Majonez: recept

Recept za umak "majoneza" se gubi u magli vremena, međutim, nije tako daleko. Sa velikom sigurnošću možemo reći da se nije pojavio pred sredinom XVIII stoljeća u Francuskoj. Postoji nekoliko lijepih legende o njegovom pronalasku sud kuvar Duc de Richelieu, ali mnogo povjerenja ove legende ne uzrokuju. Vjerodostojne dokaze i dokumenti ne postoje. Čini se da je stari francuski riječ koja znači "žumance" je dala ime sos "majoneza". Recept pripreme je prilično komplikovana za slučajno inspiraciju. Majoneza je emulzija, drugim riječima, mješavina nemešljivo supstanci. U ovom slučaju, ulja i vode, kao i stabilizator emulzije, ili neki drugi emulgator je žumance, već supstanca zove lecitin sadržana u žumance. Jeftiniji Sada lecitin dobiti od soje, a zamijenio žumanca industrijske majoneze. Ako fizičar izmislio majoneza recept će pripreme biti upravo onako kako je to opisao nepoznatog kuhara. Ova činjenica je dostojan čudo.

Početkom XIX stoljeća na sceni svjetske kuhinje ide poznati francuski kuhar Olivier, samo onaj koji je obogatila ruske kuhinje istoimene salatu. On je dodao u fazi emulzije suvi senf u prahu, što se pokazalo kao odličan emulgator. Tako da postoji recept za majonez "Provanse" - da bi to mnogo lakše nego jednostavno. Dozvolite mi da vas podsjetim da je šibanje majoneza ručno - vrlo naporan proces, to željenu brzinu i snagu nedyuzhy kuvara ili njegovih pomoćnika. Vjerojatno u to vrijeme je to bila profesija "vzbivalschik majoneza" i regrutirao nazad kuhinja veslača.

Pronalazak miksera je mnogo olakšana proizvodnja majoneze umak. Recept pripreme se postepeno mijenja sa otkrićem jeftinog soje emulgatora. Domaći postoji majoneza kemijskih know-how, te je zadržao sve vrline je nasledio od genije Olivier.

Da bi se majoneza "Provence" recept propisuje prisustvo jaja, biljno ulje, senf u prahu, ocat ili limunska kiselina. Za početak, odvojite bijele od žumance, to treba učiniti vrlo pažljivo, jer je protein nije emulgator, i može jako povrijediti u stvaranju emulzije. Jaja moraju biti svježe, tako da je najbolje da ih kupe na tržištu.

Sada je potrebno da odaberete prikladan posudu za mućenje. Obično, mikser je opremljen set čaša, ide onaj koji je viši i uži. Stavite na dnu žumance, šećer, dodati kašičicu senfa u prahu i kap ulja. Ulje bi trebao biti bez mirisa, velika razlika, iz koje se proizvodi, ne, ali gurmani kažu da moramo uzeti samo rafiniran maslinovo ulje za kvalitetan proizvod. Uključite mikser i prima mućenje, dodajući kapima ulja. Kada se smjesa počne da se zgusne ispred, to znači da sve ide dobro - držati dodajući ulje, više ne kap po kap, i kašičicu. Nakon toga se ulje može se sipa u tankom mlazu, bez gašenja, i bez skidanja mikser. Negdje pred kraj kuhanja dodati ocat ili limunska kiselina. Majoneza je primjetno lakši: njegova boja varira od jantara do boje slonovače. U ovoj fazi, nemamo ništa za strah, možete dodati sol, papar, dodajte začine, pa čak i vodu ako mislite da je predebeo. Ukus majoneza može dati bilo koju boju, nekog takvog.

Hrana ne traje duže od 10 minuta, ili čak i manje. Od našeg majoneza recept koji ne uključuje upotrebe konzervansa, umjetnih emulgatora i drugih ne tako lijepe stvari, sastoji samo od prirodnih proizvoda, njegova rok trajanja je ograničen na 3-5 dana, nakon čega počinje da se raspada u frakcije, intenzivne ulje ide gore, dopadljivosti izgubljen. Stoga, nije potrebno da ga nabaviti za buduću upotrebu. Cook je iznos koji se može koristiti za jednu ili dvije puta.