Capelin začinjenog soljenja

Sajam (Mallotus villosus) pripada porodici taloga, veoma čestim duž istočne obale Grenlanda, u blizini ostrva Jan Mayen i Islanda, a također naseljuje hladne arktičke more strane širom svijeta. Njen ulov je uglavnom za kavijar. Važna komercijalna upotreba je proizvodnja ribljeg obroka (od kostiju) i ribljeg ulja (od tkanina). Zahvaljujući prijatnom ukusu pulpe koja liči na herring, smatra se proizvodom visoke vrijednosti i koristi se za kuvanje za grickalice, jedan od najpopularnijih je kapelinsko začinsko soljenje, kao i drugi tečaji (servirani u pečenim ili prženim formama) i supe. Kaviar (masago) konzerviran je sa vasabi (ova biljka se često naziva japanskim renom, koren se koristi kao začina), ona se prodaje kao "Wasabi kavijar". Kapelin je masna riba, bogata je omega-3 masnim kiselinama. Kavijar je dobavljač vitamina C, tiamina i folne kiseline, kao i veoma dobar izvor proteina, vitamina E, riboflavina, vitamina B12, fosfora i selena. Kapelin je vrlo visok u holesterolu.

Recept 1

Mala riba se lako može pripremiti kod kuće. Kapelin začinjenog soljenja je posebno dobar sa kuvanim krompirom. Sljedeći proizvodi će biti potrebni:

• 2 kg kapelina (ne možete ga očistiti) temeljito oprati hladnom vodom i proširiti na sjaj;
• ½ tanke čaše soli;
• 1 kašičica bijeli biber ;
• 12 parova slatkog bibera;
• 1 kašičica kavana trpezarija;
• 10 listova ribizle;
• 3 lista lova;
• Karanfili.

Zahteva emajlirana jela. Ribe zalijete so i čvrsto ga stavite u pripremljene posude: podupire se, stomak gore. Začini se ravnomerno raspoređuju na svakom sloju. Iznad slomljenog tereta: drveni krug ili porcelanska ploča prečnika nešto manja od tanjire, na kojoj se postavlja kamen ili staklena posuda napunjena vodom. Oni se drže na sobnoj temperaturi dva dana, riba treba potpuno da se nalazi u slanoj vodi. Kada je kapelin začinjenog saljenja spreman, stavlja se u frižider.

Recept 2

Tri dana će se ispostaviti odličan kapelin začinjene soljene, jer ovo priprema posebnu marinadu. Sastojci:

• 2 kg kapelana oprati hladnom vodom i očistiti (ukloniti glavu i unutrašnjost);
• 1 litar vode;
• 2 stolne kašike šećera;
• 5 kašika soli;
• Leaf of laurel;
• Seme korijandera;
• Karanfil
• Crni biber .

Kapelin se salje u posudi od emajla. Prvo pripremite slaninu: dovedite vodu u vrelinu, zalijepite solju i šećer u njega. Nakon njihovog rastvaranja, voda bi ponovo trebala da vriše. Sve začine su bačene u rastvor, nakon 30 sekundi, toplota se isključuje i smeša se ostavi da se ohladi. Kada se dostigne sobna temperatura, sve ribe se stavljaju u salamuri, pritisne i zatvaraju. Ostavite 3 dana na hladnom mestu. Čuvati u frižideru.

Recept 3

Užina svežih krastavaca sa majonezom savršeno dopunjuje kapelin začinjene soli. Recept za brzo kuvanje ribe je prilično pogodan za ove svrhe. Za mariniranje potrebno je:

• 3 kg kapelina bez glave i unutrašnjosti;
• 1 ½ litara vode;
• 2 kašike čajevog sirćeta;
• 3 kašike šećera;
• 5 kašika soli;
• 5 pupoljci;
• 18 graška crnog bibera;
• 3 lista lova;
• 1 ½ žlice saprašnog čaja.

Marinate kapelin u sudu za emajl. Za marinadu zagrejte vodu, izlijete šećer i sol, dovedite do vrele, ohladite. Staklajte u tepihe, napojite svaki sloj senfa i začina. Zalijte marinadu, stisnite ploču, ostavite na hladnom mestu. Dan kasnije, kapelin je spreman za potrošnju.

Recept 4

Za sendviče ili grickalice sa kuvano jaje i majonezom, kapelin je odličan. Recept za njegovu pripremu je vrlo jednostavan, svi sastojci su dostupni:

• 1 kg kapela se opere i očisti (uklanja unutrašnjost crnim filmom i glavom);
• 1 luk, posekot na prstima;
• 2 stolne žlice soli;
• 1 kašičica crnog mljevenog bibera.

U emajliranom loncu, ležeći, promenljivi slojevi, pripremljeni kapelin i luk. Svaki sloj ribe se sipa soljem i biberom. Pod pritiskom ostavite na hladnom mestu. Dan kasnije, kapelin je spreman za potrošnju.