Hrana i pićeJela od tjestenina

Makaroni iz sorti čvrste pšenice: korisna svojstva. Makaroni iz durum pšenice: sadržaj kalorija

Makaroni iz trske pšenice Zahvaljujući Italijanu postao poznat u svijetu. Istina, postoji mišljenje da su oni nikako izmišljeni na Apeninskom poluostrvu, ali u dalekoj Kini i stigli u Evropu zahvaljujući putniku Marku Polu. U svakom slučaju, prednosti ovog proizvoda su cenjene: trenutno prosječni Italijan troši oko 26 kg makarona godišnje. Dostignuća Rusa su mnogo skromnija. Kako je to objašnjeno? Pre svega, činjenica da u našoj zemlji ovaj proizvod treba rehabilitirati. Čak iu sovjetskom periodu, paste su postale simbol krize i povezane su sa siromaštvom. Bili su jeftini i mogli su se dugo skladištiti, tako da su se založili unaprijed. Pripremili su takve testenine, po pravilu, bez posebnih ukusa. I oni, zauvek, su stvarno doprineli potpunosti, jer su napravljeni od sirovog brašna.

Karakteristike sirovine

Danas se ovaj proizvod postepeno rehabilituje, uglavnom zahvaljujući modi za italijansku kuhinju. Već je dokazano da su testenine od trske pšenice Kada ste pravilno pripremljeni, nemojte oštetiti broj. Štaviše, one se čak koriste u prehrambenoj prehrani. Ali šta se podrazumijeva pod izrazom "tvrdo ocjenjivanje"?

Činjenica je da je rasprostranjena poljoprivredna kultura - pšenica - podijeljena na meku i tvrdu. Posljednje u našoj zemlji se gaji u regijama Orenburg i Saratov, kao i na Altai. Samo takva pšenica je pogodna za proizvodnju makaronskog brašna, jer sadrži visok procenat glutena i hranljivih materija. Skrob, koji je sastavni dio njegovog sastava, odlikuje se kristalnom strukturom koja se ne razređuje ni tokom brušenja niti tokom kuvanja. Makaroni iz trske pšenice Lako se asimilišu prehrambene proizvode i trajno obezbeđuju ljudsko telo energijom.

Koji je razlog kompleksnosti "rehabilitacije" testenina u Rusiji?

Kao što je već pomenuto, u našoj zemlji Testenine od sorti tvrde pšenice se proizvode u vrlo malim količinama. Ovo se objašnjava činjenicom da su troškovi sirovina nerazumno visoki, a cijene kupovine žitarica ne odgovaraju poljoprivrednicima. Pored toga, tvrda pšenica zahtijeva posebne klimatske uslove, a proces njegovog obrađivanja je komplikovan i težak. Zato su kvalitetne testenine, koje se prodaju u domaćim prodavnicama, uglavnom stranog porijekla i nije tako jeftino koliko želimo. Ali ipak treba im dati preferenciju, ako samo zato što ne uđu i ukus, nego se ruske analogije ne mogu pohvaliti.

Izbor sa znanjem o toj stvari

Da ne bi gubili novac, potrebno je imati ideju o razlici između makarona od sorti tvrde pšenice i manje kvalitetnih proizvoda. Prvo, dobar proizvod se nikada ne prodaje. Potražite snopove sa transparentnim "prozorom". Drugo, imajte na umu da su ispravne testenine pripremljene od najkvalitetnijeg brašna i vode. Za proizvodnju obojenih proizvoda koristite prirodne boje (npr. Sok od repe). Prisustvo drugih sastojaka je nepoželjno. Na ambalaži treba pisati da su proizvodi napravljeni od pšeničnog brašna "Grupa A" ili pripadaju "1. klasi". Takođe, dobar znak su sledeći natpisi: "durum" (durum), "semolina di grano duro". I konačno, dobra preporuka je garancija proizvođača da su testenine "izrađene isključivo od tvrde pšenice". Treba izbeći proizvode grupe B (od meke pšenice) i B (iz brašna): oni su beskorisni.

