Kozyrev Eugene - novi chef "Northerner"

Na kraju 2013. godine u Sankt Peterburgu, ponovo otvoren restoran "Northerner", gdje je mjesto Chef Eugene prihvatio Kozyrev, je, uprkos svojoj mladosti, solidno iskustvo u restoranu Ginza Projekt hotela "Astorija", i Piano Piano.

O mjestu

Da biste ponovo pokrenuli projekt ove klasični restoran u Sankt Peterburgu stavi ruku tim, na čelu sa Aram Mnatsakanova, poznati ugostitelj, TV voditelj i kuhar.

Udoban uspostavljanje u mirnoj ulici, koji se proteže od Griboyedov Canal blizu područja Haymarket zavodi sjevernoj kuhinja i tradicionalno gostoprimstvo svojstvene sjevernom evropskim gradovima. U unutrašnjosti prilično inteligentan, ali kod kuće toplo.

Aram Mnatsakanova zadržao opšti koncept retro stilu sa ruske kuhinje, ažurirati mladi kuhar, svježe tim, sofisticiraniji meni i atraktivan interijer.

U originalnom meniju bilo je mnogo klasičnih jela svojstvena na ruskom sjevernom kuhinje uz modernu verziju autora.

Kupci restoran, na primjer, može biti:

• naručiti Ladoga bjelica, blago dimljeni na godine piljevine;
• ukus stroganina divljač, koja je služila natopljenom brusnice;
• razmažena janjetina jezici, pirjano sa mesom sos, koji dodao kiseli zelene paprike, vrhnje i divlje gljive.

Značajan doprinos promociji restorana napravio Kozyrev Evgeny, kuhar obnovljena institucija.

Ime restorana "Northerner" - s jedne strane, utjelovljuje koncept kuhinje sjevernog naroda, s druge strane - podsjeća na pjesnika Igora Severyanin, svijetle predstavnik ruske književnosti koji su radili u Silver Age.

Kozyrev Evgeny: biografija

To govori o sebi Eugene, u struci je bio nesreća. Pokušajte sami u slučaju da je kuvar po prvi put sam mu rekao da je moj deda, koji je radio profesionalni poslastičar.

Mladić je ponese ovaj zanat, on je ubrzo Kingisepp profesionalni fakultet savladali specijalnost tehničar. Nakon položenog vojnog roka, radio je u nekoliko ugostiteljskih objekata da steknu praktične vještine.

Do danas, Kozyrev Evgeny savladao svojoj profesiji. On je vješto razvija meni, stvoriti efikasan tim visoko obučenih kuhara koji rade na pravi ritam rada. On je dobar u komunikaciji sa održao u dvorani.

Bilo je to neprocjenjivo iskustvo koje su dobili tokom rada kuhar u butiku italijanski restoran "Piano Piano". Tu Kozyrev Evgeny je bio u stanju da ponudi kvalitetan restoran jela italijanske kuhinje, potpuno odsustvo proizvoda iz Italije.

Iz intervjua sa kuvara

Restoran "Piano Piano" otvorio još prije uvođenja sankcija ograničenja. Čim je postalo jasno da su mnogi od uvoznih proizvoda će uskoro biti dostupne, kuha sve restorane morao kupiti sve njihove bilance brže.

Kako kaže Kozyrev Evgeny, njegov tim je imao samo nekoliko mjeseci da rade kroz novi meni dok se "završio je" ostaci starog proizvoda. Ispostavilo se, kao da je iz zemlje otvorio novu ustanovu. Naravno, praktično iskustvo u ovom periodu pozvani prilično pristojan.

O njegovom kulinarske škole Kozyrev Evgeny, sliku koja se danas mogu naći na stranicama nekih sjajnih časopisa, on je rekao da je imao sreću da se u njegovo doba kao kuhar u restoranu "Francesco", u vlasništvu holdinga "Ginza". Do sada je morao da promeni mnogo institucija.

Holding "Ginza", on ne samo da znatno poboljšati svoje profesionalne sposobnosti, ali je bio i dobra škola discipline. On je uspio da postane smjene, nakon čega je pozvan od strane kuhara u restoranu na profilu ruske kuhinje.

Nakon toga je morao da radi, "Astoria" u poznatom hotelskom restoranu.

Neprocjenjivo talijanski iskustvo

Kozyrev dobio ogromno iskustvo u radu sa šefom-italijanski restoran "Piano Piano". On je bio u mogućnosti da ode u Italiju, gdje ga je vlasnik restorana je poslao u grad Castello de Bossi, gdje je dvorac naći partnera za isporuku vina.

Postoji Eugene naučila kuhati jednostavna jela iz domaće talijanske kuhinje. U dvorcu nije bilo peći u ogromnoj kuhinji, gdje su pečeni svinje, koji je pripremio pizzu, tjestenine. U kratkom vremenu, Eugene je bio u mogućnosti da dobiju potrebne informacije više nego što su mnogi dobiti za cijelu godinu studija.

Njegov talijanski iskustvo koje je vješto ostvaruju u praksi.

Nakon uvođenja sankcija, mnogi proizvodi moraju zamijeniti naše. Na primjer, prijatelji Kozyrev je naučio na svojoj farmi da ricotta. Ispostavilo se da vrlo dobro naglo govedina - Bresaola. Eugene počeo dobro poznavanje mesari, pronalaženje visoke kvalitete mesa, vyalil je iznosila u potrebne uslove i dovodi goste u vodstvo u restoranu "Piano Piano". Komentari su samo pozitivne.

Ipak, iskustvo supstitucije uvoza

Kozyrev je podsjetio kako je naglo porastao u cijenu morski plodovi - brancin, orada, jastog. Shvativši situaciju, počeli smo otvoriti farmu Murmansk i Dalekog istoka biznismena.

Kozyrev drugari iznajmio veliku prostoriju, koja je opremljena sa morskim životinjama sistemu za održavanje života: jastozi, rakovi, školjke, kamenice. Dostaviti ih žive i doraschivat već u Sankt Peterburgu.

Evgeny je razvio vlastitu recept hljeba, pod nazivom "Morbid", prevedeno iz talijanske "meke". Kao dio svoje sadašnje crvene sušene rajčice i crveni luk. Posjetitelji su vrlo zadovoljni i ostaviti samo pozitivne povratne informacije o njegovom jela.