Sos "Southern": recept, usmjeravanje i GOST

Sos "Southern" - poznati proizvod sovjetske prehrambenoj industriji - za više od 30 godina prije više nije u proizvodnji, ali danas su spremni da ga u skladu sa originalnom receptu.

Imao je oštar slatko-kiseli okus i prepoznatljivu aromu začina i voća, u svom sastavu.

Sos "Južni" je sastavni dio mnogih mesa, povrća i ribe, koje se mogu naći u kuvare sovjetskim vremenima. To je hrana za kuvana riža, prženi perad, ćevapi, dodao je da se salate i vinaigrettes, vruće umake crvene boje i da prenosi slane ukus.

Sos "Southern" (GOST)

Ovaj recept je poznat nije za svakoga, a većina popularnih sos se priprema na pojednostavljen tehnologije, više pogodna za kućno okruženje. Moram reći da nije tako lako dobiti pravi kuću sos "Južni". Tehnološka karta sadrži podatke iz kojih je jasno da je proizvod multi-komponentu i priprema posebnu opremu pod pritiskom.

Ono što vam treba

Da bi se pripremio 1 kg gotovih jela će trebati slijedeće sastojke (u gramima):

• Enzimskih sos (soja sos, koji je pripremljen na tradicionalan način) - 102.5.
• Spin enzimskih (ostaci nakon odvajanja tekućine komponenta) - 36.1.
• Pire od jabuka - 153.5.
• Pijesak je šećer - 153.5.
• Rajčica - 30.7.
• Biljno ulje - 25.5.
• Slani keksi - 51.1.
• Sušeni luk - 27.6.
• Beli luk - 15.3.
• senf u prahu - 11.2.
• Grožđica - 61.3.
• Crvena paprika (može biti crna) - 0,71.
• Allspice - 2.6.
• Cimet i klinčić - u 1.74.
• Đumbir - 0.82.
• Lovorov list - 0.51.
• Ocat - 306,7.
• So - 30.7.
• Madera - 7.6.
• Kardamom - 0,8.
• Muškatni oraščić - 0.51.

U sovjetsko vreme, so je proizveden u jetri konzervirane formi. Danas, možete ga napraviti sami. Jetra je izrezati na tanke kriške, pour puno soli i čistiti za dvije sedmice u hladnjaku. Zatim izvaditi i oprati. Mnogi vjeruju da je priprema umak s jetre moguće samo u uvjetima industrijske proizvodnje. To je stvar ličnog izbora, tako da je jetra u jelo ne može dodati.

Applesauce mogu kupiti gotove protrljao kroz sito, ili pečenih jabuka Antonov.

Kao enzimskih ekstrakcija pomoću fermentirane soje.

akcija postupku

1. Sušeno voće potopiti preko noći u soja sos.
2. U blenderu samljeti jetre i sušeno voće, u mlin za kafu - biljke i pasulj.
3. Sada, termička obrada je potrebna. Sve sastojke treba staviti u lonac (osim Madeira) i kuvajte na srednjoj temperaturi 30 minuta, miješajući povremeno.
4. Izvadite umak od vrućine, hladan i stavio Madeira.

Za maksimalnu aproksimacija industrijskim procesima može se zapečatiti posudu sa testa sastojaka brašna, vode i soli i stavlja u peć zagrejanoj na 140 stepeni, i po sati.

Rezultat je bio gotovo originalni umak "Južni". Recept za kuću goste da poštuju problematično. Ali kažu da će, ako se držite sa ovom tehnologijom, ispostavilo se da je ukus koji je bio poznat mnogim sovjetskog naroda.

Da li je moguće kuhati kod kuće?

Sigurno je neko zanima kako napraviti "Southern" sos i na druge načine, kao industrijski recept je previše složen da se prijave u svakodnevnom životu. Kao što je poznato, moderne domaćice spasiti vremena pokušavajući da odaberu opcije pojednostavljen, a tu je i novi recept. Sos "Southern", pripremljen kod kuće, izgubio neke od sastojaka, a neki su zamijenjeni drugi. Komponenta ostaje nepromijenjen paradajz paste ili svježe rajčice, a ostatak - na okus.

