Patka sa pomorandžima - francuska klasika kuhanja

Nažalost, danas pačko meso nije popularno. Police za prodavnice su pune šunki i trupova fabričke smrznute i hladne piletine, čija proizvodnja se stavlja na potez. To je proizvodnja, a ne kultivacija ili uzgoj. Uzgojeni na biokormima, koji se nalaze u izuzetno ograničenim prostornim uvjetima, tvornička piletina je vrlo mekana, odmah pripremljena i ... značajno drugačija od ukusa stvarne sjetnje pileće, a posebno od patka, koja nije samo korisnija i hranljiva od pilećeg mesa, već i jedinstveno Ukusniji. Prerađena svim pravilima, začinjena zelenim travom i začini, odlikuje se neverovatnom aromom.

Neosporni klasik u svetu kuvanja je francuski recept "Duck with Pomorandža". Ovo je jednostavan, ali istovremeno brilijantan način kuvanja pataka, koji ga povezuje sa ukusnim jelima. Do danas, postoji mnogo različitih varijacija kuhanja ovog jela. Patka sa pomorandžom u Francuskoj poznata je kao kaneton i narandžasto - "pačeći sa pomorandžima". Istorija porijekla ovog jata ukazuje na ulogu Catherine de Medici u njegovoj distribuciji u Francuskoj. Godine 1553. udala se za Henrija II, budućeg francuskog kralja, i sa sobom je dovela svoje najbolje Florijanske kuvare u Pariz, koji su naučili kuvare za pripremu jela pod nazivom il paparo alla melarancia, koja je kasnije postala poznata patka sa pomorandžima.

Da biste pripremili ovo jelo kod kuće, ne morate imati posebne kulinarske vještine i zadržati se strpljenjem. Iako Francuzi i ne mogu se pohvaliti jednostavnosti kuvanja svojih posuđa, patka sa pomorandžima neće zahtevati mnogo truda i vremena.

Potreban vam je: drobljena patka težina oko 2,5 kg, puter, sok od jabukovog sira, soja sos - 2 tbsp. L., kuvana voda, pavlaka - 4 žlice. L., sijalica, beli luk - 3-4 karanfila, narandže - ne manje od 3 komada, limun, ruzmarin, origano, mleveni papar, so, lovor.

Patka sa pomorandama će se okusiti i mirisati ako je pravilno marinirana. Da napravite marinadu, rastopite maslac u mikrotalasnoj pećnici, sipajte u sos od soje i lagano ohladite smešu. Pače isperite, odrežite mu višak masti i probušite kožu na nekoliko mesta, tako da kada pečete ostatak masti slobodno. Sada morate dobiti marinadu u špricu i probiti meso patka na kukovima, grudima i leđima, sipati u smešu. Ostavite patku pripremljenu na ovaj način najmanje sat vremena.

U međuvremenu, neophodno je pripremiti marinadu u kojoj ptica treba ležati na hladnom mjestu nekoliko sati i pravilno marinirati. Isecite beli luk i luk, sijepite narandžaste pelene zajedno sa poluproljima i sve dodajte u veliku duboku posudu ili veliki tanjir, dodajte u smešu biber, list lola, pavlaka, jabukov sirće, ruzmarin i vodu, sol. Svi sastojci se dobro gnjeju, tako da se sok izvlači iz pomorandže. Možete dodati konjak u ovu smešu, samo malo, a zatim će meso živine stvoriti jedinstveni začinski ukus.

Sada morate otapati limun i jednu narandžastu (možete dva), sjeći citrus na 4 dijela i staviti u patku, izvesti stomak i staviti ga u kuvanu marinadu tako da u potpunosti pokriva trup ptice. Takođe, moguće je gusto premaziti ovu smešu sa patkom i periodično ga okrenuti tako da je dobro impregnirana marinadom. Nakon 6 sati, patka sa pomorandama je spremna za pečenje.

Može se staviti na grebenu ili na poslužavnik za pečenje i staviti u pećnicu 2 ili 2,5 sata, postavljajući temperaturu od 160 stepeni. Neke domaćice koriste polietilensku vreću - rukav za pečenje patke . Patka sa pomorandžima u rukavu ispostavlja se sočno i nežno, ali glavna tajna uspješne pripreme ovog jela je njegov periodično razmazivanje i namakanje tokom pečenja sa preostalom marinadom, zajedno s sokovima i mastom koji je odvojen od prženja.

Patka sa pomorandžama - vrlo visoko kaloričko jelo, tako da će bočna jela biti dovoljna da služi svetlo zelenu salatu. Klasika će, naravno, biti kuvani mladi krompir ili pire krompir. Bon appetit!