Kiseli gljive u kulinarstvu

Ukiseljene gljive, biće ruska metoda očuvanja, malo je širenje u inostranstvu, jer tamo vjeruju da su gljive, i volnushki podgruzdki su otrovni. Zaista, ako su izloženi na toplinske obrade, oni često uzrokuju trovanje, ali kiseli gljive su ukusni i sasvim jestive.

Tipično, slane gljive, volnushki, gljive, gljive, podberozoviki, vrganja i Aspenu. Prvo su se sortiraju i očistiti uklanjanjem noge, a zatim dobro isprati hladnom vodom. Međutim, neki slani gljive odjednom, dok su drugi - nakon dugog potopiti u slanoj vodi: gljive - pet dana volnushki - tri dana, sipajte gljive do tri sata. Voda treba mijenjati tri puta dnevno. Gljive za soljenje mješovite sa različitim začinima i korijenje, nalaze se u kontejnere i čuva na temperaturi od dvadeset stupnjeva prije specifične kiselog okusa i mirisa. Nakon toga, oni se pere i čuvati na hladnom mjestu.

Postoje tri načina soljenja gljiva: hladno, toplo metoda i suha metoda. Razmotrimo svaki od ovih više detalja.

1. Hladno sušenja metoda. Na dnu uvale kontejnera steka list, ribizla, mirođija, hren, karanfilić, češnjak, i piment. Preliven sa šampinjonima u slojevima u osam centimetara, pri čemu svaki pour soli (po kilogramu gljiva - i pedeset grama soli). Gljive prekrivena tkaninom i poklopac, na vrhu koji je ležao jaram.

Nakon nekoliko dana kada se slana voda se odvodi i dodaje se novi dio gljive, i nastaviti da to učine dok kontejner potpuno ispunjen. Kiseli gljive čuvati na hladnom mjestu.

Hladno Salting traje do dva mjeseca, gljive dobila čvrsta i pucketao kada razzhovyvanii.

2. Hot metoda soljenjem. Gljive čist, uklanjanje noge (njihove soli zasebno). Posudu se sipa po stopi od pola čaše vode po kilogramu gljiva, sol se dodaje i grijani. U kipuće vode i kuhana gljiva stavlja povremeno uklanjanje pjene i začini se potom dodao.

Na primjer, jedan kilogram gljiva uzeti: dve kašike soli, tri uvale, i ribizle, trešnje petero, tri biber i karanfilić cvijet, pet grama koprom.

Spremnost gljive prepoznati po njima taloženje na dno jela i transparentnosti salamuri.

Slani gljive se uklanjaju, a ostuzhivayut sa salamuri staviti u staklenke i zapečaćena. Koristite ih to će biti moguće u roku od nekoliko dana, oni postaju meke, ali nešto lošije nego pohranjene.

3. Dry-soljenjem. Na ovaj način, soljeni, uglavnom gljive. Njihov čist, obrišite krpom, datum u buretu i prekrivena solju. Gljive koristiti samo mjesec dana.

Treba napomenuti da je kiseli gljive se mogu jesti kao užinu, ili u paketu sa različitim stuffings ili salate. Prije nego što ih koriste, oni se prati ili natopljene. Natopljene gljive mogu biti pržena.

Ne smije se zaboraviti da je neophodno da se soli gljive u drvenim bačvama ili u čaši ili emajl lonac. Kontejneri za to treba biti čista i nemaju stranih mirisa. ne može se koristiti za soljenje jela od gline, kao što je nepogodna za daljnju upotrebu, i jela od lima.

Kiseli gljive metoda je gore navedeno i jela, kojima pripadaju, vrlo ukusno i hranjivo. Zanimljivo je da, ako se peru i čir u mlijeku, slanog ukusa da nestane, oni postaju kao svježe gljive. Nakon toga, oni mogu biti kuhani i koristiti u supama ili korov.

Kiseli gljive čuvati na hladnom mjestu u slanoj vodi, oni ne smiju pluta. Ako je slana voda nije dovoljna (ne može ispariti), a zatim se sipa u kontejnere ostuzhennoy prokuvane vode. U slučaju formiranja plesni na zidovima posude se ukloni natopljenom toplom vodom krpom.