Cijelog zrna tjestenine, i njihovo korištenje. Brand cijeli zrna tjestenine

Kao što je prikazano od strane nedavne studije, rezanci su čest gost na stolovima Rusa. Istina, Talijani ga češće jesti. Ali figura stanovnicima poluotoka jedu velike količine skroba namirnica nisu pogođeni. Stvar je u tome da su italijanski uživanjem špagete i Farfalle durum pšenice, a Rusi su zadovoljni s tjesteninom domaće prehrambene industrije. Čovječanstvo je također zaključio da je manje izlažemo proizvod predtretman, više koristan je za tijelo. U ovom članku ćemo pogledati cijeli zrna tjestenine. Šta je to? Kako se one razlikuju od uobičajenog pasta? Ovo ćete naučiti iz ovog članka.

Šta je cijelog zrna?

Tipično, uši pšenice ili raži threshed na gumno. U ovom procesu, zrna se čisti od cvijeta i amnionske membrane. Dalje griz slomiti na stanje u prahu. Ispostavilo se da brašno. U mljeveni čestice zrna se prikazuju kroz sito. Kao rezultat toga, možemo govoriti o brašna viših, prve i druge sorte. Cijeli pasta zrna se sastoji od netretiranih zrna. Sirovina može poslužiti riža (tada to neće biti bijele i smeđe ili smeđe), kukuruz, zob, raž. Za proizvodnju tjestenine tradicionalno koristi klasova. Žitarice su u kontaktu sa zemljom i zalijevanje može klija. To ne samo da je embrion budućeg klasu, ali endosperma, aleurone sloj ljuske. To jednostavno samljeti zrna i dobiti brašno. Dakle, proizvod nije podvrgnut duboke obrade, mijenja svoj kemijski sastav i strukturu.

Povijest integralnog brašna

Sredinom sedamdesetih uočeno je da je smeđa smeđa riža je bolje obrađuje pankreasa dijabetičara nego prekrasne bijele. Naučnici su sproveli istraživanje i utvrdili da je za poliranje zrna brišu vanjski školjke, koje su važne za asimilaciju riže u organizmu. Naravno, kaša kuhana iz takvih zrna je mnogo duže. Ali ima puno proteina i vlakana, složenih ugljikohidrata, minerala i vitamina grupe B. Slično integralni tjestenina napravljena od brašna, koji, pak, se dobija iz brušenje sirovog uho pšenice. Od ove sirovine se priprema, ne samo tjestenine, ali kruh, pecivo, pita kruh, Khinkali. Uz pšenično brašno za cijeli pšenice koriste raž, zob, ječam, kukuruz.

Zdravstvene koristi od cijele pšenice tjestenine?

Ono što smo jesti kao kruh i rezance, to je proizvod s visokim sadržajem škroba. I ova komponenta dovodi do pretilosti. Njegov česta upotreba izaziva kardiovaskularne bolesti , a možda čak i rak. Doktor Sylvester Graham prvi skrenuo pažnju na činjenicu da je brašno dobijenih od integralnih žitarica, nije štetno za zdravlje, kao što je dezinficirati tehnološki brušenje sestra. On je savjetovao da koriste najviše prirodni proizvod. Stoga, u čast njemu i pozvao osnova za kruh-Graham brašna. A kasnije i iz takvih sirovina počeo da radi i integralni tjestenine. Jela od njih da probaju malo drugačiji od uobičajenih špageta, daju ugodan osjećaj tvrdoće - al dente. I glikemijski indeks su niže od onih koje nam poznate vermicelli - trideset i dva protiv četrdeset.

Kako razlikovati cijeli pšenice tjestenina od uobičajenog?

Srećom, to se može postići oka. Dok proizvođači tjestenine ponosno prijavio na pakiranju svojih proizvoda u pravu. A poskupljenja značajno, zbog zdrave hrane morate dodatno platiti. Pasta brand u inostranstvu, posebno u Italiji, sve je u redu. Proizvodi izrađeni su od tvrde pšenice. Šta je to, mi ćemo govoriti kasnije. Ipak, takva tjestenina napravljena od rafiniranih, ne integralne žitarice. Ako kupite tjestenine u inostranstvu i ne može pročitati ovo pismo na ambalaži, pogledaj se proizvode. Na površini od cijelog zrna tjestenine su tamne tačke - tragovi fetusa membrana.

Ono što je pšenica durum?

Mnogi neiskusni potrošači zbuniti dva termina. Ako integralnog brašna se dobija posebnom obradom raznih žitarica, neki su od durum pšenice u početku ovisi o uzgoju gajene vrste. Šiljci su redovni vršidbu, drobljenje i prosijavanje. Proizvodi iz takvih brašna su korisne jer sadrže manje skroba i više vlakana. U Italiji, svi pšenice su takozvani grano duro. Brašna je proslavio tjestenina durum. Poštanske marke mogu biti vrlo različiti - važno je da je ambalaža je natpis «Griz di grano duro». To je neka vrsta oznake kvaliteta.

Domaći redovne tjestenine

Na žalost, u Ruskoj Federaciji durum pšenice se uzgaja samo u Saratov regija, Stavropol i Altai. Mala površina direktno utječu na visoke troškove proizvoda od ovog brašna. Moguće je da preporuči znak "Extra-M", "Noble", "Shebekinskaya" "Makfa". Makaroni ovih brendova se razlikuju od normalne, čak i njihov izgled. Imaju glatku površinu sa glatkom staklastog rez. Pasta su amber zlatne boje, dok u pakovanju nema čipova. Proizvođač ukazuje na etiketi "durum brašno" i raznolikosti. Cijena počinje od trideset rubalja za mali paket. Ali zdravlje ne može spasiti. Potrošači se sviđa "selo" iz firme "Makfa". Integralni proizvođača tjestenina u Rusiji proizvodi "Diamart".