gureev, sastoji se od slojeva, samo je mnogo više.

U raznim receptima kašastih recepti sa fotografijama nude se različiti skupovi proizvoda. Međutim, generalno, posuda se priprema na sledeći način: dno debelih posuđa sa visokim zidovima (tako da se može staviti u pećnicu) zamazan je uljima i posiječenim krupnim mrvicama, a repa se grebe na grubo.

Drugi sloj se opere proso, zatim - naribano šargarepu, zatim - pirinač. Preko pirinča - svež bugarski biber, paradajz se stavlja na njega.

Posle toga idite krastavac (svež) i sveže fino seckane zelenice. Šesti sloj je heljda. Luk postavlja luk, luk - ječam. Iznad devetog sloja je naribana tikva.

Plastičnu pločicu sipaju vruću vodu i kuvaju na vatri oko 20 minuta, nakon čega se stavlja u grejnu rernu na niskoj temperaturi.

Kada se tečnost isparava, posuda se može pretvoriti na jelo i dobiti lepu višeslojnu "pitu". Umesto krastavaca i paprika, možete uzeti meso. Onda se ispostavilo da se ne posećuje, već je veoma zadovoljavajuća i ukusna kaša sa mesom, što nije neprijatno da se uključi u restoranski meni.

Monastička kaša

Ovo je još jedno izvanredno jelo, dođite, ako verujete u ime, od monaha. Ruski pravoslavni manastiri su bili sa različitim zakonima i stavovima prema dozvoljenoj i zabranjenoj hrani. Ali u njima nije bilo loših kuvara. Postoje različite vrste ove kašice. Recepti sa fotografijama ubedjuju nas da su pripremljeni sa žitaricama i povrćem. Prava i vješto kuhana, ova kaša je ukusna, zadovoljavajuća i jeftina jela.

Pripremite ga obično iz četiri vrste žitarica, na primer, heljde, pirinač, biserni ječam i proso. Često se dodaje povrće i začini - luk, šargarepa, crna i crvena paprika, pečurke. Kašica je savršena za post i dijetu, a ako dodate pečurke, to će postati punopravni izvor proteina, ugljenih hidrata i masti.

Pumpkin kaša

Bundeva - uopšte ne biča, ali kaša iz nje ispostavi plemenito, mirisno i korisno. U ovom biljnom obliku postoji vitamin T (B11, karnitin, L-karnitin), koji utiče na fiziološke procese u telu. Bundevina se kuva na različite načine. Pečeno, kuvano, pomešano sa žitaricama. Jedna od mogućnosti za kuvanje - kašastu kašu u mleku uz dodatak cimeta, soli i šećera.

Zbog toga, biljni sok mora biti presečen na komade. Mleko toplo. Kada se savije, dodajte bundeve, sol i šećer bundeve, a malo, na vrh kašike, prah cimeta. Pripremite kašu na malu vatru, mešajući dok se tikva ne rastvori. Kao rezultat, izlazi prilično tečno, ali vrlo ukusno i zdravo jelo.

Svaka vrsta kaše je korisna i neophodna za zdravlje. Vlakna, proteini, spori ugljeni hidrati (za razliku od najbržih u kolačima i šećeru), makro- i mikroelementi - i sve to je pristupačno. Ostaje samo da nauči kako kuvati ukusnu kremu.