Šta je želatin od hrane? Kako napraviti želatin?

Svaka domaćica bar jednom u svom životu radovala se domaćinstvu s tako ukusnim jelima kao žele ili hladnoće koje se ne mogu kuvati bez želatina. Pored toga, ako ovaj proizvod nije bio dostupan, ne bi smo se zalazili sa marmeladom i želejem. Ali ne znaju svi koji je želatin napravljen od hrane. I takođe ne znaju svi da ovaj proizvod sadrži proteine, vitamine i minerale koji su toliko korisni za ljudsko telo.

Metode za dobijanje želatina

Uzmite ovaj proizvod na više načina. Prva stvar koju želi želatina od hrane jeste kost stoke. Ovaj proizvod se obrađuje, a izlaz se dobija bez ukusa i mirisa.

Neki proizvođači dodaju krv, tetive, kopče i ostale komponente u kosti. To im omogućava da dobiju gotove proizvode.

Ali ne samo kosti čine želatin. Kako ga pripremiti na drugi način, dobro znaju one koji kupuju veliki broj smeđih i crvenih algi. Oni raste u Tihom okeanu, u Bijelom i Crnom moru. Naravno, proizvod dobijen od algi ima još jedno ime - agar-agar. Međutim, u svojim svojstvima, on ni na koji način nije inferiorniji od proizvoda dobijenog pri preradi kostiju stoke.

Mogu li ja sam pripremiti želatin?

Pripremite ga kod kuće, naravno, možete, ali ovaj proces je veoma dug i dosadan.

Prvo morate kupiti veliki broj kostiju, svinjskih nogu, ušiju itd. Sve ovo je natopljeno osam sati. U kraćem vremenu, sva krv jednostavno neće imati vremena da napusti hranu. Posle toga, koža (gde je ona) pažljivo je očvršćena i svi sastojci se opere. Sve ovo se kuva u vodi nekoliko sati.

Međutim, na taj način možete pripremiti samo prehlad ili žele. Za izradu drugih jela (žele, marmelade, itd.), Bolje je koristiti gotovinu od gotovih proizvoda.

Sastav proizvoda

Kao što već znate, ovaj proizvod sadrži mnogo minerala, vitamina i proteina. Naučnici su izvršili hemijske analize koje su omogućile tačno odgovor na pitanje o čemu se sastoji želatinska hrana.

Sadrži glicin. Ovo je veoma korisna i neophodna amino kiselina. Dovoljna količina glicina u telu doprinosi povećanju nivoa vitalne energije, razvoju mentalnih aktivnosti i normalnoj vitalnoj aktivnosti uopšte.

Takođe u sastavu ovog proizvoda nalazi se (u malim količinama) neki elementi u tragovima. To su kalcijum, sumpor i fosfor.

Proteini, masti i ugljeni hidrati

Šta želatin je napravljen od hrane, već znamo. Razmotrite sastav proizvoda kao procenat:

• Masti - 0,4%;
• Ugljeni hidrati - 0,7%;
• Proteini - 87,2%.

Veliki broj proteina direktno ukazuje na ono što je želatin napravljen od hrane, ima životinjsko ili biljno poreklo.

Pored toga, ovaj proizvod sadrži aminokiseline proteina - hidroksiprolin i prolin. U ljudskom telu, njihovo prisustvo obezbeđuje snagu i zdravlje vezivnih tkiva.

Mi uzgajamo želatin: kako pravilno pripremiti

Za idealno rastvaranje proizvoda, najbolje je uzimati hladnu vodu. Ako odmah dodate želatin u sok, mleko ili juho, onda se potpuno granule ne rastvoruju, bez obzira šta radite, bez obzira na to koliko se pažljivo ne mešajte.

Na dnu male posude (poželjno je uzeti metalnu posudu) potrebno je da zalijete jednu žlicu želatine. Nakon toga, supstanca se sipa u pola čaše kuane ohlađene vode. Kada se koristi konvencionalna želatina, čašu vode ostavlja se pedeset minuta da bi ga ojačala. Trenutačno se rastvara za samo dvadeset pet minuta.

Posle toga, posudu sa želatinom postavlja se preko posude, u kojoj se nalazi ključalna voda (vodena kupka). Deset minuta držimo posuđe na malu temperaturu, periodično miješajući otečenu masu dok se u potpunosti ne rastvori u vodi. Kada je tečnost potpuno očišćena, posuda se može ukloniti iz vatre.

Postoji jedno pravilo koje morate zapamtiti ako želite da naučite kako da napravite želatin i ne pokvarite ga. Proizvod se ne može dovesti do curenja. Kada temperatura dostigne 100 ^° C, kolagen (protein) je potpuno uništen. Kao rezultat toga, želatin će u potpunosti izgubiti svoju glavnu imovinu - želiranje. I ovaj proces je nepovratan, tako da se tečnost za curenje može sipati bez pokajanja i prvo započeti ceo proces.

Rastvorjen u vodi, proizvod mora biti hladjen. Optimalna temperatura je 50 ^° C. Pre dodavanja dobijenog rastvora u posudu, mora se proći kroz sito. Ovo će se osloboditi filma, koji se, kada se zagreje, formira na njegovoj površini.

Inače, želatin ne toleriše ne samo ključanje, već i prenizku temperaturu. Proizvod ne sme da se skladišti u zamrzivačima. Kada se zamrzne, kristališe se i kasnije odvaja. Nakon odmrzavanja, njegova svojstva žlezde takođe nestaje. Takav proizvod se sigurno može poslati u smeće, nakon rješenja za ključanje.

Gde se koristi želatin

Naučili smo od onoga što je želatina napravljena hrana, a šta se kuva od nje? U kojim oblastima našeg života ste pronašli primenu ovog proizvoda?

Naravno, najčešće se koristi u kuvanju. U kojoj se ne jedu samo hrana želatin. Cijena za ovaj proizvod je niska, a svojstva su nezamenjiva. Koristi se za izradu moussa, želea, čilija, raznih jelija i tako dalje. Dželatin se takođe koristi u konditorskim fabrikama. Da bi poboljšao ukus, on se dodaje bombama. Ovaj proizvod, dodan sladoledu, promoviše činjenicu da šećer ne kristališe, a proteini se ne preklapaju. Takođe se pridržavaju proizvođača mesa i riblje konzervirane hrane.

Pravi nalaz želatina biće za one koji sanjaju neponovljivo lepu kosu. Vitamin E, koji se nalazi u ovom proizvodu, ubrzava rast kose i ojačava ih. Pored toga, sadrži supstance koje jačaju strukturu kose. Na njenoj osnovi, napravljene su specijalne maske, dajući volumen kose, sjaj i elastičnost.

Želatin se koristi za proizvodnju kozmetike, fotografskih materijala, parfema, mastila i lepka.

Ovaj proizvod se takođe koristi u farmaceutskim proizvodima. Iz nje se rade kapsule za lijekove. Kapsule želatina dobro zadržavaju sva svojstva leka, a kada se uđu u ljudsko tijelo, rastopaju se lako i brzo.