Torta sa ružama. Dekoracija kolača. Krem za ruže na torti

Kolač sa ružama - zvuči malo stara, zar ne? Međutim, sada gastronomski trendovi su napravili revoluciju i vratili se u dobro zaboravljeni stari, dodajući nekoliko novih elemenata.

Nedavno se intenzivno razvijalo konditorsko plovilo. Postalo je pristupačnije, sada je proces kreiranja kompleksnih kolača poznat po korak. Možete kupiti neophodne proizvode u bilo kojoj prodavnici, kao i potrebnu dodatnu opremu za slastice.

Pored toga, počeo je da se pojavljuju različite metode ukrašavanja već gotova proizvoda - to je minimalizam francuske škole, i bogatstvo pravca "rustičan" i još mnogo toga. Međutim, za mnoge, koncept "prazničnog kolača" snažno je povezan sa kremnim ružama, kao iu sovjetskim vremenima. Tada je njihov ukus bio sumnjiv, pošto su GOST-ov recepti bili punjeni mastima i šećerom kako bi se povećalo vreme skladištenja. Da, uz upotrebu kvalitetnih proizvoda, zaista je ukusna, ali je previše hranljiva. Zahvaljujući gastronomskom obilježju, možete osvježiti kremu za ruže na torti i učiniti ga izrazljivijim. U ovom članku ćemo dati recepte i opisati niz tehnika za stvaranje jestivih ruža za dekoraciju konditorskih proizvoda.

Svetski trendovi u dekoraciji. Još ruža bogu ruža!

Kremne ruže karakteriše jasan, izrazit olakšaj - trebalo bi da vidite svako lice. Ovo nameće brojne restrikcije na kremu, jer mora biti veoma gusto i stabilno. Pa zaboravite na kiselu kremu i mousse - latice će se širiti pre nego što ih vidite u "sastavljenom" obliku. Najpopularnije vrste krema za kreiranje ruža opisane su u nastavku.

Krem dekoracija konditorskih proizvoda je sada izuzetno popularna zbog takozvane malezijske tehnike. Zasnovan je na urednim pupoljcima, koji predstavljaju jedinstveni sastav. Najvažnija stvar u dekoru je harmonija, nije samo koša sa cvijećem. Sve nijanse su rezonantne jedna s drugim i formiraju jednu sliku. Dobrodošli u ombre. Majstori koji stvaraju životinje, kao što je na slici ispod, verovatno su prebacivali puno informacija o botanici.

Osnovni alati

Naravno, trebaće vam torba za konditore. U početku, ne možete trošiti novac na skupi silikon, a odjednom se uklanjati - trajno je i savršeno drži kremu. Pored toga, morate kupiti mlaznice za latice. Oni su plastični i nerđajući čelik. Preporučujemo da uzmete drugu, jer pružaju najbolje olakšanje. Mlaznicama za dobijanje ruža su:

• "Loop". Koristi se za vezivanje jednog latice. Opseg veličine je prilično širok, što vam omogućava da varirate gotovog cveca u veličini, stvarajući različite ruže od kreme.
• "Otvorena ruža." Zupčasta mlaznica, uz pomoć rotacijskog pokreta, stvara ruže relativno velikog prečnika. Najpopularnije prilikom ukrašavanja lopte.
• Specijalizovane mlaznice. Imaju niz proreza u obliku polumjeseca, koji omogućavaju jednim pritiskom na torbu za pecivo da dobiju ružu. Da, dobit će ruže za tortu za lenj, ali izgledaju pametno.

Zbog činjenice da su kremno cveće krhke i rakije, odmah nakon montaže, pre nanošenja na kolač, blago su zamrznute - očvršćavaju i postaju ugodnije za rad.

Za kreiranje kremnih cvijeća koristite poseban alat vizuelno sličan malom obrnutom eksera s širokim šećerom - pogodno je držati u ruci i okretati, ravnomerno širiti latice na površini cvijeta.

Kao rezultat toga, kolač sa ružama se pravi na sledeći način: svaki cvet se kreira odvojeno i zamrzava, nakon čega se završni buket sastavlja na površini kolače i dodatno ukrašen sitnim elementima (lišće, vešice, pištolj itd.).

Swiss Meringue

Merenga je uobičajeno ime za bijelog jajeta, šljaka sa šećerom. Postoje italijanski, francuski i švicarski meringues. U pripremi se one međusobno razlikuju, sastav ostao nepromenjen. Za dekoraciju konditorskih proizvoda, Švajcarska meringue tradicionalno se koristi, jer je apsolutno sigurna - protein je toplotno tretiran. Zahvaljujući svojoj stabilnosti i efikasnom izgledu, često se koristi kao ružičasta krema za tortu. Dakle, pripremamo:

• Belci jaja - 6 komada;
• Šećer - 300 grama;
• Limunska kiselina - štapić;
• Vanilin, rum ili drugi ukus - po ukusu.

