Mozzarella - šta je ovaj proizvod?

Na polici prodavnica se nedavno pojavio novi proizvod, koji je odmah počeo da okusi mnogim - mozzarella. Kakva je to delikatesnost i koja je to upotreba? Hajde da to shvatimo.

Mozzarella je mladi nežni sir. Po prvi put po ukusu ukus ovog divnog proizvoda najbolje je u svojoj istorijskoj matičnoj zemlji - u italijanskoj regiji Kampanija. Za Italijane, mozzarella je nacionalni ponos, zajedno sa Venecijom i Koloseumom. Jednom u ovoj zemlji, obavezno probajte giornata - najkvalitetniju mocarela jednodnevnog skladišta. Njegov ukus ne možete uživati nikuda drugo osim Italije.

Dakle, mozzarella: od čega je i odakle dolazi ovaj proizvod, postalo je jasno. Sada saznaju karakteristike sira za kuvanje.

Klasičan recept mozzarella ukazuje na upotrebu crnog bivoljeg mleka, ali danas se proizvodnja krava sve više koristi za njegovu proizvodnju. Da bi napravili mozzarellu, uzimati samo izabrano mlijeko, fermentirati ga posebnom kulturom mlijeka. Zbog enzima sirovine, mleko se koaguliše. Zatim, nakon zagrevanja, sirotka se izdvoji, predoblik se pomeša sve dok se ne dobije masa elastične sira, zagrevanje još nekoliko puta. U posljednjoj fazi se dijelovi odseče iz rezultujuće mase, a kuglice ili pletenice se formiraju u različitim veličinama i potapaju u hladno koncentriranu slani rastvor.

Aroma domaće mleka, delikatni kremasti ukus, elastična konzistencija - sve ovo je mozzarella. Ono što je vrlo korisno proizvod poznato je i nekoliko.

Popularni italijanski sir bogat je vitaminima A, B, E, D, K, a takođe ima značajnu količinu kalcijuma, kalijuma, natrijuma, magnezijuma, fosfora, gvožđa, bakra, cinka, selena. Takav sir je lako probavljiv i pogodan za prehrambenu hranu, preporučuje se za trudnice i žene dojilje.

Sir "Mozzarella" je sastavni deo mnogih italijanskih jela. Bez toga, teško je zamisliti klasičnu italijansku picu. Sir je važan sastojak za jela kao što su tagliatelle, pečurke, fišuccini, pečurke, lazanje, razne salate. Kapreze je klasična zakuska sa mocarela: kruške zrelog paradajza, naizmenično položene s sirom, sipane maslinovim uljem i posejane bosiljem. Zaista je ukusno.

Za one koji žele pokušati napraviti mozzarellu kod kuće, postoji jednostavan recept.

Domaća mocarela je napravljena od sledećih sastojaka:

• Četvrtina čajne kašike pepsin (enzim sirupa);
• Dve kašike limunovog soka;
• Dva litara mleka sa visokim sadržajem masti;
• Dve kašičice soli;
• Dve kašike vode.

Biće neophodno rastvoriti pola čaše enzima za sirenje vode , stisnuti potrebnu količinu soka od limuna. Mleko se zagreje na temperaturi nižu od 70 ° C, dodaće joj sastojke. Serum će odmah početi da se razdvaja. Sastav ne mora biti doveden do vrućine. Morate spojiti rezultujući serum i stisnuti rezultujuću masu. Odvojeno u sudu dovedite na temperaturu od 90 ºC malu količinu vode i isključite vatru. U dobro zasaljenoj vodi za smanjivanje sira na nekoliko minuta, to će mu dati mekoću i elastičnost. Zatim morate proširiti sir i gnetiti ga, periodično ga spuštati u ovu vodu. Nakon toga, kugle željene veličine moraju biti formirane od plastične mase. Gotovi proizvod treba skladištiti u frižideru u posudi sa serumom.

Pristojno mesto na stolu biće izvrsni sir Mozzarella. Da ovo nije samo apetan, već i vrlo neobičan proizvod, nema sumnje.