Oštrenje keramičkih noževa - jednostavno i jednostavno

Bilo koji keramički kuhinjski noževi, bez obzira da li su profesionalni stručnjaci ili kupili u tranziciji za nekoliko stotina, vremenom gubi oštrinu. To je zbog opterećenja na sečivu, hemijskim efektima, prirodnom habanju tokom vremena. Dakle, kako ispravno vratiti nož u izvorni oblik? Oštrenje keramičkih noža je sledeće.

Sečenje noževa sa Moussat-om

Musat - šipka od čelika, koja je naneta dijamantnim ili keramičkim premazom. Ipak se zove datoteka. Musat se koristi za oštrenje keramičkih noževa. Najvažnija stvar kada ispravljanje rezne ivice sa musatom je sposobnost držanja noža pod određenim uglom na šipku musata. Obično je ugao 15-18 stepeni. Da biste popravili ovaj ugao, slobodni kraj musate-a se nalazi na stolu, dok je drška dobro pričvršćena rukom. Kretanje dolazi do drške sa slobodnog kraja. Potrebno je povući tako da je nož u potpunosti prošao na jezgru od mustachea. Pokret vrijedi raditi u različitim pravcima. Sa postepenim pristupom do tačke, neophodno je olakšati pritisak na nož. Pazite da instrument za oštrenje ne leti od muškatnog oraščića: to može štetiti, a ivica noža može se pogoršati. Da biste ocenili svoj rad, potrebno je da pogledate sjaji koji dolaze iz sečiva. Ako pogledate duž sjaja, onda će na oštrim ivicama ivica izgledati kao tamna linija, glupa ista, neobrađena područja, će treptati.

Oštrenje keramičkih noževa na vodenim mokrim kamenjem

Japonski ručni kamen radi uglavnom ručnim oštrenjem noževa i samo sa vodom. U ovom slučaju, bolje je koristiti ih kada profesionalni kuhinjski noži uđu u igru. Zbog činjenice da su barovi dovoljno mekani, oni se trenutno brinu. Međutim, čak i uz značajno habanje, ovi kameni proizvodi kvalitetno brušenje i čistu površinsku obradu. Koji kamen birao za keramički kuhinjski nož? Sve zavisi od zrna, a to zavisi od oštećenja rezne ivice noža. Za ispravljanje i poliranje uzimajte kamenje s granulacijom od 6000 i više. Ako vam je potrebno malo mlevenja, onda se nož prvo odlučuje na šipku s veličinom zrna od 3000, a završava se na baru veličine 5.000.

Pre nego što uzmete kamen, treba ga držati u vodi 5-10 minuta. Kada oštrenje treba da bude mokro.

Oštrenje keramičkih noževa je obično jednostrano. Ako želite da dobijete alat sa jednostranim oštrenjem, prvo najpre oštri stranu sa izlaznom spuštanjem, sve dok se na nožu ne pojavi paralelno brušenje. Zatim pod niskim pritiskom potrebno je držati drugu stranu oštrice duž kamena.

Ako nam je potreban nož sa dvostranim oštrenjem oštrice, prvo moramo da oštrimo jednu stranu ujednačenom britom, a onda istovremeno zaoštravati drugu stranu. Kada polirate nož, ponovite postupak na fino-zrnastom kamenu. Oštrenje se izvodi glatko i polako, izbegavajući pritiske i iznenadne skokove.

Posebna pažnja mora biti posvećena tome da se nakon radova očuva originalni ugao očvršćavanja.

Pratite ove osnovne principe, oštre keramičke noževe neće biti problem.