Krimski čeburek: recept pripreme, karakteristike testa i punjenja

Pokušajmo da kuvamo stvarne kurbanske čebureke, čiji recept se distribuira daleko izvan bajkovitog poluostrva. Naravno, svaka samopoštavajuća žena iz Krima pažljivo nastavi da kuva ovo jelo, rado ih tretira gostima i uverava se da su to čurve koje su stvarne.

Sigurno svaka gospodarica ima svoje tajne i trikove, a ukusne tradicije različitih porodica su drugačije. Ali, ipak, moguće je predstaviti zajedničke karakteristike inherentne u krimsko čebureksima. Pokušajmo da razumemo komplikacije pri kuvanju ovog jela.

Karakteristike

Hrabri test za čeburek je najvažniji uslov. Mehurići vazduha, sočni slojevi, impregnirani sa sokom od mesa i krunom zlatnom koru - njegove nepromenjene karakteristike.

Važno i punjenje. Obično je napravljen od svinjetine, jagnjetine, govedine ili piletine. Ali postoje i druge opcije koje su specifične za krimsku kuhinju. Ima vrlo snažan uticaj tatarskih tradicija, što znači da je važno mesto dati domaćim sirevima od kokičare, koje domaće domaćice zarađuju iz vremena perioda. Pripremite se s takvim sirom i kurbanskim čeburekom. Recept je veoma sličan klasičnom, ali takvo punjenje ne ostavlja indiferentnih čak i ubedjenih mesara.

Lješeno pecivo sa suncokretovim uljem

Ovaj recept proizvodi ukusne krimanske čebure izrađene od lisnatog peciva. Mnogi pogrešno vjeruju da kao osnove možete uzeti gotovo smrznuto testo ili ga pripremiti na klasičan način, trljanje slojeva maslacem i valjanjem. Zapravo, ona se stratifikuje. A gore navedene opcije su pogodne za samsu, ali ne i za čebure.

Treba nam:

• Žoljak jednog jajeta;
• Voda 180 ml;
• Brašno - 480 g;
• Biljno ulje (neophodno rafinisano) - 75 ml;
• Sol - šminka.

Brašno pređite u posudu - pa će testo postati veličanstveno. U čašu razbijte žumancu viljuškom, dodajte so, vodu. Dobro promešajte i prelijte u brašno. Da miješemo ovo testo nije lako, ponaša se malo čudno. Ne plašite se ovoga. Prvo će biti flakes, koji na bilo koji način ne žele da se ujedine u jednoj sferi. Tako treba da bude. To znači da je vrijeme dodavanja ulja. Možete ga direktno sipati u testo ili na ruke.

Obmotajte testo sa hranom za biljno ulje i ostavite na sobnoj temperaturi 40 minuta.

Praženo testo

Sledeći test za testo testa u krimanu za čeburek garantuje puno mjehurića na površini. Uključuje i jak alkohol. Deluje isključivo kao reagens. Tokom toplotnog tretmana, stepen potpuno isparava.

Treba nam:

• Voda - puno staklo;
• Jajce - 1 kom. (Srednje);
• Sol - štapić;
• Brašno - 640 g;
• Biljno ulje i vodka - po 35 ml.

Vodena so, pažljivo dodajte ulje i stavite ga na vatru. Kada se vrije, uklonite sa vrućine i počnete intervenirati brašno. Dodati polovinu volumena, razbiti jaje u testo i sipati vodku. Ostatak brašna se meša po potrebi - testo može uzeti malo manje od navedene količine.

Punjenje mesa

Da bi pripremio krimske čebureke, čiji recept je testiran već nekoliko generacija, dodaju se brokoli. To daje popunjavanju sukulencije. Na pola kilograma pripremljenog mlijeka u prosjeku je potrebno 50 grama čorbe. Možete ga zameniti mlekom ili toplom vodom.

Dobri kuvari se ne preporučuju da preskočite luk preko mljevilice mesa - to će izvući sve sokove i uništiti strukturu. Biće mnogo ukusnije ako bacate crni luk. Napravit će punilo sočno i mirisno. Možete jednostavno iseckati luk sa nožem na jarku.

Real Krimske čeburek s sirom

Obavezno probajte ovo veliko jelo! Krimske žene pripremaju krpu na različite načine. Za punjenje čebureka, suluguni, brynza ili bilo koji drugi domaći rastvor mleka će savršeno odgovarati. Za ukus i ukus, dodaju se zelene koprive, spanać, vrhovi repa, mladi beli luk, zeleni luk. Kako bi se ispunjenje formiralo u jedan sloj, nekoliko sirovih jaja je ušlo u sir. Neki ljudi vole kombinaciju sira i domaće sireve u jednakim količinama. Probajte na različite načine i sigurno ćete naći ono što najviše volite. Obratite pažnju na punjenje sira i tvrdi sir, na primer, cheddar, maasdam ili bilo koji drugi koji se može rasti.

Približne kombinacije proizvoda za pripremu kremenovih čebureka s sirom:

• Brynza, suluguni ili njihova mešavina - 350 g;
• Tvrdi sir - 150 g;
• Sol - štapić;
• 2 žolje ili 1 jaje.

Sir se reši na velikoj grupi, miješaj, dodajte jaja, zelenila, začini i so, još jednom dobro gnježite dok masa ne postane homogena.

Formacija

Provalite testo, isecite krug sa tanjom. Nemojte nanositi tanak sloj punjenja na tortu, inače ćete dobiti proizvode koji više izgledaju kao pite. Na jednom čebureku ostavlja nešto više od jedne kašike mljevenja. Zaštitite ivice i nežno obrišite čeburek pomoću valjka.

Proces topljenja

Vokal od gvožđa, džak ili kazanok - idealna jela za kuvanje krimskih čebureka. Recept sugeriše da se ne samo pržiti u posudi, nego kuvati u toplom ulju.

Sipati ulje u posude sa slojem ne manje od centimetra. Neka dostigne visoku temperaturu. Širite čevreke po jedan, izbegavajte prskanje na koži. Kada pečenjem nikada ne probijte čebure. U suprotnom, sok će izliti, uzrokujući bogate prskalice, a svi napori za pripremu oštre tijesta za čebureće će biti uzaludni. Koristite špatulu, a ne viljušku.

Gotovi čeburek stavljaju na papirne salvete, tako da izlaze iz viška masti. Poslužite sosovima i seckane zelenilo.