Kineski oolong čaj (oolong)

Uolong čaj (ili oolong čaj) je kineski tradicionalni čaj, koji, prema stepenu oksidacije, zauzima srednju poziciju između zelenog i crnog čaja. Uzgaja se samo u Kini, visoko u planinama, na kamenim zemljištima. Kvalitet ovog čaja zavisi od količine padavina, orijentacije planine, profesionalnosti ljudi koji ručno sakupljaju i sortiraju listove.

Stepen oksidacije ove vrste čaja varira od 10% do 70%. U Kini, ona je najpopularnija. Uolong u Kini se smatra grupom "kinca" (čistih čajeva). Samo tradicionalni čaj se koristi u tradicionalnoj čajnoj ceremoniji Gongfu Cha. Po ukusu je bliže zelenoj od crnog čaja: bogat je začinjenog, blago slatkog cvjetnog ukusa sa dugim prijatnim okusom.

U doslovnom prevodu, "oolong" je "crni zmaj čaj". Neke sorte, uključujući i one koje raste na sjeveru provincije Fujian, u Wuy i centralnom Tajvanu, najpoznatije su u Kini.

Kroz procesiranje i karakteristike zemljišta i klime, kineski oolong čaj deli se na Guangdong, Tajvan, Fujian (Južni Fudzian i Severofudzyan).

Proizvodite oolong od zrelog listova koji se sakupljaju od odraslih čaja. Zatim se osuše na suncu 30-60 minuta, smeštene u bambusovim kutijama radi dalje oksidacije. Periodično, listovi se nežno mešaju. Stoga se odvija neujednačena oksidacija. Obično su ivice listova predmet ovog procesa više od sredine. U zavisnosti od trajanja postupka i kvaliteta sirovina, oksidira se od 10% do 70%.

Nakon ove procedure, oolong čaj se osuši u dve faze: na otvorenom vatri, tada - u uvijenom obliku dok oksidacija ne prestane. Listovi zavojiti na dva načina - bilo duž liste, ili u loptice. Drugi metod je noviji.

Originalni čaj-oolong - isključivo ceo list. Dakle, tokom procesa pivare, lišćevi se razvijaju, stičući karakterističnu boju - sa tamnim ivicama, kao što je crni čaj, i zelene žile na sredini lista. Čajan čaj, ako je kvalitetan, ne bi trebalo da sadrži mrvice, prašinu, slomljene listove.

Da pravilno napijete oolong čaj, morate znati neke suptilnosti. Za to se tradicionalno koristi poseban gajvan, što je velika čaša sa poklopcem. Nisko oksidovani čajevi (10-30%) se prave na isti način kao i zelena, voda, koja ima temperaturu od oko 60-80 stepeni, 1-3 minuta. Ali snažno oksidirane sorte (tajvanski) zahtevaju više vremena za pripremu - 2-5 minuta. Neke od njih mogu se piti 3-5 puta.

Nakon piva, oolong čaj ima izražene karakteristike koje ne dozvoljavaju zbunjujuće s drugim vrstama. Najbolji kvalitet oolonga imaju bogat cvjetni ukus i prepoznatljiv ukus breskve. Okus je toliko snažan da se čaj naziva "začinjenim". Boja piva je od bledog žada do bogate crvene boje.

Najpopularniji kineski čaj u Evropi je mlečni oolong. Izrađuje se na nekoliko načina. Buš se oprašuje rastvorom kubanskog šećernog trska, a korenike se zalijevaju rastvorljivim mlijekom. Druga metoda sastoji se u posebnoj obradi sakupljenih listova čaja sa ekstraktom mleka, koji zajedno sa samim uolong čajom daje poseban kremasti ukus i miris.