Beef Stroganoff (befstroganov): klasični recept

Popularnost ruskog jarca je toliko široka da je voljena ne samo u našoj zemlji, već iu skoro svakom restoranu na svetu. Govedina u stroganovom stilu ukrašavaće jednostavnu porodičnu večeru i veselu svečanu proslavu. Osnova je pravilna priprema i posluživanje ovog jela.

Malo o poreklu Boeufa Stroganoffa

Zvanično, postoje 2 opcije za pojavu posude. Prvi govori da je francuski kuvar kuvan za stare tačke, koji nije mogao žvakati hranu zbog nedostatka zuba. Prema drugoj verziji, Stroganovu govedinu prvi put je kuvao kuhar iz Rusije, koji je kombinovao tehnologiju kuvanja dva jela: ruski (gde je umjesto sosje korišćen sos) i francuski (pečeno meso i posuti s sosom). Međutim, pojavljivanje posude kulinarskog sveta duguje izvanrednoj osobi - Grofu Stroganovu.

Lako je pogađati gdje su ideološki koreni imena nastali. Boeuf se prevodi kao "govedina", a Stroganoff, odnosno prezime. Ali u Rusiji su počeli da ga zovu na svoj način. Kao rezultat toga ispostavilo se dobro poznato i sve vreme omiljeno jelo "Beef Stroganoff".

U osnovi, osnova za njegovu pripremu bila je meso govedine, ali posle jednog veka riječ "befstroganov" postala je zajednički izraz, koji sada označava samo način pripreme. Jelo je poznato kao meso u stroganovom stilu, jer se može pripremiti ne samo od govedine, već i svinjetine, jetre i piletine.

Cooking Secrets

Za pravilnu pripremu, prema originalnom receptu, neophodno je posmatrati određene suptilnosti:

• Koristite samo šnicle ili ivicu govedine.
• Komad mesa je isečen samo preko vlakana.
• Vreme za pečenje mesa nije više od tri minuta. Tako će zadržati svoju soćnost.
• Trajanje kaljenja zavisi od kvaliteta govedine. Idealno će trajati oko 15 minuta.
• Iz začaranih začina dodajte pretežno crni biber.
• U sosu, pretežni sastojak treba da bude pavlaka.
• Služi samo u toplom jarlu.

Govedina Stroganoff: tehnološka mapa i osnovni zahtevi za kvalitet jela

Indikatori:

1. Izgled posude: rezanje - brusochki iste veličine, ispunjena sosom. Garniš se nalazi na ivici.
2. Konzistencija govedine stroganoff, boja: mekana, svetlo siva.
3. Konzistencija soseva (sos): homogena.

Tehnološka karta za 100 gr. Obroci (neto):

Govedina u stroganovom stilu: klasični recept

Za pripremu biće vam potrebno:

• Govedina - 0,5 kg.
• Brašno - 4 tbsp. L.
• Biljno ulje - 2 tbsp. L.
• Sijalica - 1-2 kom.
• Maslac - 70 gr.
• Pavlaka - 100-150 gr.
• Paprika, sol
• Paradajz pasta - 2 tbsp. L.

Korak po korak instrukcija o kuvanju govedine stroganoff:

1. Sječite meso u rezove, debljina koja bi trebala biti oko centimetra. Sol, biber, a zatim obeshrabruju. Posle svakog komada isečenog sa trakama debljine 5 mm.
2. Lupite sijalicu polukrugom (ako je moguće, mletite).
3. Obrišite brašno i dobro uvalite u njega komadi mesa.
4. Isperite prvo masno tijelo, a zatim sipajte u povrću.
5. Ispržite meso u smeđoj hladovini, postepeno mešajući špicu (drveni).
6. Nakon govedine pržite luk.
7. Cvorite luk i meso u tiganju i ostavite ih na stranu.

Pripremite sos.

U posebnoj posudici, pomešajte kiselo krem sa paste paradajza. Isprati mešanu smešu sa nekoliko žlica (tablica) kuvanu vodu. Ako želite (za poboljšanje ukusa), možete staviti 2-3 kašike majoneze. Pripremljena smeša sipati sadržaj tiganja i gurati 30 minuta, čvrsto zatvarajući poklopac. Za poseban ukus možete sipati malo suvog vina u sos.

