Klasifikacija vina

Da bi se razumeo sve intricacies i osobenosti najraznovrsnijih vina proizvedenih u svim dijelovima svijeta, može samo visoko kvalifikovan sommelier sa dugogodišnjim iskustvom. Ali da naučimo najopštije odredbe koje će pomoći, barem, da se orijentišu u dugim redovima boca postavljenih na police za prodavnice, nije tako teško. Pokušaćemo da saznamo koja je klasifikacija vina prihvaćena u Rusiji i da li se ona razlikuje od drugih općenito prihvaćenih klasifikacija. Domaće vino, naročito u sovjetskom periodu, daleko je od evropskih tradicija, stoga podela koju smo usvojili neće uvek odgovarati svjetskim standardima.

Najkompleksniji na svetu, ali i najstariji, smatra se višestepena klasifikacija francuskih vina, zatim italijanski i nemački.

Prema stanovištu domaćih proizvođača vina, vina su podeljena na dve glavne karakteristike: boja i prisustvo ugljen-dioksida u proizvodu. Po prvom znaku su crveno-bela, na drugom - tiho i šumeće.

Dalje, klasifikacija vina podrazumijeva detaljniju podelu unutar svake od ovih općih kategorija. Dakle, tiha vina mogu biti:

• Trpezarija. Takva vina sadrže samo alkohol koji se formira tokom prirodne fermentacije i ne dozvoljava druge aditive koji sadrže alkohol. U ovoj podgrupi, općenito, uobičajeno je odabrati slatko (sadržaj šećera u kojem se kreće od 3% do 8%), semisvijet (od 1% do 2,5%) i suvo (sa sadržajem šećera koji ne prelazi 0, 3%).
• Aromatizovan. To su vermuti, koji se proizvode uz upotrebu malog udjela alkohola i infuzije nekih biljaka. Sadržaj šećera u takvim vinom može dostići do 16%, a alkohol do 18%.
• Pričvršćeno. U njihovoj proizvodnji smatra se mogućim upotrebom alkohola-rektifikata. Može biti desert, sa povećanim procentom alkohola (do 17%) i snažnim, u kojem alkohol može sadržavati do 14%. Desertna vina podijeljena su u liker, slatka i polusvetna po količini šećera sadržanom u njima.

U zavisnosti od kvaliteta finalnog proizvoda i vremena provedenog u njegovoj proizvodnji, tiha vina se obično podijeljuju na:

• Obično. To je krivica, u kojoj je interval između puštanja gotovih proizvoda i direktne obrade grožđa trajala tri do četiri meseca. Domaća klasifikacija vina tretira ih kao jeftinu i nisko ocenu.
• Vintage. To su vina koja su stara pre zatvora od jedne i pola do dvije godine i stvorena su od najkvalitetnijih sorti grožđa prema posebnim receptima.
• Collectible. Ovo je samostalna grupa starinskih vina najvišeg kvaliteta, koja su dodatno starena najmanje tri godine.

Šumeće vina takođe imaju posebnu klasifikaciju. Zasnovan je na načinu na koji proizvod proizvodi mehuriće ugljen-dioksida.

• Vina iz šampanjca. U njihovoj proizvodnji, zasićenje sa ugljen-dioksidom je direktna posledica procesa fermentacije koji se javlja u zatvorenim sudovima pod pritiskom. Interesantno je da se samo u Rusiji takva vina naziva šampanjac. Na primer, klasifikacija italijanskih vina ih naziva donekle drugačije, s obzirom da se samo vino koje se proizvodi u Francuskoj, neposredno u pokrajini Šampanjac, može nazvati šampanjac.
• Sparkling. Za takva vina koristi se sekundarna procedura fermentacije.
• Garažiran. U njima se zasićenje ugljen-dioksida odvija veštački preko zasićenja. Klasifikacija vina tretira ih kao najnižu ocjenu ove vrste šumećih vrsta.
• Prirodno pjenušasto semisweet. Kada su napravljeni, sok od grožđa se fermentira u hermetički zatvorenim plovilima pod pritiskom, a proces se veštački prekida u određenom trenutku.