Principi kompatibilnost hrane i vina: spajaju i kontrast okusa. Meso - crno vino, riba - bijelo vino

Postići harmoniju ukusa može inteligentno kombinirajući vina i hrane. plemenita pića Quest - krenuli obroka - da naglasi svoje dostojanstvo ili skrivanje mana. To je iz tog razloga vino odvedeni odabrati tek nakon što je glavno jelo je naređeno. Uzmite u obzir osnovni princip odgovaraju hrane i vina, a ono što vam treba da znate da biste dobili pravi gastronomski orgazam.

ključne značajke

Postoje mnoge karakteristike koje razlikuju šampanjca pića. Oni čine princip odgovara vina i hrane. Kratko ih označavaju:

• gorčinu;
• kiselost;
• tekstura;
• ozbiljnost ukusa;
• slast.

Ovisno o vrsti karakteristika je dominantan, moguće je ponuditi određeni vino uz jelo. Ali treba imati na umu da je hrana razlikuje po svojim karakteristikama. Ali oni su manji intenzitet okusa, teksture (masti, sočnost, tvrdoća ili mekoća) i stepen slatkoće. Sada treba da kombinovanje i osnovne principe kompatibilnosti hrane i vina.

Osnovni princip jednostavnosti

Ako niste stručnjak i ne razumiju zamršenost plemenite ukus napitka, u svakom restoranu štap na najvažnije i važno pravilo: Muškarac se sviđa. Ako se odlučite lagana jela (salate, lean riba, desert), onda oni uzimaju isti jednostavan vina. Nasuprot tome, pun vina će naglasiti aromu kompleks jela od mesa.

Ne zaboravite osnovne principe hrane i kompatibilnosti vino sa sledećim crtež.

Red tart vino najbolje u kombinaciji sa snažnim jela. Takva hrana je srdačna, teška zasićena pripremljen po mogućnosti iz životinjskog porijekla sa termičkom obradom produženo. Na primjer, vruće ili pečena ovčetina.

Bijelo jednostavno vino je savršeno u kombinaciji sa svjetlom jednostavna jela. Ovo je hrana napravljena od lako probavljive biljnih i životinjskih proizvoda. Lagana jela su niske u masti, oni su spremni brzo, uglavnom kuhani na pari.

Kombinacija tekstura

vino teksture se razlikuju u prisustvu tanina. To je prirodni polifenola, koji u velikim količinama se mogu naći u čaj. Pjenušavo piće zbog tanina postaje suha i kolač. Za vina sa naglašenim teksture su Nebbiolo, Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Petit Verdot i Syrah Ako. Oni se hrane u igru, ptica močvarica ili govedina.

To je vrlo važno da se isporučuje na crno vino. Zrelije sorte omekšao tanina, pa obroka treba opušteno. To ide dobro s Chianti paprikaš, a crveno meso na žaru Cabernet Sauvignon.

Delikatan i suva vina imaju strukturu: Barbeda, Zinfandel, Pino Nuar, Grenache, Merlot. Oni mogu biti u kombinaciji s pizzu, morski plodovi salata ili svježe povrće.

okusa spojiti princip

Mnogi sommeliera vjeruju da vina i hrane treba potpuno otopiti u jedni druge, dopunjujući i naglašavajući okus. Spajanje okusa za slanih jela i slastica. Dobar primjer - Foie Gras i Sauternes. Pink vino savršeno nadopunjuju suši sa lososom i škampima.

princip umaci

Ako je korišteno tijekom pečenja vinu, taj isti napitak najčešće se služi za stolom. Tipično, takva kombinacija usklađuje savršeno s crvenog mesa. Slatko kiselom sosu sa vinom služio sa ovčetina, svinjetina, pa čak i piletinu.

princip boja

Još jedno pravilo kombinacije - u boji. Jelo i piće mora biti u harmoniji, ili barem stvoriti prekrasan duet. Bijelo vino dobiva na mekušce, rakove, ribe ili bijelog mesa peradi. Ukus crvenog mesa divljači ili stoke savršeno ističe crno vino. Da bi se to može hraniti gljive, nusproizvoda iz krvi (jetra, srce, medaljoni pečenje srednje i slabe).

Naravno, može biti izuzetaka. Piletina može biti isporučena i sa crvenim i bijelim vinom, ovisno o načinu pripreme.

geografsko

Princip odgovarajućih vina i hrane su karakteristike ne samo okus, ali i regiji iz koje su potekli. Vina širom svijeta uslovno podijeliti u dvije grupe. Prvi su oni koji su napravljeni u zemljama Starog svijeta - Gruzija, Francuska, Italija, Ukrajina, Moldavija, Armenija. Gazirani napici na ovim prostorima se razlikuju u intenzitetu, miris i mekoću. Oni su zadobili i savršeno u kombinaciji sa laganih jela i deserta.

Druga grupa - piće u New World. Vina se proizvode u zemljama kao što su Južna Afrika, Australija, Novi Zeland. Odnosu na Evropu, počeli smo da vino ovdje mnogo kasnije, tek prije 200-300 godina. Southern klima je topla i suha pića su više sočan i guste teksture. Stoga, sommelier im ponuditi mirisna i bogata jela.

starosti princip

Vino Ekstrakt igra veliku ulogu. Mladi nezreli pića karakteriše svjetline pomalo agresivan ukus. Oni su malo kiseli, osećaju tanina. S vremenom, te osobine omekšavaju i vino postaje mekši i kolač. Tako je, nezreo vino preporučuje se Tangy bogat jela, ali glavna stvar je da jelo ne dominiraju bijeli luk, ocat i papar. Zreli vina naglašavaju okus pečene meso, perad ili druge rafinirane i delikatna jela.

Vina i sira

Tradicija podnosi jake sira napitak od vremena antičke Grčke završila nas. Bilo je tu koja je proizvela najbolja vina i fine mliječne poslastice. Sada vina i sira - to je obavezno element svake gozbe. Ali da izabere jedno na drugo je prilično teško, jer morate biti u stanju da shvate ne samo u ukusu piće, ali i sira. Oni koji nisu dobri u tome, pomoći nekoliko pravila:

1. Sama Prvo pravilo: uvijek daju prednost bijelo vino. To je mekši i ne kvari ukus bilo sira.
2. Slatko kiselom sosu sa sirom ide dobro s jakim pićem.
3. Ukus drvne prekida bilo okus. Izbjegavajte dobi vina.
4. Slano sir s kiselim će izgledati još kiselo, ako se služi na vino.
5. Mora se smatrati ekstrakt oba proizvoda. Stariji sira, više zahtjevnije je u doba pića.
6. Nemojte zanemariti geografskom principu. Proizvodi iz iste regije je najbolje se međusobno nadopunjuju.

I kako bi se bolje razumjeli ono što je princip odgovarajuće hrane i vina uklopiti u odnosu na sir, predlažemo da razmotrite sljedećoj slici.

Sada kada znate kako odabrati plemenito piće za razna jela. Ukus, eksperiment, uživajte u cvijeće - i uskoro ćete postati pravi ljubitelj hrane. Piti vino polako, i što je najvažnije - da ga ne smeta sa tri tabua: sirće, biber i bijeli luk.