Recept za čokoladne glazure

Svaki poslastičar ima svoje pažljivo skrivene recept čokolade. Zanimljivo je da je predloženi način kuhanja u klasičnom domaći glazura značajno razlikuje ne samo od strane mase sastojaka koji se koriste, ali i korištenje potpuno različitih proizvoda. Dakle, knjiga oslobađanje "Kuhanje" 1955. godine, za ova slatka dekor element nudi kuvarica na temperaturi od oko 50 ° sa šećerom u prahu sa belanca i vode.

U modernom domu konditorskoj poslovne za izradu čokolade širi vrlo različite komponente. Kao što su direktno čokolade ili kakao, šećer ili šećer u prahu, škrob ili brašno, maslac, vrhnje ili kakao maslac, mlijeko, vrhnje i vode, vanilin.

Najlakši način, naravno, da se pripremi čokolade glazura tamne čokolade. Za ovaj recept čokoladne glazure propisuje istopiti čokoladu u vodenoj kupelji. Da biste se zaštitili od opekotina mora pažljivo razmotriti svom aranžmanu. Najsigurnija stvar koju će služiti dva su bliski u promjeru, woks, koji su čvrsto ugrađen u jednu drugu. Donjoj polovini je ispunjena vodom, ostavite ga da provri i stavite vrhu druge, manje veličine. break čokoladu na komadiće i staviti u otvorenom loncu, ostavite na laganoj vatri dok ne omekša. U ovom koraku već je moguće koristiti čokoladnu masu, npr, za pripremu višnje u čokoladi. Kad je čokolada završila željenu konzistenciju, dodaje maslac ili Mrtav ulje ili kiselo vrhnje. U nedostatku ulja, možete dodati malo punomasnog mleka ili pavlake. U ekstremnim slučajevima, koristiti vodu.

Još jedan recept na bazi čokolade na kakao aplikacija. Postoji trik kako napraviti čokoladu glazuru bez grudica. Prvo morate temeljito miješati šećer u prahu ili šećer sa kakaom u čistu i suvu posudu. Ako je proizvodnja koristi škroba ili mlijeka, treba dodati u ovoj fazi. Dodatkom kakao cisterne neće dozvoliti da u potpunosti otopiti i dovesti u formiranju neugodnih grudica.

Suhu mješavinu se sipa sa mlijekom ili kremom i staviti u kadu vode ili laganoj vatri. Iznos mlijeka ovisi o njegovom sadržaju masti. Deblji mlijeko, više je potrebno da sipa. Prosječan iznos mlijeka je upola manje suhe mase. Sadržaj masti mlijeka ili kreme utiče na ukus finalnog proizvoda. Najukusnija glazura dobijenih od kozjeg mlijeka, što je više nego što je sadržaj masti krava dva puta. U ovoj fazi, glazura mora biti stalno miješati. Kada se čokolada mase će "šapat", ulje se dodaje u njega. Upotreba Mrtav ulje će ga učiniti više gusta i ostavite da se stvrdne brže. Nakon što je rješenje ulja, vatra se može isključiti.

Zalijevanje konditorskih glazura kada se ne preporučuje. To bi trebao biti malo kul. Optimalno korištenje temperature glazure određuje prst, ako možete tolerirati, glazure je spreman za upotrebu. Ako je glazura nanosi na vrućim kremom od maslaca, može doći do curenja. Da biste to spriječili, ima smisla da se u tankom sloju, na primjer, voća džem. da li će njegova upotreba uništiti okus proizvoda - samo posuti kreme sa šećerom u prahu ili kakao.

Recept čokolade tečnost ne podrazumijeva upotrebu ulja. Međutim, postoji opasnost od kaplje glazure proizvoda. Kako bi se optimalno dosljednost, koristite bogata mlijeko, vrhnje ili kiselo vrhnje. Ali, to je Podsjetimo, kiselo vrhnje glazura daje kiselo ukus. Stoga, može se koristiti samo u proizvodnji proizvoda je vrlo slatko, a onda kiselo Soften cloying slast.