Promenite ljusku za zlatnu koru. Kuhanje škampi u tusi

Francuska reč "klaret", što znači "tečnost", daje osnovu da pretpostavi da su jela u testu izmišljala francuski i, verovatno, veoma dugo vremena. Tečno testo koje se koristi kao vrsta koverata za kosu mesa, ribe, povrća, morskih plodova, voća, daje poseban pikantni ukus i originalan izgled bilo kog posuđa. Hrustljava zlatna ljuska napravljena od testa, duboko pržena, kao ljuska pokriva komad mesa, ribe ili bilo kog drugog proizvoda, čuvajući njegovu sočnost, mekoću i nežnost.

U istočnim zemljama, takav kovčeg koruze testa naziva se tempura. Interesantno je da su portugalski misionari naučili jela u tempuri japanskog i kineskog, gotovo u XVI vijeku, a Portugalci su usvojili recept za tečnost, najverovatnije od istog francuskog, koji nesumnjivo predstavljaju trendove ne samo u odjeći, već i Pri kuvanju.

Istočni kuvari u Tempuri pržile su u osnovi komadi ribe, mesa, morskih plodova i voća. Tempura za pakovanje pripremljena je na poseban način, različita od pripreme tradicionalnog testa. Na primjer, za kuhanje škampa u Tempuri, potrebno je uzeti jaje, malo brašno i četvrtinu čaše vrlo hladne vode. Svi proizvodi su blago premazani drvenom lopaticom pre rastvaranja brašna i do konzistencije gustine pavlake. Zatim, pripremljena tempura je oborena oljuštenim kozicima i pržena u velikim količinama masti u tanjiri, frižideru ili u tiganju. Tradicionalno, škampi u tempuri služe slatkim kiselim sosom ili isabijem.

Što se tiče klasičnog francuskog testa, umetnost njegove pripreme se sastoji u određenom nizu mešanja sastavnih sastojaka, kao iu posmatranju potrebnih proporcija. Sastav tečnosti mora uključivati brašno i tečnost (najčešće vodu, ali može biti pivo ili voda pomešano sa vinom), koji su dopunjeni raznim dodacima za ukus. To može biti: puter, jaje, mleko ili krema, soli ili šećer. Prilikom dodavanja jaja, važno je pratiti redosled njihovog uvođenja u testo za testo. Prvo, protein je odvojen od žumanca, svaka komponenta se tukla odvojeno, nakon čega se dodaju bijelom rumenju testeninu, koja se pomeša sa brašnom, a beljeni protein se dodaje na kraju.

Šamponi u testi pripremaju se na različite načine. Vreli ih pre pražnjenja ne bi trebalo biti, ali postoje recepti u kojima se škampi u tijestu marinirani pet minuta u začinjenoj marinadi, pripremljeni od limunovog sokova pomešanog sa slanom i biberom, ili iz sojinog sosa uz dodavanje maslinovog ulja i začina po ukusu.

Gluten se uvek preporučuje da se unapred pripremi i drži oko sat vremena u frižideru, a nakon prženja testa korijena će biti nežna i hrustljava. Pored toga, ljuska dobro utrljenog i tekućeg testa biće mnogo nežnije i oštrije nego kada ima gustu i viskozanu strukturu. Dakle, pripremamo škampi za škampe, koji se sastoje od brašna, piva i jaja. Uzmite svetlo pivo (oko pola čaše), miješajte ga brašnom (jednim ili dvije supene kašike bez slajda), dodajte malo soje i prebijeno jaje. Svi proizvodi su dobro mešani. Trebalo bi da bude tečnost, kao što je pavlaka, testo. Stavili smo je u frižider. Pripremanje škampa. Veliki škampi, bolji kraljevski, očišćeni su iz ljuske, posuti s limunovim sokom i posuti s solju i biberom. Da biste dobro držali štapić i ne stegnite telo škampa, okrenite ga brašnom ili skrobom. Sklonimo telo škampa na viljušku, spustimo je u rashlađeni testenin, a zatim u mast u kvaru. Nakon ljuske testa dobijamo glatku zlatnu nijansu, izvadimo kozice iz masti i stavljamo je na papirnu salvu kako bi se dodala mast iz njega. Završeno je malo osušeno od mastne škampe u tijestu stavljeno na jelo i poslužilo gostima.

Po pravilu, meso, riba ili škampi u tepsiju - ovo je prilično punjeno jelo i dobra grickalica za pivo ili vino. Umesto jedne jedne posude za jelo u tusu, dobro je služiti raznim sosovima, koji će uspješno dopunjavati i sijati njihov ukus.