To je gorka i zašto. Ono što čini gorke namirnice

Receptori naših jezik može otkriti slast, kiselina, salinitet, gorčina. Oni prenose ove signale do mozga. Ali evo paradoksa: gorčinu smo često doživljavaju kao "sredstvo odvraćanja agent." To je povezano ne samo s nama s nešto neprijatno i opasno po zdravlje. Ovaj osjećaj ima svoje logično implikacije. Mnogo otrovne bobice, gljive ili biljke sadrže alkaloide koji su i gorak i otrovan. Ali odbacujući neselektivno svemu što nas podsjeća na žuči, mi "poprskao se uz kupanje i beba." Da se razumemo, prvo, da je gorak i zašto. Ono što zapravo čujem pupoljci naših jezik? A tu je uvijek neugodan okus signale da nam o opasnosti?

Gustoterapiya

Aristotel prepoznao koncept "osnovnih ukusa". Međutim, to je bilo samo dva: slatki i gorki. Sve ostalo - kiselo, adstringentno, kiselo, opor, slano - dobijen kombinovanjem ovih osnovnih. Kinezi filozofija pet osnovnih ukusa. U rangu sa gorak i sladak, postoje i slano, kiselo i začinjena. Svaki ukus je odgovoran za svako tijelo. I zdravlje se postiže samo kada osoba jede uravnotežen način svi proizvodi od ovih pet elemenata. To se zove gustoterapiey - ukus tretman. Šta se dešava sa gorkim jezik, blagotvorno deluje na srce, to čisti um i čini probavnih organa da rade bolje. Tako kaže tradicionalne kineske medicine. Ali šta je to, kaže zapadnoevropske nauka?

Da gorčina pomoći?

Osjećaj žuči na jeziku se postiže uz pomoć G-proteina. Većina ljudi ne vole refleks koji je gorak je okus. Ali ponekad to nije signal opasnosti. Vrh našeg jezik nije uvijek nas upozorava da smo stavili u usta nešto otrovna. Naprotiv, studije pokazuju da je ukupna isključenje iz ishrane gorčine dovodi do razvoja različitih bolesti. Stoga, prehrambena industrija, čak i hemijski sintetiziran tvari koje ukus kao ren ili rotkvice. Jedan primjer može poslužiti kao kinin. Ova supstanca se zove "referenca gorčine." Kinin se koristi ne samo kao lijek za malariju. Također se koristi u proizvodnji poznatog bezalkoholnih pića, kao tonik. Ali denatonijum sintetiziran 1958. godine, dodaje se na sve vrste opasnih proizvoda za čišćenje s ugodnim mirisom. Jak otrov sprečava moguće korištenje životinja ili djece.

Važniji neprijatan ukus

Što se tiče Kinezi su u pravu Aesculapius? Pogledajmo procesa kao nešto što je gorka, to djeluje na naš organizam. Jezik receptora prenosi signal o ukusu žuči centralnog nervnog sistema. Stimulira endokrinih žlijezda. Stomak počinje da luči probavnih sokova, a to povećava apetit. Kao rezultat toga, hrana je dobro vari. Gorčina čini probuditi i jetru iz pankreasa. Prvo pomaže da obavlja funkciju detoksikacije, a drugi - da se poboljša lučenje reguliše sadržaj šećera u krvi. Aktiviranje jetre reguliše hormone. A žuč čini dobar niz i duodenuma. Ali to nije sve. Dokazano je da je gorčina ima antidepresivno dejstvo na naš mozak. Zato je tamna čokolada i zove se "proizvod, dajući dobro raspoloženje."

Posljedice izbjegavanje gorak ukus

Avaj, modernog potrošača doba ide veliki napor da naš obrok ugodnijim. Jedina gorčina, koja je sada na raspolaganju, da tamna čokolada i kava. Međutim, ovi proizvodi, mi ga miješati sa šećerom, koji u potpunosti neutralizira korisne efekte prve baze ukus. Ono što je gorak modernih proizvoda? Hmelja u pivu omekšava slada. Čak je i salata, koje su naši preci jeli u divljini, da se poboljša apetit pre obroka, počela povlačiti bljutavo i bezukusno. Ali nedostatak gorčine dovodi do disfunkcije muškog i ženskog reproduktivnog organa, hormonalna neravnoteža, glavobolje, stomačne tegobe, bolne menstruacije, problema sa jetrom, creva, dijabetesa, hipoglikemije.

Ono što je gorak proizvoda

Šta ćemo jesti ovo, i to je bilo ukusno i korisno? Salata od gorke crne rotkve je odličan aperitiv prije nego obilan gozbu. Samo trljajte korijena zajedno sa celerom, dodati sjeckani zeleni luk i kopar, sezona s vrhnjem. No slađi od rotkvica i hren. Sadrži senf ulje, što je, slučajno, ne samo da stimulira apetit, ali i sprečava karijes. Hren se koristi za salate. Naravno, masnu hranu je lakše vari s takvim uživanjem, kao senf. Također ima umirujuće na nervni sistem. Gorke plodove grejpfruta. To se naziva "fat burner." Ali, da se uključe u grejpfruta ishrani ne bi trebalo biti, jer izaziva priliv želudačnog soka može uzrokovati čir. Pića kao što su čaj i kava gorka. Nemojte ih čekić sa šećerom. Daj tanina se iskazuje u punoj snazi. Live pivo i tamne čokolade - one gorke namirnice, koje nemaju kontraindikacije.

Kasno krastavci i squash - da li su korisni?

I ako postoji gorčina u hrani koja nisu tako? Na primjer, u suvim ljeto ili na pristup jeseni krastavci nisu tako mekane kao što su bili u proljeće. Zašto se da se to dešava? Iz onoga što krastavci su gorke? Činjenica je da je povrće su tendera odgovaraju na sva kolebanja temperature. Nedostatak vlage i vozi biljke da šokira. Kao rezultat toga, pod kožu krastavca akumulira kukurbitatsin - posebna tvar koja daje povrća gorčine. Bez obzira na loš ukus, proizvod postaje neupotrebljiv za gutanje. Nasuprot tome, kukurbitatsin inhibira razvoj raka, ali i doprinosi jetra, pankreas, crijeva. I od onoga što pabovima su gorke? "Žao mi je", sve je to isto kukurbitatsin. Ne žuri da raspolaže takvim voća. U Kini uzgajivači posebno izvedene sorte gorak krastavac i squash, koje se koriste kao lijekovi.