Tehnološke opreme ugostiteljstvo. Oprema za restorane, kafiće i barove

Tehničke opreme ugostiteljskih objekata pružaju širok spektar opreme za različite namjene. Nekoliko različitih kategorija mašina koje obavljaju pečenje, obrada, nanošenje, pakovanje i druge funkcije. Mnogo toga ovisi o specifičnostima takvih preduzeća. Na primjer, u širokoj upotrebi neutralna vrsta procesne opreme na javnoj ugostiteljstvo (restoran, caffe bar), uključujući i pranje, kamion i police. Ove i druge tehničke podrške varijacija treba uzeti u obzir više detalja.

oprema za obradu mesa

Restorana i kafića su rijetko obavljaju specijalizirane poslove s preradom mesa, međutim, i ta oprema koristi u velikim preduzećima. Konkretno, korištenje masažera meso mašine za pušače, farshmeshalki rezač i sklopova za izradu hamburgera. Također mašine za preradu mesa i ribe dopunjena oprema koji obavljaju otkoštavanja i rezanjem. Za neke vrste hrane i zahtijeva visoko specijalizirane opreme. Dakle, priprema masti daje sredstvo za postizanje termičke obrade i soljenje, nakon čega se proizvod isporučuje u rezač za miješanje mase sa začinima i vodom.

U posljednjih nekoliko godina postao vrlo popularan, i mini-linije za proizvodnju raviola, ćufte i mesne okruglice. Takva oprema ima nekoliko tehnoloških operacija, među kojima je isti nasip, marker u rezervoaru, formiranje i t. D. Posebno komplikovan proces pripreme ravioli, jer pari sa Kneader. I to je bez uzimanja u obzir aspekt koji tehnološka oprema Ugostiteljska se koristi kako bi se omogućilo hlađenje proizvoda, što je posebno važno za meso. Ova kategorija opreme treba uzeti u obzir više detalja.

Grijanje i hlađenje postrojenja

Za hlađenje generatora se obično koriste vodu kocku leda. Ovisno o zahtjevima za zapremine proizvodnju biraju obrazac sa odgovarajućim karakteristikama. Power Rating standardne opreme ove grupe je oko 25-30 kg / dan. Također, ovisno o zahtjevima preduzeća odabranih bunker volumen, koji će sadržavati leda - u prosjeku 6-8 kg. Termička oprema za restorane, danas je predstavio pećnice, digestora, električni electroboilers i elektro. Posebna kategorija može se smatrati instalacije grijanja. Na primjer, kupatilo produženo pasterizacije vam omogućiti da radite sa mlijeka i mliječnih proizvoda.

Jedinice za brze hrane

Ova kategorija uključuje palačinka odluka, friteze, roštilji i tuku. Dakle, za rad s proizvodima od mesa, peradi prženje i kobasice za kuhanje koristiti multifunkcionalni Griller. Nakon toga proizvedeno od njih sastojaka formirana hot-dog, hamburgeri, pizze i ostale proizvode brze hrane. Što se tiče friteze, oni su svestrani opremom koja omogućava kuhati različitu hranu u ulju. Mućenje oprema za barove i kafiće, zauzvrat, obavlja serija pojedinih vrsta ispitivanja - često keksa i pijeska. Također uz pomoć takvih uređaja su spremni desert kreme, musevi i ostalih konditorskih masa. Nije kompletan asortiman jela u modernom kafiću i besplatne palačinke. Za njihovu pripremu koristi isti aparat, ali sa kuhanje površinama u obliku široke diskova.

pečenje opreme

U ovom dijelu su tri glavne kategorije opreme: strojevi za pripremu budućih komponenti testa direktno gnječenje strojevi i oprema za pečenje. Priprema se vrši uređaja za automatsko uklanjanje nečistoća iz brašna. Također ovisno o izmjeni tijesto za miješanje i sposobne su talasanje vazduha zasićenja brašno mase, što dodatno poboljšava Pripek i omogućava da proizvode masti. U narednoj fazi se koriste za pripremu testa mašine, koje su također u zavisnosti od modela može da radi sa raženog ili pšeničnog brašna, priprema osnovu za pečenje ili slatkiša. Završna faza peći nabavio opremu, koja se priprema vekne kruha i tako dalje. D. Usput, ovi automobili mogu biti multi-funkcionalni i također može koristiti za prženje i pečenje proizvoda od mesa.

Hrana dozatori i punjenje mašine

Nabavke savremene poluautomatskih mašina kako bi se osigurala tehnoloških problema u preduzećima javnih ugostiteljskih nije bez mašine za punjenje i dozatori hrane. Prvi rad sa tekućine u obliku pića, dok drugi koriste se za viskozne proizvode. Dozator je portioning uređaj, čiji je dizajn se temelji na principu centrifugalne ili rotor hrane pumpe. To omogućava visoku produktivnost i minimalni koeficijent greška za obavljanje raznih doziranje viskoznih proizvoda. Na primjer, tehnološke opreme javnih ugostiteljskih objekata ove vrste radi sa majonezom, kečap, senf i raznim umacima, distribucija ih u dijelovima određenih veličina. Zapravo, strojevi za punjenje u nekim verzijama rade na sličnom principu, uredno i precizno obavljaju svoju funkciju bez prskanje tečnosti.

Oprema za održavanje mliječnih proizvoda

U cilju smanjenja troškova troškova mnogi objekti nude jela implementirati u procesu pripreme su važniji zadaci koji su produktivni i karakter. To se odnosi i na mliječne proizvode. Osnovna oprema preduzeća čine jedinice za pasterizaciju, hlađenje i punjenje pića. Ali sve, oprema za restorane, na primjer, sadrži posebne mašine za proizvodnju maslac, jogurt, kondenzirano mlijeko, pa čak i sir.

neutralna oprema

Pored tehničkih alata koji su direktno uključeni u rad kuhanja, ugostiteljski objekti ne mogu bez dodatne opreme. To uključuje pranje posuđa, tehnološki stolovi, police, parkova i kupke. Neutralna oprema za ugostiteljstvo, ne samo za očuvanje hrane u odgovarajućem okruženju, ali i za optimizaciju logističke procese.

Posebna oprema

Često biznisa ugostiteljstvo kombinuju funkcije pripreme gastronomskih jela i proizvodnju hrane. Međutim, nije svaka kompanija može priuštiti punopravna proizvodne linije, tako da proizvođači procesne opreme razvijaju posebna rješenja. Konkretno, oni nude kompaktni modularnih jedinica za pripremu istog sira i sira. Određene distribucije dobila i tehnološke opreme catering za formiranje homogenizovano mješavine hrane. Ovi strojevi su ne samo kombinaciju visokih performansi i malih dimenzija, ali i lako upravljati. upravljačke jedinice Multifunkcionalni, posebno, može upravljati jedna osoba.

zaključak

usluge hrane pokriva sve nove aktivnosti. Ona ulazi dublje u područjima vezanim za optimizirati svoje logističke procese i. Dakle, u većini slučajeva, tehnološke opreme ugostiteljskih ne radi s spreman za jelo proizvoda, a sirovu bazu hrane. Prerada mesa, ribe, sastojke za tijesto danas je obavezno za velike restorane. S druge strane, kafići i barovi nisu samo spremni prodati brze hrane i imaju svu potrebnu opremu za samostalnu pripremu takvih proizvoda. Istovremeno proširenje obima aktivnosti ugostiteljskih ne utiče na kvalitet naših proizvoda, kao što se koristi u modernim i sofisticiranu opremu za praćenje i kvalitetu proizvoda.