Aioli sos: recept i kuhanje. Šta služe aioli?

Kulinarstvu je nezamisliva bez umaka. Debele i tanke, kiselo-slanih i slatkih, začinjena i svježe - svi su dodali ukus bilo koje jelo savršenstva i harmonije. Suprotno popularnom vjerovanju, umaci za kuhanje nisu previše teško, posebno one koje se sastoje od nekoliko sastojaka. Da je takva je aioli. Tu je, naravno, mnogo varijacija, ali za početak je da probate tradicionalnoj recepturi postoji već stoljećima.

Sos aioli: sastav

Zvučan i lijepa ime okusom aioli sosu sa francuskom prevodu vrlo jednostavan - beli luk i maslinovo ulje. U stvari, on se zove tako zbog sastava sastojaka. Kada je ovaj recept je teško reći, vjerojatno iz vremena kada su stanovnici sjevernog dijela (iz Španije u Italiju) mediteranskoj obali počeo pripremati obrok. Vremenom, originalna struktura je prošla promjene, na inovacije. I to ne pojedinca kuvari i cijele regije. Čak iu istoj zemlji u različitim područjima umak aioli i njegovi sastojci mogu varirati.

U konvencionalnoj izvedbi, samo maslinovim uljem i češnjakom. Gotove umake kao jednostavno, brzo i ukusno - to je tajna genija. Osim toga, sos se često dodaje u jaje (žumance i belance), senf, sok od limuna, kruške (u Kataloniji), keks mrvice i paradajz (na Malti), itd Za kuhanje, koriste visoko-kvalitetno maslinovo ulje, potrebno je ne toliko za jednu porciju, ali okus razlika u odnosu na najjeftiniji sorti će biti vrlo primjetan.

tradicionalnoj recepturi

Pripremiti sos aioli, uzmite 120 ml maslinovog ulja i belog luka 2-3. Prvo, u minobacačkom i tučkom grind belog luka i malo soli, a zatim polako dodajte ulje i smrvljen dok ne nastane homogena tijesto. Naravno, možete koristiti blender, ali mnogi smatraju kuhara, od se gubi ukus šarm.

Aioli sos: recept sa žumance

Za njega, trebat će vam: 250 ml maslinovog ulja, 2 žumanca, 4 velike čena belog luka, 1 žlica kašiku limunovog soka i soli po ukusu.

Bijeli luk i so treba da melje dok glatka. Zatim dodajte jedan žumanca i sok od limuna. Mešavina, što je rezultiralo, kap sipati maslinovo ulje i dobro umutiti. Koristite malter i tučkom ili blenderu. Kada mase dosegne debeli dosljednost, lagano zatvorite posudu s foliju i stavite sos u frižider jedan sat. Služiti rashlađeno.

Aioli u katalonski sa kruške

Ova verzija umak - što je pravo otkriće. Suptilan i istančan ukus sa svjetlom voćni okus i oštrinu belog luka. Aioli sosu sa kruške je savršen dodatak za odrezak od govedine, svinjetine, peradi i masnu ribu. Da bi se, trebat će vam: 1 velika kruška konferencije, 1 kašičica šećer, 120 ml maslinovog ulja, 2 žlice jabučni ocat, jedan čen belog luka i soli po ukusu.

Kruške iseći na velike kocke i blanširati u slatkom vodom za nekoliko minuta. Šef češnjak lagano oguliti i izrezati na gornji poklopac. Onda zamotati ga u foliju i pecite u pećnici oko 20 minuta na 180 ° C. Kriške kruške da se za odvod vode, zatim dodajte pržene čena belog luka i druge komponente. Pažljivo bušiti sve blender dok glatka. Ključni sastojak aioli sos u ovom slučaju - slatko kruške. Kao eksperiment, možete pokušati ga zamijeniti s breskve i dunje, na primjer.

Aioli sa bademima

Ova verzija blagim sos sa jasnim orašasti okus. Da biste ga kuhati, trebat će vam: mala šačica badema, 120 ml maslinovog ulja, 3 čena belog luka, 2 kašike Balsamica, jedan veliki jaje i malo soli.

Proces je osnovno jednostavan. Garlic treba brušenog, a zatim zajedno sa bademima, prstohvat soli i jaja temeljito pomiješati u blenderu. Zatim dodajte ocat i preliti sipati maslinovo ulje, povremeno nastavio mućenje smjese. Koristite slab tempo i učiniti više vremena da se sos ne razdvaja, ali jednako izazvao sticanjem svijetlo žuta nijansa.

Šta da podnese?

Sos aioli je možda jedan od najsvestranijih, osnovne dodatke za glavno jelo. To može biti poslužen sljedeće jela.

• Povrće, kao što su svježe, izrezati na tanke kriške ili trake, idealna kao užinu. Također se možete popuniti salate. I u francuskoj Provansi aioli tradicionalno služi sa kuhanim povrćem, ribe i jaja.

• Za morski plodovi. Bogat okus češnjaka najbolje krenuli na tenderu meso. Uklapa se sve, ali francuski kuvar posebno preporučujem belu morsku ribu sa čvrstim mesom (npr cod, smuđ). To mora biti kuhano ili pirjano. Popularno i razne morske plodove sa malom zdjelu sosa mirisnih, i jesti paella u Španjolskoj s njim.
• Meso, pečena ili pržena na roštilju s povrćem.

Budite sigurni da se pripremi sos aioli. Recept može uzeti tradicionalni ili kruška, koja je, uzgred budi rečeno, može se lako zamijeniti dunje, bademi i paradajz, ljekovitog bilja, osušene crvene paprike, itd Eksperimentirati i tražiti savršen ukus.