Kako i šta sladoled? Kako napraviti domaći sladoled?

U bilo kojoj zemlji, sladoled - to je jedan od najpopularnijih deserta. Njegova ljubav i gotovo sva djeca su sretni da jedu mnogi odrasli. Šta je izazvalo tu ljubav i da ljudi smatraju toliko privlačno u ovaj proizvod? Odgovoriti na ovo pitanje, moramo prvo naučiti iz onoga što čini sladoled.

Sastojci i opis proizvoda

Za početak, treba napomenuti da je povijest sladoleda ima više od 4 hiljade godina. Naučnici tvrde da je ovaj desert se prvi put pojavio u Kini. Međutim, tada je to bio običan snijega i leda i voćnih komada. To je samo u 18. stoljeću, proizvod je postao ono što svi koriste da ga vidi. Dakle, iz ono što čini sladoleda u našoj dan? Njegova struktura je vrlo jednostavna i potpuno je u skladu s definicijom koja se može naći u bilo kojem rječniku. Prema konvencionalnim opis je - slatko smrznute mase pripremljeni od mliječnih proizvoda s dodatkom raznih aromatičnih i arome.

Ako detaljnije razumijevanje onoga što čini sladoled, rezultat će biti da se identifikuju glavni sastojci koji čine ovaj delikates:

• mlijeka;
• krema;
• raznih ulja;
• sušeni mliječni proizvodi;
• Prehrambeni aditivi (stabilizatori, emulgatori);
• okus aromatičan supstance;
• vode.

Nastanka zajedno termičke i mehaničke obrade, ove komponente su pretvoreni u najomiljenijih poslastica sve što je poznato da se svi iz djetinjstva.

nevažne detalje

Na prvi pogled, ove supstance - čitav niz proizvoda. Ako pažljivo proučiti proces proizvodnje i da razumiju više detalja kako i ono što čini sladoleda, onda to može dodati listu zraka. Iako to nije proizvod, već uz čiju pomoć desert stiče svoju homogenu strukturu. Prvo, u posebnim uređajima (Homogenizatori) preko visokog pritiska smanjuje veličinu masnih globula, a zatim nakon hlađenja, smeša šlag, vazduha će biti obogaćen. To je u ovoj fazi sladoled postaje toliko tendera i blage, kako se sve to navikli. Bez bi takva dodatne procedure moći dobiti samo labave masti ugruška, jedi to zadovoljstvo niko. U principu, sladoled i cijenjen za ono što je:

• hladno (u žaru osvježavajuće);
• slatki;
• zrak;
• hranjiv.

Sve ove osobine omogućavaju drevni desert za mnogo godina da bude favorit proizvod miliona ljudi na Zemlji.

proces

Prvi pogon za proizvodnju sladoleda pojavio u 19. stoljeću. Bilo je to u Baltimore (SAD) 1851. godine. Proces proizvodnje je tada bio prilično primitivno. Ali kako napraviti sladoled u tvornici danas?

Danas, gotovo sve kompanije koriste istu tehnologiju, koja uključuje sljedeće korake:

1. Prihvaćanje sirovina. U ovoj fazi, vrši kemijske analize proizvoda.
2. Priprema komponenata početne. Tečnost komponente (voda, vrhnje i mlijeko) je zagrejao do 40 stepeni, i sušenje (šećer) - prosijava.
3. Topi smjese. Pripremljeni proizvodi nakon ponderisanje dobila sa kadom opremljen jaknu vodom. Evo ih se miješa nekoliko sati na konstantnoj grijanje.
4. Gotovih smjesa prolazi kroz filtre za uklanjanje iz nje moguće grudica.
5. Nadalje, mase ulazi u pasterizacije gdje se zagrijava do 85 stepeni. Taj proces traje manje od 5 minuta. Ali ovaj put je dovoljno da uništi sve mikroorganizme koji se nalaze u mješavini.
6. Nakon toga, sastav prolazi kroz homogenizator, pri čemu mješavina poboljšava dosljednost i postati više savitljiv.
7. Zatim se hladi na 0 - 6 stepeni, se upumpava u posebnim rezervoarima i čuvaju u njima za 24 sata.
8. Nakon završetka svih ovih faza je smjesa nalikuje debelim mlijeko. Za nju je bilo lakše da zamrzne puno dlačica u posebnim zamrzivača. Ovdje je zasićen zrak i postaje "poslušni".
9. Zatim dolazi u završnoj fazi - pakovanje. Air mliječne mase, prolazeći kroz dozatori, taloži u obliku ili posebnog pakovanja (wafera čaše, papir ili plastičnim kutijama).
10. Poluproizvodi su usmjerene u ledenoj komori gdje ugašena na temperaturi od minus 12-14 stupnjeva.
11. Otuda i gotovih proizvoda nalaze se na ambalaži. Neki od njih idu kroz mašine prethodno omotu, koji su zatvoreni u šarene folije ili papira.

