Pečurke soljene: recept za kuvanje za zimu

Za nekoga, dolazak jeseni je tužan događaj: dan se skraćuje, postaje hladniji. Neko, naprotiv, raduje se dolasku ove sezone da se raduje svojim bojama i poklonima. Većina amatera okuplja i jedu pečurke iz druge kategorije. Oni znaju da je najproduktivnije vreme u septembru. Gurmani unapred očekuju kako će uživati. Pečurke su soljene, čiji je recept svaka gospodarica, a ne u jednoj verziji, marinirani, prženi i zagušeni - uvek dobrodošli gostima na stolu. I, naravno, ove šume se sakupljaju za buduću upotrebu, za zimu. Slane pečurke - recept nije najlakši: moraćete da ga obrišete. Međutim, rezultat je vredan toga. Dakle, slane pečurke: kuvanje recepti za zimu.

Nešto o sigurnosti

U svim porodicama gde su šetnje u jesenjim i letnjim šumama tradicija, deca iz ranog uzrasta su naučena da nisu sve gljive korisne. Međutim, neće biti suvišno da se ovo seća. Mnoge jestive vrste gljiva imaju "blizance", što dovodi do ozbiljnih trovanja. Stoga je bolje provesti prvu šetnju kroz pečurke u društvu iskusnog saputnika.

Tradicionalno korišćeni za poklone hrane šume takođe zahtevaju ozbiljan stav. Gotovo svaki recept za salate pečurke za zim počinje sa preporukama za predtretman proizvoda: namakanje ili kuvanje. U svakom slučaju, ove tačke ne mogu se propustiti! Pečurke, čak i prilično jestive i raste na dobro poznatom mestu, savršeno akumuliraju štetne supstance.

Pripremna faza

Sortiranje - tu počinju slane pečurke. Recepti za kuvanje su prva stvar koju oni pozivaju da razreše šumu "plen", da ga podele na vrste. Različite sorte pečurki, po pravilu, zahtevaju nešto drugačiju obradu, pa je bolje da ih ne mešaju. Onda se sve očisti od prljavštine i prljavštine u tekućoj vodi.

Sledeći korak je namakanje. U tom pogledu postoje različite preporuke. U nekim slučajevima je dozvoljeno da izostavi ovu fazu (na primjer, kada se pripremaju slane cepce). Recept praznine od poklona šume, koji se razlikuje od gorkog mlevenog soka (svinja, gorkog, itd.), Uvek podrazumeva svoje namirenje 3-5 dana ili čak kuvanje. Približno tri dana je neophodno izdržati u hladno slanim vodenim valjevima, vrednovanju, slepačima, pečurkama. Držite pečurke u ovom slučaju potrebno je ispod jarma na mestu gde se održava niska temperatura. Voda se mora mijenjati najmanje dva puta dnevno. Kako bi se osiguralo da se gljive ne okreću kiselinom, preporučuje se dodavanje soli rastvoru - oko 3% težine glavnog proizvoda.

Dve metode

Postoje dve mogućnosti kako pripremiti kisele pečurke. Recept za hladnu gredu podrazumijeva predpresivanje šumskih poklona prema gore opisanim principima. Vruća metoda počinje sa prženim pečurkama. Za prvu metodu pogodne su pečurke, pege, russula, valui, pikavac, bijelo pijesak, đumbir. Vruća opcija je soli praktično sve druge pečurke.

Slani rožiki (hladni način)

Mirisne i svetle rožiki - omiljeni mnogi gurmani. Za njihovu kiselinu uzimaju se jedan kilogram pečura sa sledećim sastojcima:

• Listovi crne ribizle - 20 g;

• Salt - 40 g;

• Listovi zaliva - 2 g;

• Slani biber - 4 graška.

Crvene boje se čiste od ruševina, preklapaju se u čičak i dvaput napunjene vodenom bojom. Zatim se opere u tekućoj vodi. U odgovarajućem jelu na dnu položenih začina, a na njima se grize šećeri. Svaki sloj (5-6 cm) se sipa soljem, na vrhu se takođe dodaju ribizla i lovorni list i par perja. Pečurke su prekrivene čistim komadom tkanine, na kojem je postavljen poklopac (drveni ili emajlirani sa ručkom prema dole, mora se slobodno ući u posuđe). To stavlja na pritisak, na primer, opran i oplaknut kamen (ne cigla ili krečnjak!), Umotan u gazu. Kao teret, nemojte koristiti metalne predmete.

Posle zatvora od dva do tri dana zbog potlačenja, trebalo bi da se pojavi slanica. Ako se to ne dogodi, teret treba povećati. Svakih 2-3 dana, višak slanine se isušuje dok se pečurke potpuno ne imobilizuju.

Crvenokose držite na hladnom mestu, dva puta nedeljno, potrebno je da promenite materijal i operete drvenu ploču ili poklopac.

Ne samo za crvenokose

Na sličan način, mogu se pripremiti i druge gljive. Recept je pogodan za pečurke, pege, ruševine. Za prvu, zadržava se ista količina soli. Za pege i russules, uzima se malo više - 50 g.

Rozhiki se mogu jediti za 10-12 dana. Druge vrste gljiva zahtevaju duže soljenje: pečurke - 30-40 dana, pege - najmanje 40.

