Kobasica "Moskovskaya": karakteristike proizvoda

Kobasica "Moskovskaya" ... Verovatno, ne postoji takva osoba koja nije znala za to. Jednom kada je kobasica "Moskva" bila isključivo povezana sa oskudnom hranom. Do danas je većina kupaca postala prilično pristupačna. Ukusna, mirisna a ipak ne najjeftinija, razlikuje se od ostalih kobasica pikantnom oštrom aromom, gustom konzistencijom, ugodnim slanim ukusom. Izražene su bore sa jasno vidljivim delićima masti ispod ljuske - sve ovo su karakteristične osobine ovog poznatog proizvoda. Hajde da razmotrimo detaljnije

Kobasica "Moskva" - "svečani" proizvod

Dakle, odakle početi? Kobasica "Moskovskaya" se oduvek smatrala kao praznični proizvod. Do danas, kupuje se i oko nje, i bez njega. Inače, ne iznenadite neke inovacije. Ne brinite ako vidite poznati proizvod pod drugim nazivom. Ivano-Frankivsk region, na primjer, odlučio je preimenovati kobasice. To se dogodilo zbog situacije koja se pojavila na istoku Ukrajine. Kako nazivate kobasicu "Moskva"? "Bandera"! Jednom rečju, proces dekomunizacije je nastavio dalje.

Ali nazad na glavnu stvar. Kada osoba govori o "moskovskoj" kobasici, on, naravno, podrazumeva mesni "suv" proizvod. Međutim, u praksi to nije baš tako. Pod etiketom "Moskovskaya" danas se ne samo puši, nego se proizvodi i kuvana i dimljena kobasica. Ovaj trenutak je regulisan od strane DSTU, iako je ova proizvodnja proizvedena različitim tehnologijama i ima različite karakteristike ukusa.

Šta to znači? Tokom proizvodnog ciklusa, kuvana dimljena kobasica će se nužno dimiti, kuvati, a zatim - ponovo dodatno dimljena i osušena. Dimljena dupeta se inicijalno dim, a zatim osuši. Ovo se ne bavi. Proizvodnja sirovih kobasica smatra se skupljem i skupom. Prema tome, proizvodnja košta mnogo više od kuvane-dimljene.

Izgled

Glavni kriterijum kvaliteta kobasice je njegova prezentacija. Prilikom kupovine, obavezno pregledajte deo štapa. Ako je sivkast i krhka - odbijte takvu akviziciju. Obratite pažnju na takozvani crtež - trebalo bi da bude vrlo jasno, meso sa rezancima slanine treba ravnomerno mešati. U svakom slučaju ne sme biti nikakvog priliva masti ili mlevenih mesa. Što se tiče ljuske - ne može biti sjajan, sjaj kao kuvana kobasica. Prava "moskovska" školjka je suva i blago nagnuta.

Pre kupovine dodirnite i štap sa rukama. Ako je klizava, mokra napolju, sa pauzama i dipovima - najverovatnije je proizvodna tehnologija prekinuta. Može biti još jedan razlog - nepoštovanje uslova skladištenja proizvoda. Ali ako je kobasica na dodir mekana - tada nije osušena.

Kompozicija

Sledeći trenutak. Kao što je već pomenuto, kobasica "Moskovskaya" ima određeni normativni dokument, koji mora odgovarati. Istina, malo generalizovana. Reguliše proizvodnju svih dimljenih kobasica. To jest, posebno, "Moskva" se ne uzima u obzir. Prema tome, prema DSTU, niz sastojaka za ove proizvode je ograničen. Po pravilu, to je govedina, masti ili svinjetina i začini (muškatni orah, biber).

Često sastav sadrži i bakterijske kulture, čije prisustvo ponekad blago otežava potrošač. Iako se razvoj štetnih mikroba odlaže zbog njih u dimljenim kobasicama, čiji izgled je povezan sa različitim biohemijskim promenama uz učešće "pravih" mikroorganizama i mesnih enzima. Mikroorganizmi uključuju laktokulture (bakterije mlečne kiseline). Sam proces je donekle poput stvaranja sira sa kalupom.

Nemojte pogrešiti

"Moskovskaya" - dimljena kobasica, koja, nažalost, sve više postaje predmet falsifikovanja. Pored toga, proizvođači takođe ne mogu "uznemiravati" svoj kvalitet - koristite stalno meso ili jeftine sorte. Stoga, prilikom izbora kobasice, ne zaboravite da budete oprezni. Mesni proizvodi su proizvodi povećane opasnosti!