Kutije sa spreman ići na sladoled rashladne komore za skladištenje, a odatle ući u trgovačke mreže.

karakteristike recepti

Rezultirajući gotovi proizvod mora ispuniti određene tehnoloških parametara. Na primjer, u sladoled "Sladoled" prema odobrenim standardima mase frakcije masti bi trebao biti 15 posto. To se lako postiže kroz upotrebu kreme, masti sadržaj koji može dostići 55 posto. A šta ako je ovaj proizvod nije dostupan? Kako napraviti sladoled od mlijeka?

sve ovdje je vrlo jednostavna. Recept je potrebno samo dodati određenu količinu neslan maslac. Pitanje sadržaj masti će biti riješen. Ali po standardima moraju se pratiti i mase frakcije čvrste materije. Za isti u gotovom proizvodu "Sundae" bi trebalo da bude manji od 40 posto. Ovaj problem se može riješiti uvođenjem osušenog cjelini ili obranog mlijeka. Tako je tehnologija proizvodnog procesa u osnovi ostaje ista. Male promjene se javljaju samo u fazi miješanja i homogenizacije. To zahtijeva malo više vremena i održavanje više nivoa pritiska pružiti željeni spoj uniformnost.

Desert vlastite ruke

Neki domaćice su sigurni da je proizvod napravljen sa svoje ruke, uvijek bolja od one kupljene u trgovini. To je razlog zašto su oni zanima kako napraviti domaći sladoled. Recept mliječne kuhanje desert predviđa sljedeće proizvode:

3 kup kreme mora biti 3 žumanca piletina, šolju šećera i malo vanilije.

Proces kuhanja je kako slijedi:

1. Prvo, morate gaziti žumanca dobro sa šećerom. U isto vrijeme, možete samo dodati vanilije. Intenzivna miješanje proizvoda podiže dok se šećer gotovo raspušten.
2. U međuvremenu, u šerpi i zagrijati vrhnje i poplave. Nije potrebno da ih dovede do kuhati, inače gotov proizvod će imati loš ukus.
3. Lagano uvesti najtoplijeg proizvod u mješavini jaje i stavio ga na vatru. Mase mora biti zagrijava dok ne počne da se zgušnjava.
4. Tečnost smjesa se sipa u oblike i stavite u zamrzivač.

Proces se može smatrati zaključenim nakon sastav je potpuno ne osuši.

aparati pomoći

Moderna nauka čini mnogo kako bi se povećala jednostavnost ženskog rada u kuhinji. Za ljubitelje popularnog hladnog deserta izumio poseban uređaj koji se zove "zamrzivač". Uz pomoć omiljena poslastica može biti mnogo lakše i brže.

Ostaje samo da saznamo kako napraviti sladoled kod kuće. Recept pomoću specijaliziranih jedinica (zamrzivač) jedva se razlikuje od konvencionalnih utjelovljenje. Za rad potrebno:

0,5 litara kreme 3 jaja, 170 grama šećera, čaša kipuće vode, 5 grama želatina i malo vanilin.

Slijed akcija će se nešto promijeniti:

1. Prvi korak je žumanca sa šećerom i vanilijom.
2. Zagrijte kremu.
3. Dodaj želatina u njima. Mešavina se grije na sve dok pjena nestane, a proizvod je zadebljan.
4. Materijal treba isušiti, koristeći uobičajene sito, a zatim ga uklonite u zamrzivač.

Na kraju 25-30 minuta, proizvod će biti spreman za upotrebu. To će biti moguće prenijeti u sladoled zdjele i pomiješan sa raznim punilima.

opcije recepti

Za one koji se trude da gleda svoju figuru, primjena krema je vrlo nepoželjno. Ovi ljudi zanima kako da se domaći sladoled od mlijeka. U ovom slučaju, velika razlika nije. Jedina promjena je odnos komponenti:

2 ½ šalice mlijeka je potrebno 200 grama šećera i 4 žumanca.

Redoslijed performanse:

1. Mlijeko prvo mora dovesti do usijanja, a zatim ohladi na sobnoj temperaturi.
2. Žumanca pažljivo izbrusiti sa šećerom.
3. Preliti mlijeko i staviti na vatru. Grijanje je nastavljeno do željene debljine.
4. Rezultirajući mase mora biti ohlađen, a nakon toga poslati u zamrzivaču 2 sata. treba promiješati svakih 40 minuta da se spriječi stvaranje velikih kristala leda.
5. Meki sladoled kupova i proširio se na još jednom pošalje za finale smrzavanja.

Na isti način možete pripremiti, na primjer, čokoladom sladoled. U tom smislu, kada se zagreva u smjesi potrebno dodati kakao prah.