Balik pileći file. tehnike kuvanja

poslastice cijene mesa u trgovinama su sve više i više depresivno. A željeni proizvod kupljen u inat "krastača", često uglavnom pogađa. Dakle, odlučujući gurmanski mora pobjediti svoje lijenosti i napraviti svoj vlastiti, favorit, losos iz piletine. Recept, srećom, lako implementirati, ali to zahtijeva određeno vrijeme.

Oprez

Imajte na umu Kuharski entuzijasti da meso nije podložna nema termičke obrade. U skladu s tim, ne postoji garancija da nije krišom sa ga u tijelo na korištenje bilo koje strane parazita. Dakle, vaše losos fileti pilećeg bi se trebalo kuhati samo kvaliteta mesa. Čak i ako ste potpuno sigurni "Čika Vasya" iz obližnjeg zadruga, ne biti u iskušenju po domaće piletine. Neka farmi pilića u oči ispod ugled, ali ne spavaju na državni nadzor, a svaka ptica je testiran na oprezu sanitarnim centar.

O sastojcima

• Prije svega - oko mesa. Dojke ili file bi trebao biti svježe ili u frižideru. O zamrzavanju nije ni podignuta. Na kraju, ne živi u sovjetsko doba, možete kupiti pticu bez ledenice u mesu. Imajte na umu da ako i dalje pokušavaju da lososa iz piletine, koji je posjetio u zamrzivaču, dobiti loš izgovor za željeno - sporog, sumnjive boje i dosadan miris.
• Sada o alkoholu. U svakom slučaju je to bilo potrebno - bez njega piletinu provyalitsya ne u frižideru. Ali ne nužno i da se skupi konjak ili viski (iako mnogi kuhari smatraju da je potrebno). Možete sipajte određenu količinu votke i dodajte okus dom pića ili likera. Može i ne napraviti losos pilećeg filea sa port wine - to će morati da uzme tri puta duže. A kada ga koristite često rakija se dodaje da se pruža predivan ružičasto piletinu.
• I posljednje - začina. U ovom trenutku nemate ograničenja u izboru. Zajednički standard - provansalski ili talijanski bilja. Ali, ako znate najbolji set i imaju odgovarajuću njihove komponente - sigurno palice.

božanski losos

Ovaj recept je najjednostavniji. Par velikih fileshek, oprati i obsushennyh, izrezati na 2-3 dug komad. Pola šolje grube soli mora miješati sa odabranim biljem, biber (ili bolje - mješavina istih) i pola konjak čaše. Sve "Pickle" je dobro umijesi; ih pažljivo sa svih strana daubed sa svakom zalogaju. Onda su kriške formirana u posudu, čvrsto zatvorena i sakriti se u frižideru. Balik pileća prsa u ovoj fazi je da stoji oko dva dana (najmanje jedan tako precizno). Zatim se meso pravilno oprati, obsushivayut, umotan u platno - gaze, posteljina ručnik, komad starog posteljina - i vrati se još jedan dan. Kada mokrim "wrap" to treba mijenjati. Dovoljno strpljenja - može povyalit malo duže neće škoditi.

Balik "Delicious"

U sklopu "Pickle" razlike nisu ogromne, ali oni čine meso više tender, ukusa i začinjena. Stotinu grama grube soli (prednost je ponovno dao do mora) treba miješati sa gomilom konjaka, ružičasti i crni biber, paprika (po mogućnosti dimljeni), Kubeba (ako ih ima) i par kašika meda svetlo se ne zgusne. Sastav je trljao polukilogrammovoe file se stavlja u posudu i uklonjen u hladnoj noći. Preko polovice predviđenog vremena potrebno da se okrene pticu. Onda je filet lososa se uklanja iz piletine iz marinade, oprati nekoliko puta, umotana u platnenu salvetu i uvlači natrag u šest sati. Sljedeći korak je da trlja paprika, promjena "omotač" i visio na hladnom i suhom mjestu za dva dana. U odsustvu spušta i hladnjak.