Recept № 1

Ono što vam treba

• čorba - 1 šolja;
• brašno - Solovay kašiku;
• pavlaka - pola šolje;
• maslac - kašiku;
• luk - je jedna stvar;
• lovorom i paradajz paste - ukus;
• muškatni oraščić (ili drugi začini) - na okus.

akcija postupku

1. Maslac lagano pržene brašna, sipajte vrelu supu, kiselo vrhnje i list staviti zaljev i kuvajte oko 10 minuta na laganoj vatri.
2. Lagano pržite luk sa paradajz i dodajte u jelo za pet minuta prije kraja kuhanja.
3. U pripremljeni umak staviti muškatnog oraščića po ukusu (ili drugim začinima).

Recept № 2

Ono što vam treba

• paradajz i mrkvu - dva kilograma;
• luk - ½ kg;
• gorak biber - dva mahune;
• Garlic - jednom glavom;
• ocat (9%) - četvrtina kup;
• šećer - pola šolje;
• biljno ulje - čaša;
• lovorom - dva komada;
• so - kašiku;
• muškatni oraščić - na okus.

akcija postupku

1. Dođite kroz mljevenje mesa sve povrće (osim češnjak), dodajte sol, šećer, ocat, biljno ulje i kuhati, miješajući, na laganoj vatri oko jedan i pol sata.
2. Sjeckani bijeli luk i lovorov list staviti u pet minuta dok kuhani.
3. U gotovom umak dodajte tlo muškatni oraščić.
4. Proširio u sterilizirano staklenke i roll up.

Recept № 3

Ono što vam treba

• slatko i kiselo jabuka - 1 komad;
• Soja sos - 100 ml;
• Rajčica - 150 ml;
• breskve ili marelice sok - 200 ml;
• Suho bijelo vino - 100 ml;
• luk - jedan mali luk;
• Rakija - dva stola. žlice;
• bijeli luk - dva čena;
• piment grašak - tri komada;
• crnog papra grašak - 10 komada;
• Biljno ulje - dve kašike;
• karanfil - dva komada;
• Kardamon - jedna stvar;
• sirće - 50 ml;
• šećer - četiri žličice;
• skrob - kašičice;
• cimeta - prstohvat;
• tla muškatni oraščić - prstohvat;
• svježeg đumbira - 10 grama.

akcija postupku

1. Fino mljeveni u minobacačkom i karanfilić, kardamom i papar, prošli kroz štampu češnjak i đumbir i sitno sjeckani luk staviti u caklinu posudu, dodajte cimet, muškatni oraščić, vina i soja sos. Put na vatru, dovesti do kuhati i kuhar, neprestano mešajući oko tri minuta. Ukloni iz topline, poklopiti i ostaviti na 20 minuta svakih pet minuta promiješati.
2. Kora jabuke, izvadite jezgru i fino brzo. Zagrejte tiganj sa biljnim uljem, stavite ga u jabuku, dodati sok i dovesti do kuhati. Pokriti s poklopcem i držati na laganoj vatri dok ne omekšaju države jabuke, ali izbjegavajte prži.
3. Ovim mješavina soja sos, i začini bičem u blenderu, stavio ga u mješavinu jabučne i drugi ritam vremena. Ako želite, može se prošli kroz sito, se izbjegle velike čestice.
4. U narednom koraku doda rakiju, paradajz i šećer, staviti na vatru, da provri i kuvati na niskoj čir, miješajući povremeno, za oko dva minuta.
5. Sipajte u mešavinu sirćeta i prethodno razrijeđen u hladnoj vodi (tri žlice) škroba.
6. Sos "Južni" je spreman. Ostaje da se stavi u staklenke i stavite u frižider. Trebao bi dobiti oko 900 mililitara.

u zaključku

Doručak na pojednostavljenog recept umak "Južni" je, naravno, najviše nije. Nažalost, upravo reproduciraju miljenik mnogih industrijskih proizvoda, najvjerojatnije nemoguće.