Marinades For Shish Kebabs: Ne majoneza i nije kis

Topla kompanija, ukus mesa, prijatan dima vatre, priroda - ideja letnjih praznika sa ukusnim roštiljem i sjajnom palačom povrća. Marinade i sosevi za neverovatne šišavke šišmiša su neverovatno veliki: veoma jednostavni, a ne uopšte ne menjaju pravi ukus i teksturu mesa, složeni multikomponentni, rafinirani i oštri, zasićeni i pikantni. Karakteristična gruzijska, misteriozna začinjena orijentalna, nežna, izuzetna. Za hrustljave sučne krilce ili suviše suve, siromašne, pržene, neprilagođene svinjetine svježine govedine, masnoće jagnjeće i zahtjevne pripreme, ali neverovatna igra. Sa svim raznovrsnim vrstama mesa, načinima pečenja, sosova i dodataka, najviše vole tradicionalno omekšavanje sa sirćetom ili lukom - majoneznom marinadom, blago okusom tipičnog začina za sve i sve.

Da li je takav ograničeni izbor dobar. Kis, posebno ako ga preterujete, definitivno ubija ukus. Istovremeno, sirće izaziva razmišljanja o svežini i kvalitetu odabranog mesa, neprikladnog za odmor. Čak i ako je svinjetina juče "pričala", okus sirćeta će vas primorati da sumnjate u to. Majoneza je jednostavno trivijalna, i pored toga nije tajna da se ovaj proizvod prodavnice, kada se zagreva, razbije u proizvode koji na kraju nisu prejedno ishrane. Možda je vreme da se odmarate od tradicija majoneza ili omekšavanja imperativnog omekšavanja i pređete na druge ukusne i raznovrsne, korisne marinade koje će naglasiti i dopuniti pravi ukus mesa, njegovu aromu, izvrsnu teksturu, gašenje note krutosti ili suvoće.

Ukusna i efikasna marinada ne mora biti multikomponentna, komplikovana ili skupa. Mineralna voda je dostupna. Njegova struktura mehura savršeno omekšava, a pikantnost i ukus će dodati začine, lekove po volji i preferencijama. Takvo meso postaje sočno i prirodno, samo živo, vraća se u elemente primordijala, žedan plena i zadovoljstvo od lova. Mnogo bolje, korisnije, interesantnije od sirćeta je limunov sok. Ne treba ga koristiti u čistoj formi, mora se nužno rastvoriti mineralnom vodom. Ova marinada može biti dopunjena istočnim slatkim notama, dodajući malo sokova (naranče, tangerine) od limuna ili meda. A kad pržite jabukovog sisičkog kebaba malo poprskanog sa naribanim zestom. Vrlo rafinirano, delikatno, plemenito meso se dobija u sosu od šipka. Sos je jednostavan - sok od noktiju i kivi paste, za koje je potrebno vrlo malo, ne više od jednog prosečnog voca za 2-2,5 kg. Ova marinada savršeno uklanja višak masti, na primer, jagnjetinu ili svinjetinu, a teletina čini sočnom, ukusno nežnim, daje suptilan mješoviti ukus rafinisanog mesa.

Ne možemo zaboraviti na kefir - paradajznu tradiciju u mariniranju šišmiškog koša. Kefir marinada je pogodna za bilo koje meso, jednostavna je, ali mnogo tastiernija od majoneze. O šišmarskom kebabu, mariniranom u soka od paradajza ili svežih paradajza na parče, kažu da, kada pokušate, nijedan drugi talož ne želi. Treba pomenuti da paradajz omekšava meso, ali ne dozvoljava da puzi, deliminira, izgubi oblik. Ispostavlja se jaka i sočna komada sa neverovatnom kornjom i pikantnom aromom. Od crnog luka ispada oštra originalna marinada, jer se crni luk (mlin za meso, mikser), a meso marinirano ispod jarma. Izuzetno izvrsna marinada sokom ananasa. Pored sokova treba dodati soja sos, beli luk, kapljica bibera ili vrućeg sosa, med.

I, svakako, nemoguće je spomenuti alkoholne marinade, međutim, ako se piknik planira ne za djecu. Alkoholna marinada odnosi se na brze i reanimirane sosove. U vinu, na primer, možete marinirati meso čak i posle zamrzavanja, postati sočno i dodirljivo sveže. U vinarskoj marinadi, meso ne treba držati dugo, u suprotnom može postati kiselo.