Salted Ceps : recept za toplo kuhanje

Druga varijanta soljenja uključuje varenje glavnih sastojaka. Na taj način, bele pečurke se često sakupljaju za zimu. Uzima se jedan kilogram:

• Salt - 2 supene kašike;

• List za zalivanje - 2-3 komada;

• List crne ribizle - 2-3 komada;

• Višnji list - 4-5 komada;

• Crni biber - 4-5 graška;

• Dill - oko 5 g;

• Karanfil - 3 pupoljka.

Pre lajanja, pečurke moraju biti pripremljene (obračun sastojaka se daje za pripremljene pečurke). Očišćeni su od oštećenja, od šećera su odvojeni od nogu (soli ili samo šeširi, odvojeni šeširi i noge). Veliki delovi pečuraka se smanjuju u veličini malih. U tavanu, sipajte vodu po stopi od pola čaše za 1 kg pripremljenih šumskih poklona. U tečnosti nalijte u sve soli i dopustite mešavini da zavari. Zatim se spadaju pečurke. Pripremite ih oko 30 minuta, dok se stalno mešaju kako bi se spriječilo spaljivanje. Nakon što se pena ukloni iz brodice, možete dodati začine.

Spremnost gljiva je lako naučiti: oni počinju da potone na dno, a salamot postaje providan. Nakon završetka kuvanja, poklopac ili noga treba hladiti. Zbog toga je zgodno da ih prebacite u veliki kontejner. Tada se bele pečurke prenose u pripremljenu posudu, sipaju slani rastvor i zatvaraju. Tečnost ne sme biti veća od 1/5 mase glavnog sastojka. Završili ceps za oko 40-45 dana.

Nijanse

Druge vrste pečuraka mogu biti toplije. U zavisnosti od stepena, vreme kuvanja varira od tačke ključanja:

• Zelenilo - 5-8 minuta;

• Pečurke - 5-10 minuta;

• Podberezoviki i bolet - 20-30 minuta;

• Russula i pege - 10-15 minuta;

• Agarici meda - 25-30 minuta;

• Valui - 30-35 minuta;

• Rozhiki nije kuvao, ali je samo dva ili tri puta ušuškan vodom.

Gotovo sve pečurke mogu se jediti nakon 40-45 dana. Malo više priprema valui: trebaju izdržati oko 55 dana.

Twist

Postoji način poznat mnogim domaćinima, uz pomoć kojih je moguće zadržati salate gljive na duži period. Recepti za zimu uključuju čuvanje. Već pripremljene pečurke se prenose u tanjir zajedno sa svim tečnostima i zapaliti. Radni predmet se dovodi do vrućine (ne zaboravite se mešati!). Posle toga, vruće pečurke odmah se šire u sterilisanim tegljama i pokrivene poklopcima. Kontejner je postavljen u posudu vode i dopušten je za vrenu. Polliterne limenke se sterilišu 12-15 minuta, litar - 15-20. Važno je uzeti u obzir da bi slanina trebalo da bude oko 20% težine gljiva. Ako je manje, neophodno je povećati zapreminu tečnosti. Litar vode rastvara 1 žlica soli, a ova smeša se napuni kantama.

Posuđe od slanih pečuraka: kavijar i salata recepti

Pečurke, pripremljene nekim od opisanih metoda, dobro su zimi, a ljeti i sami po sebi i kao element različitih jela. Na primjer, oni su idealni za krupne salate, što su posebno relevantne tokom hladne sezone. Pre nego što pripremite bilo kakvo jelo, ako je potrebno, salate pečurke su namočene ili oprane.

Za salatu sa prelivom od paradajza biće vam potrebno:

• Slane gljive - 0,5 kg;

• Česen - 2 karanfilića;

• Paradajz pasta i sirće - jedna kašika;

• Biljno ulje - 50 ml;

• Zeleni luk, koper, peršun.

Paradajz pasta je pretučena sa sirćetom i maslacem. Smeši se dodaje zdrobljenim lukom i zelenilom. Pečurke seče u trake. Onda su pomešani sa sosom.

Možete pripremiti još jednu salatu sa kiselim pečurkama. Recept uključuje 300 g obranih šumskih proizvoda, 100 g kiselih krastavaca, šargarepa, repa, krompira i kupusa, kao i 50 grama crnog luka, 50 ml biljnog ulja, šećera, soli i peršuna. Povrće (šargarepa, krompira i krompiri) mora biti kuhano, brušeno, posečeno na kocke i sječeno u kupus. Luk seče na pola prstena, kisele pečurke i krastavce - rezine. Sastojci se mešaju i dopunjuju uljima. Salju i šećeru se dodaju po ukusu. Gotovo jelo je ukrašeno peršunom.

Ni manje popularan je kavijar od slanih pečurki. Njegov recept je takođe prilično jednostavan. 300-350 g pečuraka uzima se jedna sijalica, slana ili kiseli krastavac. Takođe će vam trebati:

• Biljno ulje - 2-3 tbsp. L .;

• Senf - 1 tsp;

• Kisur (5%) - 2-3 tbsp. L .;

• Sol i biber.

Pečurke se mogu iseći ili prosuti kroz mlin za meso. Za njih morate dodati fino sesekljan luk i krastavac. Zatim smeša mora biti napunjena uljem i senfom, razblažena u sirćetu. Posle ovoga, kavijar se slani i popari, temeljno pomeša i servira. Po želji možete dodati zelenilo u posudu.

Slane pečurke su recepti koji zahtevaju pažljivu pripremu sastojaka i znatnog vremena, tako da sve domaćice ne odluče da se bave sličnim preparatima. Međutim, poseban ukus i začinski ukus ovog jela vrede truda.