Suluguni: kakav sir i kako se priprema?

Ovaj sir - jedan od poklona svijeta solarne i gostoljubivi Gruzije. To je u ovoj zemlji je izmislio sada tradicionalnoj recepturi suluguni. Ono što je proizvod? To se odnosi na kategoriju salamuri sireva i visoko cenjen u svojoj domovini, kao iu svim drugim zemljama posebno, bez obzira na ono što ne vole slano okus i aromu. Danas lako možete kupiti u supermarketu ili na tržištu, ali i dalje pravi okus ovog sira zna samo onaj koji ga je pokušao u Gruziji, u kući ove Gruzijski porodice.

Ime sir zvuči kao pjesma - "suluguni" ... Što to znači? Gruzijski jezik su dva vrlo lijepa riječi: ". Srce" - "Suli" - "duša" i "zombiji" Ovaj prevod izražava suštinu proizvod, koji otkriva srce i dušu naroda Gruzija, to je oličenje kulinarskih tradicija, povijest i kulturu.

Postoji još jedna pretpostavka o nazivu sira. Dakle, u Osetije dijalektom "Sulu" znači "seruma" i "pištolj" - "je napravljen." Odnosno "suluguni" - sir proizvodi od surutke. Tako da smo postepeno krenuti u proces sastav i proizvodnju ove divne proizvoda. Kako je pripremiti?

U cilju da možemo uživati u dobar ukus gruzijskih sira, koristeći najbolje i najsvježije mlijeko: kravlje, kozje, pa čak i bizona. Ponekad radi mješavina dva ili više vrsta - ovaj ukus samo na dobitku. Ovisno o sastavu sira, to može biti kristalno-bele ili imaju svijetlo žuta nijansa. Potonji je posebno cijenjena i mnogo skuplji. U svakom slučaju, možemo reći o sadašnjosti suluguni da je uvijek čista i potpuno prirodan proizvod. Osim mlijeka sadrži kvasac i pripremu enzima, tako da probaju jasno, bez suvišnih boje i arome.

Suluguni u izgledu mogu biti vrlo različiti. Po pravilu, dosljednost svog gusta i elastična, blago u slojevima. Boja - od bijele do blijedo žuta. A slanog ukusa (koncentracija soli do 7%), i ima prijatan kiselosti "salamuri" miris. Sir u svakom slučaju ne bi trebalo da se raspada, a sve više gorak. Danas, police se može vidjeti suluguni kao pletenice, tanka vlakna, i dimljeni sir (rok trajanja povećava, a ukus je posebno dirljivost). U Gruziji, možete pokušati dom suluguni, koja je spremna sa tenderskom sirom i mente punjenje, ali prodaje proizvoda kako biste pronašli teško.

Ako kušati sir, a vi želite da probate kući verziju, a zatim pripremite svoju suluguni. recept nije toliko komplikovano kao što je izdržljiv. Stoga, budite strpljivi, a onda će sve ispasti. Proizvoda trebat će vam:

• 5 litara mlijeka;
• 0,5 grama pepsina (komercijalno dostupna farmacija);
• pola šolje mleka fermentaciju.

priprema:

1. Otopite pola čaše toplog mlijeka pepsin. Ostatak mlijeka, soj kroz gazu i topline do 30 stepeni, dodajte kvasac i stavite u toplo mjesto za pola sata.
2. Opet, zagrijati mlijeko na laganoj vatri - to će biti ukinuti. Šta će biti razdvojeni, morate pažljivo "uzeti" na zidove posude. Pokupiti težina uvijen u loptu i stavite u cjedilo (visi u gazu), tako da višak vode odvodi. Sada sir treba da "luta" u toplo mjesto za nekoliko sati.
3. Narednoj fazi pripreme: Izrežite sir na trake debljine 2 cm. Vode u šerpi, zagrijati do 90 stepeni i uronite budućnost suluguni. Cook, miješajući u jednom smjeru dok se ne istopi. Pokupiti sir gruda i iz vode. Dati željeni oblik (krug) i frižider, umočen u hladnu vodu.

Ovdje i spreman suluguni. Šta je ovo, ako ne i božanski ukusna sir domaće vino? To može biti dodan u nadjev za Osetije pite u laganu salatu od povrća i poslužite uz krekere za doručak na crnu kafu.