Što utječe na gustoću brašna?

Domaćice pšenično brašno se koristi za pripremu raznih kolača. Kada dođete u radnju, na policama možete vidjeti najviši razred brašna. Ipak, postoje određeni broj:

• ekstra;
• više;
• griz;
• prvi;
• drugi;
• pozadina.

Od sorte i vrste mljevenje žita ovisi o gustoći brašna, koja ne može a da ne utiče na pečenje svojstva brašna. Brašno od pšenice vrši se na vrijeme u većim količinama u odnosu na druge žitarice. To je zbog činjenice da je vrijednost okus i prehrambene ima je veći nego, na primjer, raž. Zbog toga, domaćini će biti zanimljivo saznati šta gustoće u pšenično brašno.

pšenično brašno

Brušenjem zrna pšenice ovisna fizičko parametara koji utiču na ukus i pečenje svojstva budućih proizvoda. Na primjer, razne pšenice (tvrde i meke) utvrditi koji proizvod će biti primljen na izlazu. Dakle, od najmekše pripremljen za pečenje gotovo bilo kojoj razini složenosti, i čvrste - tjestenina.

Što je veća kvaliteta brušenja, manje brašna čuvaju hranjive tvari, kao što su gustoća produka stavnovitsya veći. Tako je, u nižim razredima sadrži mnogo vitamina B, dok je u višim gotovo su odsutni.

Gustina brašna čuva u rasponu 540-700 kg / m ^3. Utvrđeno je od veličine zrna čestica, što je rezultat brušenja, a samim tim i gustoća. Ona također određuje obim testa, koja se može dobiti od strane gnječenje brašna, u zavisnosti od vrste i sorte, kao i mekoću budućeg pečenje.

Raznolikost pšeničnog brašna

Brašno Extra razred ima najmanji udio mineralnih nečistoća, pepela. Zbog toga se koristi za izradu kruha, pekarskih i konditorskih proizvoda.

Visokog stupnja brašno nije tako lomljenog, ali je sasvim u redu brušenje. Poroznosti proizvod napravljen od ovog brašna je veća, pa je pripremljen iz pijeska, peruta i dizanog tijesta. Što je manji grind, veća je gustoća brašna.

Griz sadrži gotovo da nema mekinje (pepeo), bogat je gluten i ima veću veličinu čestica, za razliku od viših razreda. Ona ima lošu poroznost i proizvoda od brašna od nje ustajao brzo. Zbog toga se koristi za maslac dizanog tijesta, koji treba puno šećera i masti, na primjer, kolača, muffina i još mnogo toga.

Brašno prvom razredu ima velike čestice veličine zrna od griza. Indikatori glutena, proteina, škroba, viši nego prethodne sorte. Ove klase pripremaju palačinke, pite, palačinke, rezanci i druge nesdobnoe peciva. Proizvodi ubajatiti mnogo sporije i duže zadržavaju aromu.

Brašno drugoj klasi je još bolje rezultate u svim karakteristikama. Ona rijetko primjenjuje, ali brašno proizvodi dobiveni od njega ukusan, ali je njihova tekstura - meka i porozna. Pogodno, ovaj soj se koristi za bijeli kruh i drugi proizvodi nesdobnoe (osim za kolače i peciva).

u zaključku

Sada znamo da, u zavisnosti od mljevenje žita, možemo dobiti razne fizičke i kemijske karakteristike budućeg peciva. A gustina brašna nije posljednji kriterij za dobijanje željenog kvaliteta pekarskih i okus kvalitete. Posjeduju potrebno znanje, možemo postići odlične performanse u kulinarstvu posao.