Gelan guma: upotreba, korist i štetu

Ono što je gellan žvaku? Zašto je to potrebno? Na ova i druga pitanja ćemo odgovoriti u ovom članku. Ova supstanca (hrana aditiv E 418) je nastao kao jeftinija zamjena za povrće guma. U procesu primjene su otkrili čudne osobine, otvara više tehnoloških mogućnosti, posebno za proizvođače konditorskih i bezalkoholnih pića.

tip supstance

Gelan gum - osnovni ime nutritivnih suplemenata fiksni GOST 33310-2015. Međuetnički ime - Gelan guma. Kao dio odredbi kineskog proizvođača dodatak hrani se često može nazivaju "gljiva guma."

Poznato je da je E dodatak 418 je visoko zgušnjavanje i želiranja agent. To je hemijske strukture kvalifikuje kao biopolimera. Proizvod je proizveden u dva oblika, koji utiču na parametri dobiti mase:

• nizkoatsillirovannaya guma (la): želatinirano s krhkim gustom strukturom;
• vysokoatsillirovannaya gellan guma (HA): stvara elastičan gel imaju mekše teksture, sastoji se acil (fragmenti organskih kiselina) je još zgušnjivač.

Proces za izradu dvije vrste mogu miješati međusobno i sa drugim hidrokoloidnih supstancama da se dobije željeni tekstura proizvoda.

prijem

Gelan guma je rezultat specifičnog metabolizma bakterija Sphingomonas Elodea. Mikroba su uzgajani u ugljen koji sadrži azot medij (u većini slučajeva komada dobijenih u proizvodnji šećera) obogaćen neorganskih i organskih fosfora. Kao rezultat fermentacije čorba dobila viskozna. Iz njega pomoću ekstrakta pasterizacije guma u svom prirodnom u obliku. Ako želite da se nizkoatsillirovannuyu desni, acil grupe eliminirati alkalni. Aditiv E 418, ovisno o konfiguraciji, pogledajte polusintetski ili prirodnih proizvoda.

svojstva

Ipak, gellan guma - što je to? Ovaj materijal je bijele boje (žućkasta nijansa je dozvoljeno), napravljen u obliku praha i je bez mirisa i neukusna. U svom sastavu ima glukoze monomera, glukuronskom kiselinom.

Ovaj dodatak prehrani savršeno topiv u toplom i hladnom vodom, ne rastvara u organske tečnosti, njegova gustoća nije utvrđena. To je termostabilan i otporan na razinu modifikacije pH. Sadržaj osnovnih supstanci - ne manje od 85%.

pakovanje

Hrane aditiv E 418 prevozi u višeslojne papirne vreće i bubnjeva zaključati šav sa polimernim unutrašnje obloge. Tipična zapremina - 25 kg. , Čuvajte dalje od izvora toplote, na suhom mjestu.

aplikacija

Kakva je korist od gellan žvaku? Poznato je da je prehrambena industrija je osnovni potrošač gellant E 418. Ekskluzivnost ovog dodatka prehrani je sposobnost da se formira i krte i elastična struktura. Na niskim koncentracije (0,5%) stvara supstancu otporan želei, što pozitivno utječe na racionalizaciju proizvodnje i smanjenja cijena koštanja gotovog proizvoda.

Gelan mana je njegova tendencija da se sinerezis. Zato je aditiv E 418, obično se koristi u kombinaciji s drugim koloidnim materijalima. Dodatka ima širok spektar korisnih tehnološka svojstva, pružaju velike mogućnosti za proizvođače prehrambenih namirnica:

• Većina pseudoplasticity. Radi u proizvodnji mliječni proizvodi i sokovi, jogurt, uključujući i sa različitim punjenjima (žitarice, bobice). Aditiv štedi cisterne u mirovanju ima viskozne konzistencije, ali trese tečnost postaje tečnost.
• Termostabilnost se koristi u formulaciji sladoleda punila za obradaka (kolače, palačinke). Kada grijanje u mikrovalnim pećnicama i punila vjetar ne topi.
• Otpornost na smrzavanje i odmrzavanje: gellan se sastoji od sladoled i sladoled poslastica.
• Bonus sa malom dozom stvaranja snažne, skoro listopadnog gelova. Proizvođača konditorskih koriste za prijavu na vertikalno (strana) površine.
• Štedi sočnost, izgled, miris i okus proizvoda. Dodan u želiranja začinjenu punjenje za ribe, povrća, jela od mesa. U proizvodnji žvakaće bombone, puslice, želei upotrebe aditiva E 418 pojačava efekt želatina i identične agenata omogućava čuvanje proizvoda na sobnoj temperaturi, to smanjuje vrijeme želiranje.

Usput, na osnovu gellan izmislio sjajan novost: transparentan poput gela napitak s voćem komada, kao da lebdi u zraku.

A obećavajući pravac aplikacija E supstanca 418 je obložena površini proizvoda. rješenje hladno ili vruće supstanca prska da formira film ili posebnog ljuske (uzgoj) na poluproizvoda riba, perad, povrće, peciva. Nakon toga slijedi prženje u procesu promovira formiranje oštre i smanjuje apsorpciju ulja.

Prvi zgušnjivač E 418 koji se koriste u japanskom odredbi proizvođača 1988 godine. Danas, dozvoljeno je u Rusiji, SAD, Kanada, zemlje Evropske unije i EAEC, Australiji i azijskim zemljama. nije utvrđena dnevno dozvoljene stope.

Drugi najviši je upotreba aditiva medicine. Gelan se koristi u proizvodnji kapi za oči, medicinski kapsule sa čvrstim i soft shell. Supstanca je uključena u farmakopeji Amerike (USP / NF).

Aditiv se koristi u inovativne medicinskim istraživanjima. Grupa naučnika iz Australije i Sjedinjenih Američkih Država pod kontrolom profesora Gordon Wallace koristeći zgušnjavanje zasnovan biochernil i žive ćelije ovjerene 3D-struktura mozga. Uz pomoć ovog otkrića su bili kultivirani nervnih ćelija, slično kao danas. Gelan u ovom pitanju je nutrijent koji stimulira rast ćelija.

Uz ovaj eksperiment, naučnici hteli da shvate složene prirode neurodegenerativnih bolesti (npr, Parkinsonova bolest, Alchajmerova bolest), da se pronađu načini liječenja i prevencije. Aditiv E 418 kao zgušnjivač, štiteći miris proizvoda, počeli da koriste kozmetičkoj industriji. Gelan uključeni u kreme za njegu kože, pastama za zube.

Koristi i štete

Zanimljivije od gellan žvaku? Upotreba i oštećenja aditiva su poznati par. To se odnosi na supstance balastne materije koje nisu u stanju da apsorbuje u zidove probavnog sistema. Možemo sa sigurnošću reći da je proizvod siguran. Izvor bioloških elemenata aditiva nije, ali su koristi od tijela.

Gelan, nađu u želucu počinje raditi kao tkivo:

• normalizuje crevne prohodnost, uspješno se bori zatvor;
• To čisti probavni trakt toksina deponovan na zidovima;
• To usporava apsorpciju šećera, što pomaže da se smanji u krvi to;
• u određenoj mjeri, to pomaže da se riješi viška kilograma.

Dakle, sada znate da gellan žvaku ne štetno za tijelo kao kontraindikacije za upotrebu supstance se ne otkriva. Ovaj dijetetski dodatak postepeno postaje popularan u posljednjih nekoliko godina korištenje dugoročnih želiranje agent i zgušnjivač u prehrambenoj industriji porasla četverostruko. Supstance mogu se naći u proizvodima brendova Alpro, Danone, Mentos.