Definicija kvaliteta u izgledu

Šta god je napisano na pakovanju, pre nego što kupite makarone iz trske, treba ih ocijeniti "prema očima". Stvarno visokokvalitetni proizvodi su vrlo elastični: lako se savijaju, ali ih nije lako razbiti. Uverite se da u paketu nema krušenih makarona (kutija): krhkost označava sirovine slabog kvaliteta. Proizvodi, bez obzira na njihov oblik, treba da budu glatki i ravnomerni. Njihova boja može se razlikovati od kremastog do žuto-žutog. Ako su testenine vrlo lagane ili prljave-sive, kada ih pravimo, sigurno je brašno korišteno od mekih sorti, pa čak i običnih brašna. Previše bogata žuta boja proizvoda daje upotrebu boje. U inostranstvu, popularne boje paste su popularne: često se kupuju za decu. Ali oni su pripremljeni prirodnim bojama: spanać, repa ili sok od šargarepe, kurkuma. Naravno, svi ovi dodaci moraju biti navedeni na ambalaži u odeljku "Sastav". Što se tiče "sumnjivih" uključivanja, nema potrebe da se bojite tamnih tačaka na testenini: ovo su samo ostaci zrna zrna. Ali prisustvo belaca pokazuje da je u prvoj fazi pripreme proizvoda testo bilo slabo mešano.

Raznolikost vrsta

Italijani razlikuju veliki broj sorti tjestenina. Oni su klasifikovani u obliku. Bez upada u detalje, razmotrite neke od najpopularnijih vrsta testenina. Makaroni iz sorti tvrde pšenice mogu biti dugi (špageti, bukatini, fettuccini, tagliatelle), kratki (perje, vermikeli, rogovi), figured (zvjezdice, farfale, školjke). Takođe razlikuju supe proizvode. Oni, po pravilu, imaju oblik točkova, ringleta, zrna riže i imaju mogućnost da se ne kuva dugo, uprkos maloj veličini. Dobra testa za supu se ne drži zajedno i ne oblači čorbu. Konačno, vredi pomenuti proizvode za punjenje ili pečenje. To su kaneloni (kanali velikog prečnika), džinovske školjke i lazanje. Takve testenine se ne pripremaju unapred: omekšavaju se direktno u pećnici, namakaju se u sokove punjenja. Svi navedeni proizvodi se razlikuju jedni od drugih samo u obliku, ali ne u sadržaju.

Makaroni iz durum pšenice: korisne osobine i savjeti Koristeći

Bodibilderi i sportisti koji se bave cikličnim sportovima potvrđuju da pravilno pripremljeni testenina doprinosi obnavljanju rezervi energije tela i (ako je poželjno) povećanju volumena mišića. Kao što je poznato, makaroni se uglavnom sastoje od "sporog" ugljenih hidrata, koje postepeno apsorbuje osoba i pruža prijatan osećaj sitosti. Stoga se mogu koristiti za gubitak težine (u ovom slučaju, specifična dijeta se kombinuje sa fizičkim naporima). Bodybuilders koriste makarone u fazi masovne ojačanja (naravno mišićav), a biciklisti, trkači i skijaši nakon takmičenja moraju posjetiti "past-party" kako bi nadoknadili rezervu energije. Nutricionisti preporučuju jelo obroke bogatih ugljenim hidratima ujutru.

Makaroni iz durum pšenice: kalorija (kalorija, proteini, ugljeni hidrati, masti)

Visoko kvalitetne testenine sadrže oko 70% ugljenih hidrata i više od 11% biljnih proteina, kao i neku vlagu i vrlo mali procenat masti. Što više proteina, to bolje (12-15% - optimalna slika, 10% - premalo). Suve testenine su visoke kalorije (do 350 kcal na 100 g proizvoda), vrednost hrane kuvana je mnogo niža (do 125 kcal / 100 g).

Vredi napomenuti da su prethodno opisana korisna svojstva pasta objašnjena niskim glikemijskim indeksom. Ali, ako ih previše dugo kuhate, kristalna struktura skroba počinje da se razbija, a geografska širina će se povećati. Ovo će dovesti do povećanog šećera u krvi, što je nepoželjno. Štaviše, probavni makaroni doprinose gojaznosti.

Imajte na umu da testenina od trske pšenice ima ograničen rok trajanja. Proizvodi bez aditiva trebaju biti konzumirani u roku od dvije godine i obojeni - u roku od godinu dana. Činjenica da su testenina ušla, pokazuje njihov gorak okus.

Karakteristike pripreme

I konačno - najjednostavniji recept. Makaroni kuvani od čvrstih sorti pšenice pripremaju se na sledeći način: u vrelu vodu (s brzine od 1 litra na 100 gr testenina) dodajte malo so i kašiku maslinovog ulja. Onda sipajte testenine. Vreme kuvanja treba da bude manje od onog navedenog na pakovanju. Važno je postići stanje "al dente" ("na zubima"). Testenine pripremljene na ovaj način će biti malo teže nego što smo navikli, ali će doneti mnogo više koristi.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 bs.birmiss.com. Theme powered by WordPress.