Meso u testu je recept za odmor, a ne samo

Jelo, o čemu će se razgovarati, ukusno, lepo, svečano. Recept je prilično složen, ali rezultat je vrijedan. Da biste pripremili meso u testu (recept koji vam predlažem), potrebno je da kupite kilogram od jedne i po odabranu teletinu, po mogućstvu sečete i marinirate. Ovo je neophodno, jer tele praktično nema masnoće, što znači da kada se kuva, gubi vlagu, može se isprazniti prilično suvo. Za marinadu su nam potrebne kockice šargarepa, korena celera, luka. Rasprodavamo povrće u kazanoku i napunimo ga pola litra piva. Sve dovodimo do vrela i ostavimo spremnu marinadu da se ohladi. Koristeći oštar dugačak nož, provucite komad mesa po cijeloj dužini i stavite traku šargarepe u otvorenu rupu. Meso u testu (definitivno će vam se dopasti recept) kada sečenje završenog dela izgleda odlično sa impregnacijama narandže. Ako umesto teletine odlučite da napravite komad govedine, a umesto šargarepe, bacite meso sveže pečenim šankom. Da bi se to učinilo, prvo se zamrzne urezane u tanke trave svinja, tako da je lakše pritisnuti u glavni komad mesa. Ovaj zadatak nije lak. Tokom kuvanja, mast će se rastopiti, a govedina zbog toga će postati više sočna.

Izabrali smo duboku posudu, stavili u njega punjeni komad mesa i popunili ga hladnom marinadom. Marinirano meso treba da bude cela noć (najmanje 5 sati). Teletinu skinemo na papirni ručnik, uklonimo preostalu tečnost sa površine. Na zagrejanom tiganju, meso brzo se pržimo u biljnom ulju sa svih strana. Ovo je učinjeno tako da meso u testu, recept koji sam opisao, ne ostavlja previše sokova tokom procesa kuvanja - to će natopiti sloj testa i osušiti sam meso. Sada možete siti meso i dodati druge začine po želji. Praženo meso ostavi se da se ohladi.

U tiganju ispod mesa pržite fino sesekljane komade slane ili dimljene slanine, za par minuta postanu prozirne. Sada dodajte kiselo povrće (bez tečnosti), dve kašike pavlake i gomilu svežeg peršuna. Svi pržite još pet minuta i hladno. Zatim, da kuvamo meso u testu, treba nam funta mesa (poželjno svinjetine), koje smo u blenderu mlevili u stanje paste. Dodajte hlađeno povrće, 50 grama svežeg mleka, jedno jaje, sol i biber, mešajući lepljivo punjenje.

Da bismo testirali meso, čiji se recept na prvi pogled čini intenzivnim za trud, potrebno je pola kilograma gotovog lišća. Manji deo koji uveličavamo veličine, malo prevazilaze veličinu našeg komada mesa. Na pločice smo tanko odrezali stotinu grama šunke i postavili ih na valjani sloj testa i položili natopljenu teletinu na vrh. Sledeći zadatak je mesno meso sa svih strana sa pripremljenim punjenjem, dajući mu ravnu površinu. Preostalo testo se uvlači u tanjir koja će u potpunosti pokrivati našu kreaciju. Nežno povežite gornji sloj testa sa dnom i odrežite višak testa. Stražnji deo noža na testu postaviti uzorak u obliku dijamanta i direktno u centar, ubacite u našu komadu 3-4 debele makarone (udarite testo i sloj mlevenih mesa). Ovo će omogućiti paru da slobodno izađe. Pobijte jaje sa nastalim kolačom i pošaljite u pećnicu, zagrejte na 200 stepeni. Za 30 minuta testo će se pokazati veličanstvenom zlatnom bojom. Zatim obmotamo našu "pitu" u foliju i smanjimo temperaturu u rerni na 170-180 stepeni. Naše jelo, umotane u foliju, vratimo se u rernu još sat ili dva. Posle ovog vremena radimo iz pećnice i zavijmo ga peškirjem još 30 minuta, ali sada je meso u lješnom testu spremno!