Ispravna hrana

Prethodno predstavljeni recept uključuje pripremu mesa i kiselog paradajz sosa. Ali govedina na stroganov način ima jednako važnu komponentu - prilog. Obično je pire krompir (ili pomfrit), na koji se šire meso, prelije sos i dekorira se seckanom zelenom.

Govedina Stroganoff sa pečurkama

Sastojci:

• Govedina - 600 gr.
• Ulje - 50 ml.
• Šampinjoni - 250 gr.
• 33% pavlake - 50 gr.
• Sijalica - 1 kom.
• Sol, korijander i biber
• Zelenilo (peršun, koper).

Priprema:

1. Govedina narezana na kocke iste veličine.
2. Svaki odeljak za meso se valjava u brašnim drobljenicama, a zatim prženi u zagrejanom biljnom ulju.
3. Posle nekoliko minuta dodajte so, biber i korijander. Zalijevati sadržaj tepiha sa vodom (tako da tečnost pokriva meso). Smanjite vrućinu i ostavite da kačkate.
4. U to vrijeme shinkuem sijalice i šampinjoni.
5. Prvo, pržite luk, a zatim bacite pečurke i nastavite da pržite još 7 minuta. Na kraju sasite i sezonite s pavlakom.
6. Pržimo luk i pečurke mesom. Pražite 15 minuta.
7. Isecite zelenilo i ukrasite ga posudom.

Recept za kuvanje govedine u stroganovom stilu u multi-

Priprema govedine u stroganovom stilu u višebojni aparat neće trajati više od 2 sata, ali kao rezultat, posuda neće biti manje ukusna i aromatična od kuvanog na uobičajeni način - na štednji. Dakle, trebamo:

• Govedina - 0,5 kg.
• Ulje - 70 ml.
• Sijalice - 2 kom.
• Brašno - 50 gr.
• Voda ili juha - 1 tbsp.
• Paradajz pasta (može se zameniti kečapom) - 2 tbsp. L.
• Pavlaka - 100 gr.
• Paprika, sol

Kako kuvati biftek stroganoff u multivabinu:

1. Meso isecite na kocke dužine 4 cm. Prebaci u zasebnu posudu, sol i biber.
2. Sipati šoljicu kuhinjskog aparata ulja, postaviti režim "Baking", tajmer - 40 minuta. U prvoj četvrtini sata pržimo luk na polovičnim prstenovima.
3. Dodajte meso bez kostiju u smjesu brašna do smeđeg luka i nastavite prženje do kraja prethodno podešenog načina.
4. Miješati u posebnom posudu paradajz paste (kečap), so, pavlaka, vode. Nastali sos se sipa u posudu aparata za kuhanje, podesite način "gašenje" i tajmer - 60 minuta.
5. Nakon sat vremena, govedina u stroganovom stilu će biti spremna da služi.

Recept sa senfom

Lista potrebnih proizvoda:

• Govedina - 800 gr.
• Paradajz pasta - 1 tbsp. L.
• Luk - 1 kom.
• Pavlaka - 2 tbsp.
• Brot ili voda - 2 tbsp.
• Crni biber grašak - 10 komada.
• Brašno - 1 tbsp. L.
• Ground paprika - nešto manje od 0,5 tsp.
• Sol je štapić.
• Maslac - 100 gr.
• Biljno ulje - 70 ml.
• Sef stolice - 1 tbsp. L.

Tehnologija pripreme:

1. Meso rezano na ne baš velike šipke, sol i biber.
2. Sipajte luk.
3. Isperite maslac u teglu i isprati brašno u njemu. Ne više od 3-5 minuta.
4. Razblažite mešavinu brašna u bujonu, zavrite, kapi crnog bibera i dodajte senf.
5. Spremite pripremljeni sos, miješajte s paradajzom i pavlaku.
6. U odvojenu posudu ili pećnici, toplino ulje, pržite luk i meso.
7. Sipajte sastojke u posudu sa umakom i utopite oko četvrt sata.
8. Govedina u Stroganovu spremna! Bon appetit.