Nastala kremica je snežna boja bez napuštanja žutljivosti, tako da je savršeno za vas ako želite da dobijete tortu sa belim ružama.

Kako kuvati?

Krema se priprema u vodenom kupatilu.

Stavite posudu vode na vatru, paralelno u manjoj posudi, mešajte proteine limunom kiselinom.

Počnite da bičite belce dok ne dobijete svetlo pjenu.

Bez isključivanja miksera, počnite sipati šećer u proteine.

Premešajte mešavinu na minut, a zatim ga stavite na vodeno kupatilo.

Rotirajući mikser u smeru kazaljke na satu, raditi masa za 7-9 minuta - postaće čvrsta, sjajna.

Sklonite posudu sa vodene kupke, dodajte ukus po ukus i vadite dok se krema ne ohladi. To je sve! Ako želite tortu sa crvenim ružama, onda smjestite švicarski meringue sa suvim ili gelnim bojama.

Dekor ove kreme savršeno prenosi skladištenje čak i na sobnoj temperaturi, za razliku od drugih krema sa uljima.

Masna krema zasnovana na Švicarskoj meringu za spektakularne ruže

Oni koji smatraju da je ukus merenja "prazan", predlažemo da na osnovu njega napravimo punu uljanu kremu - za ovo po poslu, uzmite 450 grama omekšanog maslaca dobre kvalitete.

U već štetim proteinama u porcijama dodajte ulje, svaki put dobro biježite. Nastala krema će biti prozračna, sa intenzivnim kremastim ukusom. Glavni zahtev za uspešnu kremu - ulje i meringue treba da budu iste temperature! Od navedenih razmera kreme dobija se veoma mnogo, tako da možete bezbedno podeliti proizvode na pola. Sa ovom kremom za ulje, ne možete samo da napravite kolač sa ružama - oni mogu poslati sendvič kolač, eklairi, itd.

Kremciz

Veoma moderna krema za danas, koja nam je došla iz država. Njegov sastav, na prvi pogled, može zagonetiti, ali u praksi ima divnu konzistenciju i delikatan ukus. Uzmi:

• Sirovi sir (bez kondenzacije!) - 510 grama;
• Šećer u prahu - 150 grama;
• Maslac - 175 grama;
• Aroma po ukusu - rum, vanila, limun, itd.

Priprema

Recept za ovu kremu za nesigurnost je jednostavan.

Vazni do blagog omekšanog putera, postepeno dodavanje šećera u prahu i ukusa.

Bez isključivanja miksera, započnite po porudžbini i dodajte ulje dobro ohlaženom kremnom sira, svaki put kada postignete vazdušnu konzistenciju.

To je sve.

Kontrast soli u sira i šećera u prahu daje intenzivnom i izražajnom ukusu kremu. Savršeno za bojenje. Zahvaljujući gustini, lako možete formirati latice od ruže. Koristite ovu kremu, a vaša korpa sa cvećem na torti neće biti samo lepa, već i ukusna.

Laka krema od kreme

S kremom ne vole da rade kada je u pitanju složeni dekor - oni se rastopi, prelaze i ne drže oblik. Koristite naš recept i možete bez ruku napraviti ruže od kreme na kremi:

• Krem sa sadržajem masti ne manje od 33% - 500 ml;
• Šećer u prahu - 100 grama;
• Želatin list - 1 kom.

Recept kao takav, ne, samo potopite u želatinoj hladnoj vodi 5 minuta, tokom tog vremena zagrevajte kremu na 60 stepeni.

Dodajte želatin u kremu i temeljno miješajte dok ne potpuni homogenost.

Dozvolite da se krema potpuno ohladi i stavite preko noći u frižider radi finalne stabilizacije.

Obrišite kremu na jake vrhove, mešajte šećer u prahu i sve - možete koristiti!

Za one koji se ne plaše eksperimentisati: berry meringue na albumin

Veoma, vrlo ukusna krema i odlična prilika da dobijete nisko-masnu svetlosnu kremu sa intenzivnim ukusom. Hoćeš li ružičaste ruže od kreme? Primićete ih! Uzmi:

• Albumin (suv protein) - 34 grama;
• Malina pire bez jama - 340 grama;
• Voda - 100 grama;
• Šećer - 300 grama.

Mi to radimo!

Mešati šećer sa vodom u sudu, staviti na malo vatru i dovesti do vrela.

Istovremeno, miješajte dok glatka i premlaćuju albumin sa malinom pire.

Donesite sirup na temperaturu od 120 ^o C.

Bez isključivanja miksera, sipajte u sirup sirupa sa masnim kiselinama.

Prevucite smešu dok se potpuno ne ohladi.

Krema koja se sprema ispružit će se gusta, sjajna, sa ukusnim ukusom ukusa. Vaši voljeni će biti zadivljeni kada služe kolač sa ružama od jagodičastog voća.

U tom slučaju ne ograničavajte svoju maštu - možete uzeti bilo kakvo pire po ukusu.