Biftek "Chateaubriand": recept za kuvanje

Pohovano meso se smatra jednim od prvih jela koju je osoba pripremila u svojoj istoriji. Od tada stoje stotine vekova, ali i dalje sočni, mirisni i srčano komad prženog mesa ostaje jedno od najcenjenijih i najpoželjnijih jela u bilo kom delu sveta. Naravno, za sve ovo vreme recept je prošao kroz mnoge promjene. Sada ima svoju specifičnu tehnologiju kuvanja, ima nove, ukusnije ukuse i ukuse. Do danas postoji nekoliko vrsta zrna. A ako ste u potrazi za glavnim jelima za romantičnu večeru, šator Chateaubriand će verovatno biti jedna od najboljih opcija.

Biftek "fry"

Pravi steak se obično kuva na otvorenom vatri. Ako vaša kuća ima roštilj, savladavanje umjetnosti kuhanja zrna je jednostavno važno za vas. Čini se da bi bilo lakše od prženja komada mesa? Ali zapravo, ovaj zadatak nije lak. A ne svaki profesionalni kuhar može pravilno da kuva biftek. Da biste postigli savršenstvo, morate da vežbate. Prvo, naučite kako da izaberete meso za određeni tip šnicla. Izaberite optimalan i harmoničan odnos začina i, naravno, ovladajte tehnologijom stepena pečenja. Tradicionalno je običajno kuvati goveđi biftek. Preporučuje se "Chateaubriand" da radi tačno od bikovog mesa. Zapamtite da će čak i kvalitetni proizvod koji je zamrznut biti mnogo inferiorniji u odnosu na ukus svežeg mesa, pa ga pokušajte kupiti na dan kuvanja.

Glavna stvar je pravo meso

Sve zrna se razlikuju samo jednim dijelom - životinjskog trupca, iz kojeg se izrađuje gips. "Chateaubriand" je šnicla koja se priprema iz ekstremnog, najdebljag dela potkrovlja, koji se nalazi bliže repu životinje. Ovaj komad ima nepravilan oblik i stoga je teže pripremiti nego bilo koji drugi stejk. Važno je da unutrašnji deo ima nekoliko stepena pečenja odjednom. Gornja korica mora biti dobro pržena i pouzdano držati sve sokove unutra. Ovo, prema francuskoj aristokratiji, trebalo bi da bude šator od šatorstva.

Priprema podloge

Ova vrsta šnicla je pripremljena u jednom velikom komadu i služila je na isti način. Spremno meso se može presečiti na porcije prije služenja za stolom. Uobičajeno je jedan komad grickalica dovoljan za dva dela takvog jela kao što je "Chateaubriand". Biftek je isečen duž ili preko vlakana, u ovom slučaju nema jasnih pravila.

Nakon što ste oprali i osušili meso od prekomerne vlage, pažljivo ga očistite iz filmova. Na mjestima gdje su vene vidljive, potrebno je napraviti plitke rezove. Dakle, meso neće izgubiti oblik prilikom prženja. Nakon ljutnje vašeg budućeg zrezaka "Chateaubriand". Recept, koji se obično smatra klasičnim, predlaže korišćenje samo smeše soli i crnog bibera. Ali sada možete podmazati meso biljnim uljem i ležati na vrućem roštilju.

Stepen pražnjenja

Postoji nekoliko vrsta mesa pečenja i možete koristiti onu koju najviše volite. Klasični steak "Chateaubriand" ima dobro prženu koru. Sledeći slojevi treba da imaju različite stepene pečenja, od "pune" na ivicama do "sa krvlju" do centra. Unutrašnjost, ovakav šnicar bi trebao imati tanko puno potpuno sirovog mesa. Ako ne volite meso "krvlju", onda se šnicla može držati na vatri malo duže, tako da nije vlažno.

Prvo morate pržiti pripremljenu žbuku na roštilju od 250 stepeni toplog pečenja. Isperite rezu na 20 sekundi sa obe strane. Dakle, na površini se formira korijena, zbog čega će se sokovi držati unutra. Sada temperatura treba smanjiti na 180-200 stepeni i dovesti šniclu na željenu spremnost.

Da dobijete biftek sa krvlju, potrebno je oko 10-15 minuta, ali za veći stepen pečenja - 25-30 minuta. Ne zaboravite da okrenete meso i ulje uz biljno ulje kako biste formirali probušenu koru. Vreme za svaku šniclu se određuje pojedinačno, meso može biti različitih težina i "starosti".

Sos za kuvanje

Šotak "Chateaubriand" uživa veliko poštovanje u mnogim restoranima širom sveta. Ovo jelo je jednostavno nemoguće služiti bez sosa. Ovo je odlično polje za vašu maštu. Sos može se služiti apsolutno bilo kojim, ali poželjno je da se pripremi na bazi ulja. Ovo će učiniti vaše jelo još sočnije, a začini i sveže biljke će naglasiti izvrsnu aromu i ukus.

Tradicionalno, "Chateaubriand" služi se francuskim sosom "Barnes". Za njegovu pripremu trebat ćete:

• 3 žumanca;
• Suho belo vino - 4 žlice. L;
• Maslac - 100 g;
• Vinski sir (beli) - 4 tbsp. L;
• Luk - 1 komad;
• Listovi zaliva, biber crni biber i so;
• Svježi taragon - 1 gomila.

Stavite začine u tepištu, fino isečeni luk i taragon, sipajte u sirće i bijelo vino, zapalite. Sadržaj uz konstantno mešanje treba kuvati na polovini volumena, nakon uklanjanja sa topline i hladnoće. Sada, budući sos mora biti obrisan kroz sito, dodati sirove rumenjake i sporije vatri. Temeljno probajte rumenjake masom do homogene konzistencije. Nakon dodavanja ulja i držite ga malo više na malu toplotu. Sos mora imati glatku, homogenu konzistenciju, bujnu i blago gustu. Classic "Bearnez" je spreman.

"Chateaubriand" se može poslužiti ukrasom povrća, kuvanim krompirom ili svežim biljkama. I naravno, ne zaboravite na kuhani sos i čašu dobrog vina.

Bon appetit!